药食同源莲子的应用研究进展

张超文，谢梦洲，2，王亚敏，向 茗，朱建平，肖作为

（1.湖南中医药大学，湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心，湖南长沙 410208；2.抗肿瘤中药创制技术湖南省工程研究中心，湖南长沙 410007）

0 引言

莲子，又名莲实、水芝丹、莲米，是睡莲科水生草本植物莲的果实或种子，其性味甘、平、涩，入脾、肾、心经，有补脾止泻、补肾涩精、养心安神的功效，临床上主要用于治疗夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇人崩漏带下等症状，适量服之，可耳目聪明、补中养神、滋补元气、强健机体。莲子化学成分多样，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、荷叶碱，以及钙、磷、铁等微量元素，同时也是一种高蛋白、低脂肪的优质产品[1]。现代药理研究表明，莲子具有强心、镇静、延缓衰老等作用。由于莲子独特的食疗价值，常常被广泛应用于养生保健膳食、功能性食品等领域。莲子从莲蓬中剥离，经过剥壳、去皮、通芯后可食用或干燥贮藏，其营养价值较高，应用途径广泛，深受各界人士青睐。

基于莲子“药食两用”的特点，对莲子应用现状展开综述，旨在为今后推广莲子在药膳养生、食疗保健、补益养颜等方面的应用提供借鉴和参考。

1 在医药保健中的应用

莲子是参苓白术散中的一味非常重要的中药，具有健脾渗湿止泻之效[1]。古代医学典籍有广泛的记载。例如，《太平惠民和剂局方》中载有的中医经典古方参苓白术散，在治疗泄泻方面成效显著。小儿秋季腹泻是临床常见病和多发病，婴幼儿是其高发人群，特别是在秋冬交替季节。李丽[2]对收治的74例秋季腹泻患儿进行临床评价得出参苓白术散合戊己丸加减治疗小儿秋季腹泻临床效果优于西医基础治疗，具有积极的临床意义。参苓白术散在肿瘤患者化疗后腹泻治疗中疗效明确。总体来说，肿瘤患者多为虚实夹杂、寒热互结之证，而化疗药物或放射性治疗容易耗伤人体正气，其药毒最易伤脾败胃，损伤人体气血津液，此时常出现胃失和降、脾失健运、水湿下泄之证。徐志鹏[3]对参苓白术散治疗慢性功能性腹泻的疗效进行观察分析也表明参苓白术散组疗效优于西药对照组。在肠癌患者5-FU化疗中引起腹泄副作用治疗中，参苓白术散具有明显健脾和胃、淡渗利湿功效，而且缓解5-FU的副作用。其中莲子起益气健脾、和胃止泻的功效[4]。陈信庭等人[5]探讨参苓白术散联合培菲康治疗胃肠肿瘤术后化疗所致腹泻的临床疗效中分析表明，参苓白术散联合培菲康治疗胃肠肿瘤术后化疗所致腹泻可显著改善患者临床症状、体征，临床疗效显著，具有较高的临床推广价值。以石莲子为君药的清心莲子饮同样出自《太平惠民和剂局方》，功用为益气阴、清心火、止淋浊，莲子在其中起清心火而交心肾、凉血润燥之效。吴岱忠等人[6]认为清心莲子既能改善经间期出血，又能明显改善出血期间伴随的五心烦热、神疲乏力、少气懒言、腰骶酸痛、心悸、小腹胀痛、乳房胀痛诸症。

清心莲子饮现代可用于治疗慢性肾炎综合征、肾病综合征、泌尿道感染[7]。《证治准绳》说：“小便不利，心中蕴热而烦”，“溺赤、下浊亦赤，口渴，时发热者，清心莲子饮。”《寿世保元》用于：“发热口干，小便赤涩，夜则安静，昼则发热。”《本草纲目》：“昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮。”此药温平，清火养神而秘精。姜雪等人[8]在学习《张琪方药传薪》体会中用清心莲子饮加味治疗气阴两虚夹湿热证的肾小球肾炎，方中以石莲子为君，取其清心火、涩精之效。石莲子入于脾胃，脾胃有运化水谷精微之功能，蛋白质属于水谷之精微，石莲子清心火养脾阴又秘精微，对蛋白尿外泄有收涩作用。还有研究表明，清心莲子汤能对提高血管性痴呆患者的认知功能、改善痴呆症状起到积极作用[9]。石莲肉含有的莲子碱、芳香苷等具有有效的清除体内氧自由基和镇静的作用[10]。还有研究者采用清心莲子汤切合太阴人失眠病机进行治疗，明显改善了患者睡眠质量，缩短入睡时间、延长睡眠时间。白金[11]经过动物试验研究得出由莲子、五味子、柏子仁3味中药组成制得而成的软胶囊具有改善睡眠的作用。《本草纲目》：“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，……止脾泄泻久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。”同时，莲子在治疗妇科病症方面也有成效，著名妇科专家尤昭玲在辨治泡膜发育不孕症时常用莲子护卵，其调泡六法即调泡、促泡、增泡、灭泡、增速、减速，在增泡、调膜、助膜过程中，以莲子健脾补肾卵泡长速快，扁卵泡、大卵泡、内膜厚等三重异常情况同时出现时，治疗以限制卵泡生长速度为主，用莲子塑形为辅[12]。

