酿酒工程专业实践教学体系的构建

马美范，迟玉霞

（齐鲁工业大学，山东省科学院，山东济南 250353）

按照教育部2007年2号文件要求，各专业人才培养方案的各类实践教学环节累计学分，人文社会科学类专业不少于总学分的15%，理工医类专业不少于总学分的25%。

实践教学是培养学生实践能力的重要途径，必须构建贯穿于教学全过程的实践性教学体系中，包括实验、工程训练（含金工实习）、认识实习、生产实习、社会实践、课程设计、毕业设计（论文）、军事理论与技能、公益劳动等环节。

1 实践教学体系建设

1.1 实践教学体系内容

根据2015年齐鲁工业大学人才培养方案要求，进一步完善实践性教学环节，对于《普通高等学校本科专业目录与专业介绍（2012年）》中的主要实践性教学环节和主要专业实验不得随意减少。

实践教学体系包括实验教学、实习、工程训练、课程设计、专业调研、本科创新科研实验和毕业论文（设计）多级培养平台。实验教学平台包括通识教育、专业基础、专业课的实验教学，以培养学生基本实验技能和理论联系实际的能力为目的；实习包括认识实习、生产实习和毕业实习；通过课程设计，培养学生查阅资料和收集数据的能力，培养学生工程计算的能力，提高学生电脑绘图能力，分析和解决与酿酒工程行业有关的生产和科研实际问题的能力；通过专业调研，使学生对酿酒行业的现状与发展有一个正确的认识；创新科研实验平台通过学生参与教师科研课题，设计实验方案，在指导教师的帮助下完成实验测试和数据处理，总结实验成果，培养学生创新意识和创新能力，提高学生团队合作和分析解决问题的能力；毕业论文或设计实验教学平台通过学生选择毕业论文题目参与科学研究或实验，培养学生综合运用所学的知识（通识教育课、学科基础课、专业核心课、专业方向课等方面的知识），分析和解决酿酒工程领域实际问题的能力，进一步深化和扩展所学的基础知识、专业知识；提高实验动手能力；提高自学能力和独立工作的能力，培养学生开展科学研究工作的基本能力，培养学生分析问题和用所学知识综合解决问题的能力及归纳综合、撰写论文等能力。

实践教学体系形成了从基本实验技能训练、创新意识能力培养到综合实践能力锻炼的逐层培养体系，该体系优化了学生知识结构，锻炼了学生获取知识的能力，增强了学生的实践能力，提高了学生分析问题和解决问题的能力，培养了学生的适应能力、竞争能力和创新能力。

1.2 实验教学体系

齐鲁工业大学坚持“以生为本、立足应用、办出特色、服务地方”的办学思路，进一步完善由通识教育平台、学科（专业）基础教育平台和专业教育平台组成的课程体系。

实验课程体系见表1。

表1 实验课程体系

从表1可知，实验教学为15.5个学分。

1.3 集中实践教学环节

齐鲁工业大学规定集中进行的实践性教学环节要求工学、医学类不低于28周，其中，实习（指需到校外进行的实践性教学环节，含工程训练） 要求工学类控制在8～12周。

集中实践教学环节见表2。

表2 集中实践教学环节

从表2可知，集中实践教学为37周，29个学分。根据国家工科专业认证要求，工程实践与毕业设计（论文）至少占总学分的20%，应该进一步增加其比例，符合国家认证要求。

1.4 实践教学学分

从1.2和1.3可知，实验为15.5个学分，集中实践教学为29个学分，总计44.5学分，学生完成学业须修满160学分，实践教学占总学分27.81%，符合国家标准要求。

2 科技创新和社会实践活动

2.1 实验室开放

为了有效利用和挖掘实验室资源条件，充分发挥实验室在实施素质教育、高新技术开发和科技成果转化中的重要作用，为鼓励支持学生在课余时间进行科学实验，学校制订了“开放实验管理办法”。

以开放式实验教学为基础，利用学校啤酒工程训练中心、葡萄酒训练中心，向学生开展啤酒、葡萄酒工程技术的训练，逐步形成了开放研究性教学的新理念，将酿酒理论与工程实际相结合，培养了学生的工程背景和研究能力，提高了学生的综合素质与在社会中的竞争力[1]。

通过开放实验，调动和激发了学生的积极性和主动性，提高了学生动手能力和分析问题、解决问题的能力。

2.2 科技创新

开展科技创新和社会实践活动的目的是为了帮助学生更加适应时代和社会的发展、提高学生综合素质、鼓励学生的个性发展，通过创青春、白酒品评大赛等活动成为常规课堂教学工作的有效补充。

2016年11月19日，由共青团中央、教育部、人力资源和社会保障部、中国科协、全国学联等主办2016年“创青春”全国大学生创业大赛决赛在四川成都落下帷幕。由齐鲁工业大学生物工程学院酿酒工程系邱磊老师指导的齐鲁工大《山东九酿生物科技有限公司》项目勇夺“创青春”全国大学生创业计划赛金奖。

2017年9月24日，全国大学生品酒大赛（山东赛区）初赛暨首届“趵突泉杯”济南大学生品酒大赛在齐鲁工业大学隆重举行。该次大赛由中国酒业协会组织发起，在全国范围内举行，分为初赛、复赛和决赛3个阶段，旨在进一步普及白酒知识，倡导健康饮酒理念，宣传中国传统白酒文化，同时发掘和培育品酒人才。经过激烈角逐，最终齐鲁工业大学生物工程学院6名学生脱颖而出，集训后，与其他地市优胜者代表山东大学生参加复赛。2017年11月5-6日，来自全国30多所高校的300余名经过各省区初赛甄选出来的优胜者参加了“五粮液杯2017首届全国大学生品酒技能大赛复赛”。复赛对白酒理论和白酒品评进行考核。理论知识涉及白酒的主要原料、酿造技术、酒历史、酒文化及健康饮酒等多方面的内容，白酒品评考试分为7轮，每轮均包括香型、酒精度和质量差的判断。最后，齐鲁工业大学生物工程学院2名学生于2017年11月17～18日赴上海参加了全国大学生白酒品酒技能大赛决赛。

2.3 社会实践活动

自2017年暑假开始，齐鲁工业大学生物工程学院已举办暑期精酿啤酒夏令营2期，邀请从事精酿啤酒的教师和企业啤酒专家给学员上课，并在校内精酿啤酒工程训练中心进行实践操作，同时参观了济南和青岛部分精酿啤酒企业，建立工程意识和锻炼实际操作技能为主要教学目的，并且通过接触社会，增强学生的劳动观念和社会责任感[2]。

通过开设科技创新和社会实践活动，可以丰富学生的业余生活，锻炼学生健康的体魄，提高学生学习的积极性和主动性；为学生发现和发展各自的志趣、潜力和特长创造条件，更好地促进学生多方面才能和创造思维的发展；使学生增长知识、开阔视野、陶冶情操，并促进其个性发展和社会责任感的高度统一。

3 结语

进一步设置更加完善的实践教学体系，并与酿酒企业合作，开展实习、实训活动，培养学生的实践能力和创新能力。毕业设计（论文） 选题要紧密结合酿酒专业的工程实际问题，培养学生的工程意识、协作精神和综合应用所学知识解决实际问题的能力。邀请企业或行业专家对毕业设计（论文）的指导和考核，为将来的专业工程认证打下良好的基础。