食品安全检测检验技术分析

□ 柳 沙 内蒙古产品检验研究院

在当前倡导“以人为本”，构建社会主义和谐社会的大背景下，食品安全检测技术与经济的健康发展有着紧密的联系，同时还会影响到社会的稳定，对政府以及国家的形象也产生了严重的影响。随着社会的进步，经济水平的提高，人们对生活也提出了更高的要求。食品与我们的日常生活有着紧密的联系，确保食品的安全也是要满足目前我国广大人民群众日益增长的物质需要。因此，本文就食品安全检测检验技术进行了分析。

保障食品安全的重要性

在食品中含有许多的营养元素，所以食品对于身体健康来说是十分重要的，随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到相关专家学者的关注，尤其是在近几年来随着我国社会主义和谐社会建设的步伐不断加快，市场经济的竞争趋势日益加剧，食品销售厂家为了能够在激烈的竞争中暂时谋得一线生机，将大量的劣质食品输送到市场中，对和谐社会的构建造成了十分严重的影响，甚至危及到百姓的身体健康，严重的可能造成食用者死亡，这些严重影响了我国和谐社会的构建，所以对于当前的形势来说，保障食品安全也是保证百姓的基本生命线，保障食品安全具有十分重要的意义。

食品安全监测检验的特点以及不足

食品安全检测检验的特点

首先就是样品的基质是非常复杂的，食品样品的来源是非常的广泛的，种类也是非常多的，包括日常生活当中比较常用的食品，比如：蔬菜、水果、糕点以及一些肉类等等，这些食品当中都有非常复杂的成分，食品的基质问题是很难解决的；其次是食品检测项目的种类以及组分也是非常的复杂的，主要的检测项目包括农药的残留、兽药的残留、重金属以及生物素等，其中农药残留物的种类就有几百种；最后是食品检测检验的组分在食品当中的含量是非常低的，对检测技术的精密度有着非常高的要求，这就加大了检测的难度。

食品安全检测检验的不足之处

虽然随着经济的发展和科学技术的更新，我国的食品安全检测检验技术得到了长足的发展，但是在目前的应用中还存在一定的不足，主要体现在以下几个方面。首先是对食品进行快速检测的能力和范围有限，除了食品安全监管部门的资源限制因素之外，食品安全检测检验技术本身也存在一定的局限性，食品消费能力的快速增长，无疑会给食品监管部门和食品检测机构带来更多的压力和挑战。

主要食品安全检测检验技术

酶联免疫吸附技术在食品安全检测检验中的应用

酶联免疫吸附分析技术（简称ELISA）又可称为酶标法，是一种将高效催化的酶和抗原抗体中的特异性反应有机结合起来的一种食品检测技术，其主要在食品检测检验的以下几个方面中得以运用。首先是在食品的农药残留检验中的运用，在传统的检测中主要是应用高效液相色谱法，这一方法具备较强的精确性，但是与此同时也具有设备昂贵、操作复杂和实验周期长等不足，但是，酶联免疫吸附分析技术作为一种检测农药残留的方法还是迅速得到了广泛的应用，推动了其发展。

PCR改进技术在食品安全检测检验中的具体应用

PCR（polymerase chain reaction）技术，也就是通常所说的聚合酶链式反应技术，是通过体外酶促合成，并扩增需要的DNA片段的一种特殊检测方法。但是随着社会主义经济的发展和科学技术的更新，食品安全问题也越来越复杂，传统的PCR技术已经不能适应社会主义的发展，在近些年来，为了有效改变传统的检测技术，一批创新的PCR技术应用越来越广泛。

免疫层析技术在食品安全检测检验中的具体应用

免疫层析技术是在20世纪末期不断发展起来的一种检测技术，这种检测技术在西方国家的应用较多，随着现代化技术的不断发展，这种检测技术也在不断完善，检测效率不断得到提高。

食品安全检测检验技术的展望

如何加快食品安全检测技术的发展，最终达到有效并且能够迅速的针对食品进行安全检测，是当下相关专家学者重点关注的问题之一，随着现代化高新技术的不断发展，食品的安全检测技术不断地趋于智能化以及集成化，检测速度也随之加快，并且检测仪器反应灵敏，将各个仪器进行集成使用，成为时下的热点话题。

结论

食品的安全问题关系到我国广大人民群众的身体健康以及生命的安全，目前我国基层单位对很多速测技术的应用还只处于定性或半定量水平，易用型的小型化仪器的应用是目前和今后快速检测技术的发展趋势。另外食品样品复杂多样，前处理烦琐费时，要在建立快速检测方法的同时进一步完善样品的前处理方法，研制适合的小型前处理装置，对于缩短现场快速测定时间及提高测定的准确性具有重要的意义。