我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理

2019-01-05胡晓涛中山市食品药品检验所

食品安全导刊 2019年15期

□ 胡晓涛中山市食品药品检验所

食品行业的发展，对于国家经济建设和居民的生产、生活具有很大的影响力。近几年的食品质量安全问题不断增加，尤其是在原材料方面没有进行良好的筛选，再加上黑作坊问题，以及各个地方的审查和监督不够严格，导致各类假冒伪劣食品不断流入市场，对居民的饮食和生活造成了严重的影响。未来，应坚持食品的安全生产，狠抓落实，提高原材料的产地和运输把控，加强生产技术、设备的引入。文章针对我国食品质量安全问题与食品生产质量管理展开讨论，并提出合理化建议。

相对而言，食品行业的敏感性较为突出，任何一个环节出现问题，都会影响到食品的安全性。从之前的三鹿奶粉问题，到近几年的食品中毒现象，都在不断提出警示，要求国家和地方在食品安全质量上，做出更好的转变，针对食品生产线做出良好的优化，提高无菌生产水平，完善食品加工流程，在销售和市场监督以及大众反馈等方面，采取融合性措施，并落实在最终的工作安排上，努力取得更好的发展成绩。

产生食品质量安全问题的因素

自然因素

当前的国家经济发展速度不断加快，食品行业的一些担忧和问题，也在不断加重，如果未能在处置层面上，进行良好的调整，势必会给食品行业带来严峻的挑战。调查过程中，发现自然因素是比较重要的原因。例如，部分地方的食品加工、生产，没有在自然的环境上进行良好保护，或者是在选材的区域上，出现了严重的污染现象。这些情况的发生，都会导致食品的原产地、加工区域等，出现较为严重的安全隐患。近几年的奶制品审查力度不断提高，其主要目的在于，某些牧场虽然宣传无污染，但实际上都是广告宣传的效果，产地的污染度较高，草场的净化程度不足，由此产生的质量安全隐患非常严重。

生产环节方面的因素

现如今的科技发展速度不断加快，食品生产能够使原材料的性质、形态、口味等产生良好的转变。但是，有些食品的加工、生产过程，并没有按照严格的无菌要求、安全要求来操作，最终造成了严重的经济损失和安全事故。例如，在食品行业当中，辣条是非常受欢迎的，通过媒体曝光发现很多辣条生产企业，都是通过黑作坊的加工模式来完成，不仅没有安全许可，而且在材料的堆放上存在严重的污染和安全隐患，再加上设备的清洗、消毒力度较低，直接造成很多辣条的安全质量下降，甚至是在社会上引起了严重的食品安全舆论压力。

管理方面的因素

从目前所掌握的情况来看，食品的安全问题，已经表现出迫在眉睫的现象，如果在未来的处置上，未能够按照正确的思路调整，则最终造成的损失，根本无法弥补。管理方面的因素，是比较容易忽略的内容，但是其造成的影响力非常突出。例如，在食品的运输层面上，没有通过合理的温度调整措施来保证食品安全，在夏、冬季，很容易出现食品变质的现象。除此之外，食品的仓库管理上，没有进行24 h的监督操作，大部分情况下，都是高度放松的管理模式，对于食品的一些安全隐患，包括受潮现象、高温现象等，都没有及时的处置，最终导致食品的安全问题不断加重。

食品生产全面质量管理的意义

新时代来临以后，食品生产过程中必须要有全面的质量管理，继续执行单一的策略，将会造成很大的损失。分析认为，食品生产全面质量管理的意义，主要是表现在以下方面。①食品生产过程中，按照全面性原则来操作，能够在各类因素的处置、各类问题的解决上，坚持从根源出发，而且在很多不足的弥补上，都可以取得非常好的成绩。②质量管理的开展，通过全面把控，能够在原材料、产地、环境、加工技术等方面，进行有效的变革，尤其是针对黑作坊现象，进坚决杜绝，这样能够促进食品行业的全面发展。

食品全面质量管理的措施

加强生产技术的研发

现如今的食品行业，已经进入到非常关键的发展阶段，即便是出现了很小的问题，都容易导致严重的的舆论压力，而且造成的连锁效应是非常大的。此时，必须在食品的生产技术上，开展深入的研发。如烘烤加工、熏制加工、腌制加工、杀菌清洗技术、干燥发酵技术以及分离技术等，这些工艺和技术在很大程度上都会影响到食品的质量安全。因此，要改善或解决食品的质量安全问题，必须要不断升级和改进食品加工和生产的工艺及技术。尽管近几年来，国家也在食品质量安全方面投资了一定的资金进行研究项目的开发，但这些项目的研发与发达国家相比还存在一定的差距，尤其是与欧洲一些国家相比还相距甚远，其水平也远远低于发达国家的水平。因此，必须在食品生产技术方面投入更多的经费进行技术的研发。

加强产地环境保护

从客观的角度分析，食品的质量把控过程中，产地环境是决定性的影响因素，而且必须不断增加具体的保护措施。①所有的食品的取材区域，都要经过相关部门的监督和认可，并且在具体的范围上进行良好的划分，不断提升对区域性工业污染的控制、解决力度，从而在产地的净化程度上更好的巩固。②对于食品的产地区域，要进行良好的整治处理，针对存在安全隐患的地方，或者是表现出严重污染的地方，都要查封处理，并针对相关企业进行严厉的惩处。

优化生产环节

现如今的食品生产质量控制，已经成为了不可或缺的组成部分，虚假广告的内容更加是表现出全民投诉的特点。所以，对于生产环节的优化力度，必须做出大幅度的提升。①所有的食品生产过程，都要在无菌环境下进行，尤其是生产人员和机械设备，都要定期清洗和消毒，并坚持开展检测分析，对各类数据进行对比，如果没有达到国家规范标准，则不能开展生产工作。②生产环节的优化过程中，需要积极引入新的监督技术。观察生产过程中，是否存在严重的问题，及时解决和处理，减少食品的劣质现象。

加强食品管理

通过上述几项工作的开展，很多地方的食品行业，都取得了良好的进步，而且在综合性的质量上有所提升。未来，应继续对食品管理力度，进行大幅度的提升。食品管理的法令、条文，要得到全面的贯彻、落实，针对各类违法、违规企业，以及各类黑作坊、小型作坊等，都进行严格的审查和处置，不符合规范要求的工厂，要及时取缔。食品管理过程中，必须对安全许可进行有效审查，而且鼓励市民举报，从而大幅提升全民的食品的安全意识上，以不断取得更好的效果。食品的管理工作中，还要开展突袭检查，督促所有的企业，时刻保持谨慎的状态，避免在食品安全上出现放松的现象。