基于“互联网+创新创业”背景下“粮油加工工艺学”课程改革

张海龙，杜 静

（怀化学院生物与食品工程学院，湖南怀化 418008）

2015年3月，李克强总理在《政府工作报告》中首次提出制定“互联网+”行动计划；随后，《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》颁布，其中提出了要通过互联网探索新型教育服务供给方式[1]，并指出：大学生是实施创新驱动发展战略和推进大众创业、万众创新的生力军，既要认真扎实学习、掌握更多知识，也要投身创新创业、提高实践能力。2015年5月23日，国家主席习近平在国际教育信息大会的贺信中强调“应信息技术的发展，推动教育变革和创新，构建网络化、数字化、个性化、终身化的教育体系，建设人人皆学、处处能学、时时可学的学习型社会，培养大批创新人才，是人类共同面临的重大课题”，可见国家领导人对创新创业教育信息化建设的重视[2]。

长期以来，我国高等教育方面，只重视知识的传授、忽略了能力的培养，重理论教学、轻实践教学的教育方式不利于新形势下大学生创新创业能力的培养[3]。在“互联网+创新创业”的背景下，作为“粮油加工工艺学”的专业教师，适时变革和创新教学，积极应对“互联网+创新创业”带来的变化，要做好以下几个方面。

（1）加强学习意识和培养创业思维，学习好互联网、利用好互联网，在互联网上有许多课程素材，可以下载，及时更新知识内容。利用互联网，实现互联互通，浏览国内外好的食品类大学网站和教学资源，了解行业发展的最新动态。例如，下载相关大学的APP和关注粮油行业公众号，随时随地学习，关心粮油行业发展热点和难点，粮油行业一些技术瓶颈，就是创新创业的热点。

（2）利用好大数据，树立创新意识，利用大数据思维，学习、分析和改进教学，提升教学质量，服务学生，服务课堂。比如，收集近些年学生就业和考研信息，掌握他们在“粮油加工工艺学”的考试、就业情况，通过对这些数据分析，评估学生的学习情况，发现和找出哪些知识内容需要强化，哪些知识需要更新；在“互联网+”的背景下，作为粮油课程专业教师，要创新自己的课堂结构、教学内容、教学方法。

（3）乐于分享和服务，在互联网上有许多教育教学论坛，及时分享自己的教学方法和教学经验，与同行沟通交流上课教学经验，加强服务意识，利用好互联网，服务好学生，引导学生利用互联网获取相关学习资料[4]。

“粮油加工工艺学”是食品专业核心和专业能力发展课程。主要内容包括粮油原料及其副产品加工利用，主要涉及稻谷、小麦、玉米、木薯、菜籽、大豆、花生等粮油原料，在“互联网+创新创业”的背景下，有必要对其进行改革，主要从教学方法和教学内容上进行阐述。

1 改善教学方法创新教学手段提高教学质量

在“粮油加工工艺学”课堂上，目前主要是采用教师讲述，学生认真听课、被动接受的方法，对于如何激发学生对学习“粮油加工工艺学”的兴趣和创新思维很少关注。课堂上学生是主角，教师应该起引导作用。所以在教学方法上，应该采用课堂互动式教学、案例教学、翻转课堂教学等教学方法，改变传统的教学方法（教师是主体，教师讲、学生听的教学方法）[4]。在“粮油加工工艺学”中，可以给学生布置一些力所能及的作业。比如，利用互联网搜索相关粮油发展的前沿资料，将这些资料进行汇总，然后在课堂上进行汇报，有疑问可以提问，汇报的学生积极回答，最后教师对这些前沿知识进行详细解释，对整个PPT进行点评，引导和鼓励他们。这样既提高学习兴趣，也让学生了解整个粮油行业发展动态，还锻炼学生口才和制作PPT的能力。将案例教学运用到“粮油加工工艺学”。比如，在粮油原料预处理工艺中，以大豆预处理工艺为案例，结合相关的大豆预处理车间动态视频，让学生详细观看整个工艺处理过程，在常见的预处理设备，如振动筛、比重去石机、除铁器等，它们的结构、运行原理在视频都有详细介绍和动态演示，这样让学生身临其境，激发其学习动力。将课堂搬到工厂，增加学生、教师、工人、设备间的互动，学生更容易知晓整个工艺流程和工厂运行情况。例如，在植物油制取和精炼工艺课前，组织学生去菜籽油工厂见习，参观接收车间、预榨车间、精炼车间等加工车间，了解整个植物油制取和精炼工艺，让学生间接参与工厂的生产，这样缩短了理论与实践的距离。在参观过程中，教师和技术工程师及时介绍相关专业知识和解答学生提出的问题，特别是工厂里的自动化操作，让学生印象深刻。

2 充实和优化教学内容提高教学效率

“粮油加工工艺学”是食品科学与工程的主干课程，具有很强的专业性和综合性，是一门理论与实践相结合的课程，不仅涉及到“生物化学”“食品化学”“有机化学”等课程，还与机械、自动化等知识密切相关，在学习“粮油加工工艺学”课程前，需要掌握上述知识。“粮油加工工艺学”课程内容较多且复杂，主要包括粮油原料化学成分介绍、粮油原料预处理工艺、粮油加工技术原理、小麦制粉工艺、稻谷制米工艺、淀粉制取工艺、植物油制取和精炼工艺、植物蛋白提取工艺和粮油副产品加工与利用等内容。在“互联网+大学生创新创业”的背景下，有必要对其内容进行更新和优化，借助互联网，将粮油加工行业最新知识添加到教学内容中，粮油加工行业新的制油工艺，如“亚临界萃取制油工艺”“酶法制油工艺”“酶法提淀粉工艺”等，让学生及时更新知识储备，了解行业动态；借用互联网大数据功能，通过分析近些年食品专业就业数据，了解粮油人才市场需要哪些专业性人才，对“粮油加工工艺学”知识内容有的放矢；利用互联网，建立粮油学习群，布置作业多样化，教师及时上传上课预备知识PPT，学生群里不仅可以发表自己的疑问，也可以阐述自己对教师讲课过程的看法，提出自己的建议和要求，让教师能根据学生的具体情况适当做出调整，便于教师与学生互动，达到最佳的教学效果。

3 结语

“互联网+创新创业”为社会各个领域带来新的发展机遇。在这样的背景下，高校如何实现在互联网下，食品教学改革与创新创业教育的有效结合，提高食品专业大学生的创新创业能力。要实现以上效果，需要高校多方面的努力和需要长时间的理论与实践的探索和总结。