“食品分析与检测技术”课程“课证一体”实训教学模式探索

2019-03-19赵苗苗徐志敏

农产品加工 2019年3期

李霞，赵苗苗，徐志敏

（汉中职业技术学院，陕西汉中 723000）

“食品分析与检测技术”是食品检测技术专业的核心课程，通过该课程的学习，学生具备高素质的食品分析技术的基本知识和基本技能，为学生从事食品分析检验工作、学习专业知识和职业技能、增强继续学习的能力打下一定的基础。

“食品分析与检验技术”课程也是食品检测技术专业学生的岗位直接对接课程，同时还是学生取得职业资格证书——食品检验工的必修课程[1]。通过“食品分析与检验技术”课程严格的技能训练，培养学生具有较娴熟的食品检验技能，学生在毕业之前都能拿到食品检验工证书，毕业后会受到用人单位的青睐。

“食品分析与检测技术”是理论跟实践密切结合的课程，单纯的课堂讲解只能传授理论知识，实验室的实验操作可以让学生掌握基本的实验技能[2]。近年来生源质量下降明显，随着高职院校“2+1”学制模式的推广，课程课时的压缩程度太大，导致教学效果受到影响。因此，针对存在的问题进行了教学改革，以期提高学生的技能，确保教学效果。

1 课程改革的必要性

首先，通常教学内容主要以选取的教材确定，教材内容比较多，课时紧张，且每本教材内容不尽相同，因此每年的教学内容也不相同。该课程运行3个学年后在理论教学内容和实践教学选取上有了一定的规律。现需对规律的内容进行归纳总结并确定。

其次，教学过程以“理论+实践”进行，并且以“理论”为主。一方面理论和实践分开进行，学生学习理论的难度大，学习兴趣和积极性差；一方面实验室条件限制，实践项目较少，针对性差，不能体现基于工作过程和岗位需求的教学理念及技能需求。随着学院实验室建设项目的完成，实验室建设趋于完善。为了使整个实验室尽快有效地运转，该课程教学模式的改革也就水到渠成。

再次，通过对用人单位的调研可知，应加强学生理化分析的基础知识，不主张太高端的仪器学习，避免学生的可塑性受到较大影响。通过对毕业生的调研可知，理化分析基础知识需加强，常用的理化检测仪器原理及操作需加强。

最后，考核方法也比较单一。主要是平时考核和期末考核，采用“3+3+4”的考核模式。30%的平时成绩，30%的实验操作成绩，40%的期末考试成绩。传统的考核方式不能激发学生的学习兴趣，也没有体现该课程实验操作的重要性，更没有让学生直观地感觉到该课程和岗位或者职业技能的联系。因此，必须进行课程改革，激发学生学习的积极性，提高学生的技能水平、就业能力。

2 “课证一体”教学模式概述

“课证一体”是指教学内容设置对接国家职业标准，培养目标对接国家职业资格标准[3]。针对该课程特点，以实践内容为主形成“‘课证一体’的实训教学模式”，即把教学内容与食品检验初级、中级、高级检验工的考证技能训练相结合。

按照各级工种的专业技术能力、方法能力等要求分别整合、设计为五大检测方法[4]，即食品质量感官检验法、物理检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检测方法。在教学实施过程中每种检测方法分解为具体的若干实验项目，从而调动学生学习的“职业成就感”。

3 以职业能力培养为核心以全面提升实验操作能力为目标设计教学内容

“食品分析与检验技术”是学生在系统学习了“无机与分析化学”“有机化学”“食品化学”“食品微生物与检测技术”“仪器分析”等课程基础上再学习的一门专业核心课程，主要包括食品感官检验、营养成分检验、食品添加剂的检验及食品中有毒有害物质的检验四大模块[5]。

食品分析检验过程中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性质及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的分析检验方法也不外乎上述职业能力涉及的五大检测方法。因此，将“食品分析与检验技术”的四大内容模块与职业技能的五大检测方法融合，根据用人单位及就业学生的调研结果，以“知识够用、内容实用、学了会用[6]”为原则，结合新建实验室的设备情况制定课程标准和实训讲义，让教学在可控状态下进行。不再出现因教师不同，教材不同导致教学效果的不稳定，尽量满足用人单位和毕业学生的上岗期望。

“食品分析与检测技术”教学内容及实验项目见表1。