结合MOOC探索“食品微生物实验”自主学习方法

谢娜娜，常海军，朱建飞，周文斌

（重庆工商大学环境与资源学院，重庆 400067）

0 引言

计算机技术高速发展和各种软件不断涌现，给传统高等教育的教学方法带来了巨大的冲击。近年来，基于视频和网络，涌现出大量新的教学方法，如“快课”“微课”“慕课”“SPOC”等[1]。这些新兴的教学方法将优秀教学内容进一步凝炼，以视频的形式在网络上进行共享，使不同的人群都可以在“校外”进行自主学习。很多理论课程都建立了相应的网络课程，但是，实验类课程强调学生动手实践能力的培养，课堂上需要借助一些仪器耗材才能达到教学目的，单一的网络视频达不到较好的学习效果。因此，尝试将MOOC与传统实验课堂相结合，借助此教学模式，实现教学方法由“教师讲、学生听”到“学生做、教师看”的转变。

1 MOOC简介

MOOC（Massive Open Online Courses） 音译为“慕课”，即大规模在线开放课程，具有“开放性”和“规模的可伸缩性”等特点[2]。MOOC要求有严格的课程内容设置，每节课时间以10 min左右为宜，视频录制后置于网络平台进行资源共享。MOOC对授课对象没有要求，学习者可以根据自己的时间进行自主学习，从而实现课堂的翻转。但是现阶段MOOC教学尚存一些缺陷。例如，由于MOOC授课对象庞大，互动效果不够；MOOC依靠学生自主学习，所以学习缺乏监管[3]。

2 “食品微生物实验”教学过程中存在的问题

“食品微生物实验”是食品相关专业必修的一门课程，具有很强的应用性，通过学习使学生的微生物操作能力得到明显提高，学生可以在食品企业、国家安检部门从事食品检测相关工作，对其进一步深造也有很大的帮助。但是，我国食品专业尤其是二本、三本院校的本科生或专科生毕业后其微生物操作水平普遍较低，主要原因有：①实验课时有限，实验项目也较少，学生的微生物操作能力得不到充分的锻炼；②“食品微生物实验”的信息量较多，学生在短时间内无法完全吸收这么多的知识，一段时间后学生会忘记大部分的操作方法，学习效果较差；③通常实验课授课时间比较长，教师仅仅能让学生体验一下完整的实验流程，实验过程中存在的错误得不到及时纠正。为了改善这一状况、提高学生的实际操作能力，笔者借鉴MOOC教学方法，探索了“食品微生物实验”课教学新模式。

3 结合MOOC鼓励学生自主学习“食品微生物实验”

3.1 课程MOOC的制作

以重庆工商大学针对食品科学与工程专业开设的“食品科学基础实验”中的“微生物部分”和“食品卫生检验”2门实验课为研究对象，对每个实验关键技术进行拆分，分别录制视频，视频录制时要求对手部的操作进行放大，以便于学生观察操作细节，将每个视频录制时间控制在10 min以内。录制结束后，首先采用“Mix”软件进行后期处理，制作“PPT+视频”相结合的课件，每个课件可以体现一个完整的实验操作体系，包括实验目的、原理、材料、具体的操作方法（以视频演示的形式呈现）和注意事项等；然后，将课件转换成“MP4”格式的文件，播放时间控制在15 min以内。将语音课件置于重庆工商大学“教学在线”网络学习平台，供学生观看学习。

3.2 课前自主学习

上课前，要求学生在“教学在线”进行对应实验项目的学习，需要提前掌握开设实验的目的、原理、所用的耗材及培养基，熟悉关键的操作方法及注意事项，并提出不懂的问题，教师在线答疑。

3.3 翻转课堂实践

课堂上，通过提问的方式了解学生对原理、培养基配制方法和关键的操作过程等的掌握情况。取消教师讲授和操作方法演示的环节，直接观察学生操作，并指出错误的地方。实验结束后，进行课堂大讨论（总结问题、探索原因、得出结论），并上交实验报告。

3.4 建立科学的考核机制

建立科学的考核机制，有利于综合评价学生对知识的掌握情况。成绩的评价包括平时成绩和操作考核2个部分，各占50%。平时成绩由课前自主学习情况（30%）、出勤（10%）、实验操作过程（30%）、实验报告（20%）、理论考核（10%） 5个部分组成。课程结束后进行操作考核，选择具有代表性的实验项目进行考核。考核前，学生可以根据需要在“教学在线”上对操作方法进行熟悉，强化记忆。

3.5 课程教学效果比较

将MOOC教学方法引入实验教学过程中，借助“教学在线”网络学习平台，“食品微生物实验”的教学效果得到明显提高，体现为以下5点。①实验类课程的预习实现可视化，使实验类课程的自主学习成为可能，预习效果较以往有所提高。②学生的参与度大幅度提高。教学方法由传统教师讲为主，转变为学生做，学生必需主动进行网络学习，提前掌握理论知识和培养基等的配制方法，甚至是关键的操作方法。③学习模式的改变激发了学生学习的积极性和趣味性。与传统课程的预习方法不同，将操作方法可视化，结合网络平台，学生可以通过手机随时随地学习。④调整授课方式，缩短实验课的时间。新模式下，实验课上不再讲授理论知识，也不演示实验方法，这样节省了大量的时间，学生可以接受更多的操作训练，同时解放了教师，实验指导教师有更多的精力对学生操作进行指导。⑤网络资源的共享性使实验操作技术的复习成为可能。课程结束后，对于其做毕业论文或考研也有一定的帮助。

4 结语

MOOC是一种新兴的网络教学模式，在很多理论课上取得了一定的成效[4]，然而MOOC在实验类课程的教学运用中具有一定的局限性，实验课有别于理论课，需要借助一些耗材设备，以提高学生动手操作能力，但是可以将MOOC模式用于实验课的教学中，使实验预习便捷、可视化，更具有趣味性，节约了上课时间，使学生拥有更多的时间进行操作训练，也使操作技术的复习成为可能。此授课模式可以在实验类课程的教学中进行推广。