灰树花林下仿野生栽培技术要点解析

杨俊雪 王 冲* 石如岳

（中国农业大学资源与环境学院 北京 100193）

灰树花俗称栗蘑，又名贝叶多孔菌、莲花菌、千佛菌、舞茸等，是一种大型食、药两用真菌[1]。灰树花不仅营养和药用价值丰富，而且鲜美可口，食之脆嫩爽口，深受广大消费者的喜爱。

河北迁西和浙江庆元是我国灰树花的两大主要的栽培区域，除此之外，在山西、山东、安徽、陕西、湖北、福建等省也有栽培，目前主要有“林下小拱棚仿野生栽培”、“双棚大畦栽培”和“大棚床式栽培”3种栽培模式，其中林下仿野生栽培方式不需要投入较多设施，具有成本低廉、管理简单的特点，同时又能保护生态环境，因而得到快速发展。但由于天气、土壤酸碱度、水分和湿度、空气内二氧化碳含量、光照等原因，灰树花在栽培管理期间可能会出现栽培后菌袋污染、出菇迟、原基不分化、小老菇、烂菇等不同的问题，本文从基质准备、菌袋制备、脱袋栽培、出菇管理4个方面系统解析了灰树花林下仿野生栽培关键技术，以指导北方地区灰树花的林下栽培与管理。

1 灰树花仿野生栽培的流程

灰树花仿野生栽培首先要制作菌袋，也就是利用木屑、棉籽壳、麸皮等作为基质原料，搅拌均匀并装袋，高温灭菌后接种，然后进行发菌，为下地栽培做好准备。待到3月底4月初开始在选好的地块挖深25～30 cm的畦，挖好畦后就可以把发好菌的菌袋进行脱袋栽培，将菌棒在畦内码放整齐，然后覆土浇水，为了保证温湿度还要搭小拱棚，这一切完成以后就可以进行出菇管理，待灰树花成熟后就可以采摘。

2 灰树花仿野生栽培技术要点

2.1 基质准备。灰树花属木腐菌类，人工栽培主要以阔叶树木屑、棉籽壳等作为主要碳源；利用天然含氮物质如麸皮、玉米面、黄豆粉、米糠等作为氮源，这些农副产品不仅提供了氮素营养，而且是早期辅助的碳素营养，还可诱导菌丝产生纤维素酶，从而加速基质中纤维素的分解，保证碳素营养的有效供应[2]。在灰树花培养过程中，当基质中缺乏某些无机元素时，就会导致菌体生长缓慢或繁殖能力降低，可在基质配方中经常添加少量的矿物质与无机盐如石膏、过磷酸钙、硫酸镁等。维生素类例如维生素B1、生物素等作为辅酶成分或具有辅酶功能而起作用，在培养料中掺入林地表土，可提供大量矿物质和维生素。

为降低生产成本、提高经济效益，菌袋基质应根据当地资源条件就地取材，试验研究表明，用玉米芯、亚麻屑、栗蓬、豆粕和花生壳、香菇菌糠、灰树花菌糠、园林枯枝等当地废弃物替代常规基质，也可以实现灰树花的良好生产[3～6]，这些有关灰树花菌袋基质的研究对于扩大菌袋基质原料的范围、提高各种农林废弃物的利用率、降低生产成本、增加农民收入具有重要作用。

2.2 制备菌袋。华北地区一般在11月至次年3月制备菌袋，4月份开始栽培[7]。制备菌袋时首先要根据需要选择好配方，按配方称好原料，加入适量水，投入到搅拌机内充分拌匀，直至无干料团，水分均匀一致，混合料含水量应控制在60%左右[8]。若培养料偏酸，可用5%的石灰水调节中和至5.5～6.5[9]。装袋选用耐高温的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脱袋覆土栽培的料袋较小，规格一般为18 cm×34 cm，厚0.05 mm，能装湿料1 kg左右[10]。栽培袋制作完成后不宜久放，当天装袋要当天灭菌，不能隔夜灭菌[11]。将菌袋在100℃条件下蒸汽灭菌10～12 h或121℃～125℃下保持1～1.5 h，灭菌后将栽培袋冷却至常温后接种[12]，选择高产、优质的菌种，按严格的无菌操作进行接种，接种量为10%[13]，菌袋接种后放在发菌室内，保持室温25℃～28℃，室内湿度60%～70%，避光培养，每天通气1～2次。菌袋摆放应稀疏一些，以利于通风，避免生热，影响发菌，每天翻堆检查1～2次，上下调整，防止烧袋，发现杂菌袋及时处理。15天后加散射光，加强通风，温度22℃～25℃，30 d后菌丝长满袋底，表面形成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色，即为原基，这时可以进入出菇栽培管理[14]。

