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仰韶牛心柿的果实特性及储藏保鲜技术

2019-01-05

河南农业 2019年7期
关键词:预冷冷库储藏

渑池县地处豫西丘陵山区,境内山峦起伏,沟壑纵横,平均海拔506 m,属温带大陆性季风气候,日平均气温12.6 ℃,年均降水量650 mm,年平均日照时数2 362.2 h,光照充足,光热协调,年有效积温为4046.4 ℃,无霜期216 d,气候温和,昼夜温差大,海拔高,有利于农作物糖分和干物质的积累,适宜多种优质特色农作物生长。以仰韶牛心柿为主的特色林果色泽好、品质优、产量大、效益高,已成为当地农村经济发展的支柱产业。

一、果实特性

仰韶牛心柿属柿树科柿属木本植物,因果实大如牛心故称牛心柿。仰韶牛心柿果实圆锥形,直径9~12 cm,橘红色,肉细,少纤维,无核或少核,平均单果质量250 g,最大果质量375 g,口味甘醇,总糖、VC、单宁、硒等含量均高出同类产品。根据农业农村部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州市)检测化验,仰韶牛心柿含总糖率16.56%,含VC10.0 mg/100 g、单宁 1.7 g/kg、硒 0.002 mg/kg、锌 1.2 mg/kg。

二、储藏要求

仰韶牛心柿属晚熟类,与储藏的涩柿类品种相比,该品种对乙烯十分敏感,极低浓度的外源乙烯就可诱发呼吸高峰出现,使柿子成熟。对用于储藏的仰韶牛心柿要在果实绿色基本消失,皮色刚转黄,种子呈褐色,果肉仍然脆硬时采收。渑池县采收时间一般是在9月下旬至10月上中旬。

三、储藏中出现的问题及防控方法

(一)果肉变软

仰韶牛心柿在储藏中果肉极易变软,软烂率较高。防止和延缓储运期间果实软化是柿子储运成功的关键。减低和延缓软化的方法:一是适当缩短冷藏时间;二是采用尽可能恒定的低温;三是采用低温结合气调或简易气调储藏的方式,并配合脱乙烯等保鲜剂的使用。目前主要采用低温冷藏或速冻冷藏来延长储藏期并减少腐烂损失。

(二)病害

仰韶牛心柿储藏过程中最主要的病原性病害是褐腐病和青绿霉病。良好的果园管理,精细采收分级和处理减免机械伤,入库前储藏场所消毒,控制适宜的储藏温度,控制乙烯的生成和作用,是防控病原性病害的最重要的措施。

四、储藏方式

(一)简易储藏

1.室内堆藏。选择阴凉、干燥、通风好的空室或窑洞,清扫干净,铺15~20 cm谷草或麦草,将选好的牛心柿轻轻摆放在草上,摆3~4层,数量多时,可进行架藏,初期注意通风散热。由于柿子采后软化快,简易储藏场所不宜调控温度,只能做短期存放,所以柿子不宜在简易储藏场所内储藏太久。

2.自然冻藏。将柿果放在阴凉通风处的搭架上,利用自然低气温,任其冻结储藏,上面覆盖1层席子,以防日晒及鸟害,一般是在1月完全冻结,可陆续销售。

(二)冷冻储藏

将脱涩后的柿果放在-25 ℃以下低温冻结1~2 d,然后放在-18 ℃条件下冻藏;或直接放到-18 ℃环境下冻藏,均较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不变,甚至可以做到周年供应。

(三)气调储藏

仰韶牛心柿适宜的储藏温度为 -1~0 ℃,相对湿度 85%~90%、氧2%~5%、二氧化碳3%~8%。0 ℃下,用0.06 mm聚乙烯薄膜包装的牛心柿可以储藏150天左右;在5 ℃下,用薄膜包装的可储藏100天左右;室温下用薄膜包装的可储藏30天左右。

五、机械冷藏技术

(一)环境消毒

冷库及包装物的清洁和消毒,常用的消毒方式有:果蔬库房消毒烟雾剂熏蒸;用4%的漂白粉溶液或用0.5%~0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;臭氧发生器消毒,一般每100 m3配置5 g/h产量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达10 mg/kg。

(二)冷库预冷

冷库提前降温。果实入库前2 d开启制冷机,将库温降至-2 ℃。

(三)果实预冷

果实装入塑料薄膜保鲜袋内,敞口预冷。采用厚度为0.06 mm聚乙烯袋,每袋装5~7 kg,放入外包装箱内,敞开袋口预冷。

(四)放置保鲜剂

5~7 kg的包装袋,每袋放置乙烯吸收剂30 g左右,将保鲜剂封闭在透气的无纺布小袋内。牛心柿果降至0 ℃时扎紧袋口。

(五)冷藏时间

牛心柿冷库储藏时间通常是2~3个月。

(六)出库脱涩

将出库后的硬柿子用80%二氧化碳,在25~27 ℃下处理24 h以上,同时还要结合品尝确定脱涩结束时间。

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