食品安全快速检测车在黄梅县的实际应用

□ 吴梦思 武汉大学政治与公共管理学院

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全关乎每个人的身体健康，也是社会安全稳定的重要组成。因此，食品安全监管尤为重要。食品安全监管包括生产、流通、餐饮和综合管理等环节，每年各地方都会有国家级、省级、市级的抽检计划，但抽检主要集中在生产和流通环节，对现场制售及散装食品、食用农产品、短保质期食品和餐饮单位制售食品的监管力度薄弱，这也是食品安全隐患较多的产品。而快速检测刚好可以填补这块空白，与实验室检测成本高、周期长，有些还未出检测报告就已经销售或消费完毕等情况相比，快检技术具有检测通量高、时效性强、移动方便、操作便捷和成本低廉等优势。为了满足县级监管部门食品安全监管工作的需要，2018年8月底，湖北省103个县（市、区）的食品快检车全部配备到位。快检车在原有快检技术的基础上提高了机动性，扩大了监管覆盖面，可重点用于重大活动保障、应急事件处置，特别是用于广大农村和城乡结合部等难点地区的日常监督执法。

在配备食品快速检测车的过程中，湖北省集中向武汉凡颖科技有限公司、湖北益锦行科技有限公司、中科志康生物科技有限公司、武汉华美生物工程有限公司、北京智运达科技股份有限公司、上海美析仪器有限公司、西安天隆科技有限公司、武汉市挚诚计算机系统工程有限公司和北京倍肯恒业科技发展股份有限公司等9家公司采购了5大类30套食品快检设备，囊括台式离心机、样品粉碎机等前处理设备，表面/中心温度计、激光测距仪等现场检查设备，手持ATP、重大活动保障箱等食品快检设备，酶标仪等适于车载、实验室的两用设备，电脑、便携式打印机等信息化设备。由武汉中科志康生物科技有限公司和北京智运达科技股份有限公司提供检测项目和试剂，下面就分别介绍这两家公司的检测项目在食品快速检测车中的实际应用。

1 武汉中科志康生物有限公司的检测项目在食品快速检测车中的实际应用

1.1 对农贸市场、散装零售及摊贩的食品安全的监管

1.1.1 新鲜蔬菜农药残留的检测

使用该公司的有机磷及氨基甲酸酯类农药速测试剂盒，就在20 min左右检测出结果。但葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液等样品，因含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。

1.1.2 猪肉兽药残留的检测

检测该项目的试剂盒有克伦特罗速测试剂盒、沙丁胺醇速测试剂盒和莱克多巴胺速测试剂盒，检测时间均为15～25 min。

1.1.3 其他类的检测

①甲醇速测试剂盒，主要用于检测酿造酒、蒸馏酒和配制酒，检测时间25 min。②亚硝酸盐速测试剂盒，亚硝酸盐对肉制品具有发色、防腐保鲜的作用，但亚硝酸盐是剧毒物质，在实际检测样品中，主要针对酱腌菜、腌腊肉制品、熏烧烤肉类、油榨肉类、肉灌肠类及发酵肉制品类进行亚硝酸盐浓度的检测，检测时间20～25 min。

1.2 对餐饮单位食品安全的监管

1.2.1 食用油的检测

检测该项目的试剂盒有酸价速测试剂盒、过氧化值速测试剂盒、劣质油检测速测试剂盒，检测时间5～10 min。

1.2.2 食品中杀鼠剂的检测

检测该项目的试剂盒有氟乙酰胺速测试剂盒（杀鼠剂）和鼠药磷化锌速测试剂盒，检测时间分别为35 min和10 min。

1.2.3 其他类的检测

①牛乳新鲜度速测试剂盒，检测时间5～10 min。②生熟豆浆速测试剂盒，检测时间10 min，生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，会引起充血、肿胀和出血性炎症；胰蛋白酶抑制物会妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素。③有毒豆角速测试剂盒，检测时间10 min，未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物质，对人体消化道有强烈刺激作用，会引起出血炎症，并对红细胞有溶解作用。④罂粟碱速测试剂盒，主要用于检测火锅底料，检测时间10 min。