2.3 脱袋栽培。选择背风向阳、地势高、干燥、不积水、近水源及排灌方便的栗树或其他树林挖畦，畦为东西走向，长2.5～3 m，宽45～50 cm，深25～30 cm，畦间距30～50 cm，行距80～100 cm，畦做好后曝晒2～3 d后在畦内撒少许生石灰，目的是防治虫害，撒的量以土见白为准，不用过多，否则会影响土壤酸碱度，然后在栽培的前一天给畦内浇一次水[15]。畦准备好后就可以进行脱袋栽培，菌袋运来后要尽快开袋栽培，防止菌袋长时间暴露在阳光下，脱袋入畦最好在晴天无风的早晚进行，脱袋前要先把手和所用的工具用75%的酒精棉擦拭消毒，防止杂菌污染菌棒。脱袋时用刀具将塑料袋剪开，取出菌棒，菌棒脱袋后要马上入畦栽培，菌棒要在每个畦内摆满，要单层、直立、紧密的摆放，必须码放平整，因此要先用拉线定好高度再码放菌棒，保证摆放的平整。摆放时如果上面不平可以在菌棒的下面用土垫平[16]。摆满后在畦的四周做护帮，护帮就是在畦的四周筑一圈宽15 cm、高10 cm的土梗，先把塑料布的一边塞入菌棒与畦的间隙，另一边向上翻过来把土梗包起来，然后再用土压实，土梗的作用一是为了防止当侧面出菇时沾带泥土，二是在雨季防止畦内进水[17]。

做好护棒后开始进行覆土，覆土要分两次进行，第一次先在菌棒间隙填满干净湿润的沙土，要把菌棒完全盖住，覆土厚度约1.5 cm，然后浇第一水，要将覆土层浇透，不要浇大水，防止菌棒浮起；水渗完后进行第二次覆土，进一步将菌棒间隙填满并保持菌棒上土层厚度约1.5 cm，第二次覆土后再浇第二次水来调整土壤水分，要掌握少量多次的原则，在1～2 d内将土层调整到适宜的湿度，以手捏独立成团不粘手为准。土壤水分调整后在上面铺一层核桃大小的石子，间距3～5 cm。菌棒栽培完成后为保持畦内温湿度要开始搭棚，棚要略大于畦的面积，棚有拱形和坡形两种，为便于管理，棚高不要低于45～50 cm。坡棚的坡面要向南朝阳，坡面的塑料布直接落到地上用土压实，北面和两头塑料布不用固定，可以随时打开便于进行通风换气、喷水、观察、采菇等方面的管理，再在遮阳棚上面压一层草帘子可以起到遮阳保温的作用。

2.4 出菇管理。生长阶段管理分出菇前管理和出菇后管理，出菇前管理菌棒覆土后到灰树花出土之前的这段时间，出菇前可不考虑光线的强弱问题，主要是采用通风和浇水的方法控制好棚内的温湿度，一般在覆土后10 d内不能浇大水，要根据土壤湿度每天适当喷水，使菇棚内空气相对湿度控制在60%～70%，每天中午掀起棚北面和两头的塑料布通风1～2 h，温度保持在10℃～15℃；覆土10 d以后要提高棚内相对湿度至70%～80%，每天中午通风2～3 h，温度保持在15℃～20℃；预测将要出菇的前7～10 d，要进一步提高棚内空气相对湿度，使之提高到80%～90%，温度控制在20℃～26℃，每天通风3～4 h，保持棚内空气新鲜[18]。出菇后管理：在菇蕾刚形成的这一阶段以喷水为主，出菇后每天喷水3～4次水，棚内相对湿度控制在80%～95%。菇蕾形成进入生长期后要加大通风，每天早晚各通风2 h，通气和保湿是相矛盾的，所以要结合湿度进行通风，低湿大风天气少通风，浇大水前后、无风天气多通风；菇蕾形成的初期要少通风，在3～5 d后菇体生长期要多通风，通风要避免强风直接吹到菇蕾上。除定时通风外，在棚的两端要留有永久性的通风口，在干旱季节，通风口要用湿草把遮上，使畦内既透气又保湿。在菇蕾形成后需要较多的散射光，菇蕾形成初期使棚内光照达到能看书报的程度，子实体生长阶段，光照强度可增至300～500勒克斯，增加光照是为了使灰树花菌盖呈灰褐色以提高产品质量。在气温低时晚上要盖严草帘和塑料布，在高温高热期要采取加遮阳网、喷水等措施降温。