2 在食品中的应用

莲子营养丰富，历来被人们称为食疗佳品，有“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果”的美誉。莲子既是一味养生保健中药，又是一种多功能食品。目前市场上，根据其性能价值已开发出了多种类型的食用产品，如饮料、酸奶、罐头、果酱、果冻、酒、糕点等，琳琅满目，应用广泛，深受大众欢迎。在饮料工艺研究中，何建新[13]对3种高蛋白食物莲子、花生、大豆进行科学搭配，研制出了一款色泽乳白、香味浓郁、口感细腻的复合蛋白饮料。随着生活水平的提高，健康养生观念逐渐深入人心，低糖、低脂饮食已成为很多人的诉求，龙敏玲等人[14]以菊花、莲子、枸杞子、陈皮、甘草、胖大海6味药食同源中药为基本原料，研制了一款具有清凉滋润、下火解毒的固体饮料，不仅适合普通人饮用，同时亦是糖尿病患者的福音。酸奶的营养价值极高，进入市场以来深受消费者青睐，已逐渐成为人们生活饮食中的一种重要饮品。酸奶既能有效改善人体的肠道菌群，又能降低血清中的胆固醇含量，预防心血管疾病，还能抗肿瘤、抗氧化。有研究发现发酵莲子乳中的乳酸杆菌等益生菌可以通过调节肠道菌群、增强肠道免疫机能等方式维护肠黏膜屏障正常功能[15]。魏海香等人[16]通过用乳酸菌发酵的方法研制出了一种集菱角、莲子和酸奶的保健功能于一体的新型保健酸奶，市场接受度高，有很高的经济效益和社会效益。莲子罐头是糖水类莲子产品的常见类型。黄芝丰等人[17]以江西鄱阳地区7～8月份采摘的嫩白莲为原料，采用酸化处理，使pH值低于4.6，多次研制后，采用常压杀菌生产珍珠白玉莲罐头，色泽鲜亮、口感佳。为了丰富莲子制品的花色品种，满足人们生活水平的需要，可以用莲子辅加其他果实和调味料加工成具有独特风味的低糖度莲子混合果酱系列产品，如苹果莲子酱、香焦莲子酱、花生莲子酱、荸荠莲子酱、生姜莲子酱、大蒜莲子酱等[18]。果冻是儿童群体最喜爱的休闲食品之一，但市场上的果冻添加剂含量多，不具备营养保健的功效，因此生产出既美味又健康的果冻具有广阔的市场。王芳等人[19]利用银耳莲子提取物研制保健果冻，柔软有弹性、细腻均匀、风味独特，是理想的健康食品。酒文化是中国传统文化的精粹，自古以来受到国人重视。黄酒在我国的历史悠久，被称为世界三大酿造酒之一，不仅可以药用，而且具有烹饪调味等功能，含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、肽、无机盐等成分，具有很高的营养价值，吴灿等人[20]根据大米中缺乏赖氨酸而莲子中赖氨酸含量较高的原理，将大米与莲子混合发酵，从而使酒中赖氨酸的含量显著提高，莲子中其他功能性成分溶于黄酒中来提高黄酒的营养价值和保健功能。莲子作为一种淀粉含量较高的药食同源中药，糕点是其产品开发类型的一个典型，王若兰等人[21]研制的莲子红枣即食片，以莲子和红枣为主要原料，白砂糖、淀粉、山楂为辅料，研制出外观类似于片状口香糖的莲子红枣即食片，其味道酸甜可口、食用方便，是一种营养高、食用方便、可随身携带的小食品。莲子绿豆糕是另一种较为常见的莲子类糕点，其中绿豆有“食中佳品，济世长谷”之称，不但能增强机体免疫功能、降低胆固醇，同时还有解毒、解暑降温的作用。莲子绿豆糕以莲子粉与绿豆粉为原材料，既能增加绿豆糕的花色，又能提高营养保健价值。

3 在美容护肤品中的应用

莲子不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素，以及Ca、Fe、Zn等微量元素，还含有黄酮类、水溶性多糖等物质、生物碱和超氧化物歧化酶等功效成分[22-23]。莲子中的维生素种类相对齐全且含量较高，其中维生素C（VC）含量最高，在鲜莲中高达39.4 mg/kg。VC具有较强的抗氧化性，是胶原脯氨酸羟化酶和胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子，已证实有较好的光保护作用和去色素沉着作用[24]。针对崇尚自然、回归传统已成为世界化妆品的发展潮流趋势，现如今护肤品市场流行敷食同源，很多护肤品厂家把平时在餐桌上的美容养颜食物搬到了护肤品中，像目前广被人们接受的有欧舒丹、科颜氏、雪花秀、Olay、露得清、悦诗风吟、相宜本草等都相继推出了各种蔬菜水果系列养颜护肤产品，其销路广、市场潜力大。虽然目前被广大消费者推崇的基本上都是具有滋润保湿系列的产品，很多产品虽然打出了抗衰老的旗号，但事实上真正有此实效的产品却十分稀缺。莲子是一种富含酚类与糖蛋白的物质，具有较强的抗氧化与抗衰老作用。有研究表明，莲子多糖有较好的清除体内自由基的作用。自由基是一种可损害机体细胞和组织的，具有强氧化性的物质，在人体内过多或者机体清除能力下降时均会加速衰老[25]。基于此，若在日化用品中大力开发推广莲子护肤系列产品，将会大力推动我国国货产品的发展，提高国货的知名度。

4 结语

莲子作为一种药食同源类中药，营养价值颇高、适用范围广、受众人群广泛。莲子类保健食品及日化用品的生产潜藏着巨大的社会效益和经济效益，要想大力发展莲子产业，就必须制定好产业规划，明确发展目标，提高科技水平，提升产业效益，培养创新精神，才能生产出风格多样、价值高，又广受各年龄阶层消费者喜爱的产品，才能在国内市场上大展拳脚，甚至打响品牌走出国门。