2 北京智运达科技股份有限公司的检测项目在食品快速检测车的实际应用

2.1 对农贸市场、散装零售及摊贩的食品安全的监管

2.1.1 新鲜蔬菜的检测

①农药残留（有机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类农药）的检测，其中菊酯类农药对人畜的毒性较低，相对比较安全；有机磷类和氨基甲酸酯类农药对人畜的毒性高，易引起人畜急性中毒事故。检测时间25 min。②六价铬含量检测，六价铬毒性大，易被人体吸收，在体内蓄积，会对人体造成危害，该项目的检测时间35 min。③氟化物含量检测，检测时间40 min。④镉含量检测，身体积聚过量的镉会损坏肾小管，造成体内蛋白质的流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折。该项目的检测时间为30 min。

2.1.2 肉及肉制品的检测

①病害肉检测。检测项目为过氧化物酶活性，检测时间5～10 min。②磷酸盐含量检测，检测时间25 min。

2.1.3 食品添加剂的检测

2.1.3.1 防腐剂

①甲醛，甲醛是一种毒性较强、可以破坏生物细胞蛋白的物质，会引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。主要对劣质粉条、娃娃菜、泡椒凤爪等样品进行检测，检测时间45 min。②亚硝酸盐，检测时间40 min。③硝酸盐，检测时间70 min。④硼砂，主要对肉丸、牛乳等样品进行检测，检测时间35 min，该防腐剂因对人体肾脏有损害，禁止在食品中添加。⑤山梨酸/山梨酸钾，检测时间30 min。⑥双氧水，主要对牛百叶、牛肚、海蜇、海参、鱼皮、鸭掌和鱿鱼等样品进行检测，检测时间35 min。⑦硫氰酸钠，主要是一些不法商贩用于乳及乳制品进行保鲜，是禁止添加的，检测时间40 min。

2.1.3.2 增白剂

①二氧化硫。有一定的腐蚀作用，主要对水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腐竹类、粉丝粉条等样品进行检测，检测时间40 min。②吊白块。化学名为甲醛合次硫酸氢钠，在60 ℃以上分解出有害物质，会使人头疼、乏力、食欲差，严重时可致鼻咽癌，对肾脏也有损害。主要对面粉、米粉、竹笋、粉丝和豆腐等样品进行检测，检测时间40 min。

2.2 对餐饮单位食品安全的监管

2.2.1 食用油的检测

①过氧化值，检测时间10 min。②丙二醛（猪油酸败），检测时间80 min。③“地沟油”筛查，检测时间20 min。

2.2.2 食品添加剂的检测

①硫酸铝钾（膨松剂）。主要对豆类制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油榨面制品、虾味片和焙烤食品等样品进行检测，检测时间35 min，该食品添加剂中的铝会在人体内蓄积，损害脑细胞，并影响人体铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松和贫血。②过氧化钙（增白、增筋）。主要对面粉进行检测，检测时间20 min。③溴酸钾（增筋）。禁止添加，主要对烘焙面包进行检测，检测时间15～20 min。④食用色素（水溶性），检测时间10～15 min。⑤安赛蜜（乙酰磺氨酸钾），检测时间20 min。⑥甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），检测时间20 min。

3 食品安全快速检测车存在的问题

上述两家公司的检测项目相互加强并相互补充，基本实现全品种、全覆盖的食品检测，检测时间基本控制在2 h以内。但由于部分检测项目需要使用危险试剂，导致不能在检测车上操作，例如：检测蔬菜中铅、汞和铜含量时需要用到硝酸和双氧水；检测蔬菜中砷含量、肉品新鲜度中三甲胺氮的检测项目、食品添加剂中苯甲酸/苯甲酸钠和脱氢乙酸的检测项目时需要用到三氯甲烷；检测猪肉腐败变质需要用到正戊醇；检测食用油酸价、非食用色素、过氧化苯甲酰和罗丹明B时需要用到无水乙醇；检测杀鼠剂中敌鼠钠盐、毒鼠强和溴敌隆-杀鼠醚；检测苏丹红时需要用到乙酸乙酯。有些检测项目需要多个仪器进行操作，快检车的操作台面不够大，操作不便。在农村地区，有些街道较窄，快检车体型较大，不便进入，道路倾斜严重，存在不便操作等问题。