荷花的利用价值分析

陈庆蕾，武朝菊

（济南市园林花卉苗木培育中心，山东 济南250103）

荷花（Nelumbo nucifera），又名莲花、芙蓉、芙蕖、菡萏等，是睡莲科莲属多年生大型草本植物。荷花造型优美，以其端庄优雅的气质、清新脱俗的品格，广受人们喜爱。荷花的栽培范围很广，在生态改造、园林造景等方面应用较多。荷花还是一种实用价值很高的植物，其根（藕）、茎、花、果（莲子）皆可食，而且有特殊功能，如降火、去暑，强身补气、保健肠胃、止泻及祛湿热等。

1 荷花的生长习性

荷花是起源较早的被子植物之一，素有“活化石”之称。荷花属水生植物，喜相对稳定的平静浅水，常见栽植于湖沼、泽地、池塘等地，以有机质营养丰富的塘泥、湖土、园土、稻田土等为佳。荷花的需水深度由其品种而定，大株形品种需水量深一些，常见的中小株形只适于20~60 cm 的水深，因此山东省内一般常见的是种植适生地是池塘以及缸内栽培。荷花生育期短，春季播种至开花需50~60 d，秋季需60~80 d。莲子无休眠期，水温维持在16 ℃以上时，均可播种。水和光照是荷花生长和生存的必须基本要素，荷花对水非常敏感，若失水一日，则荷叶边焦，花蕾回枯，荷花有一定的耐盐碱性，对水质要求不甚严格，pH 6.5~7.2 最好。荷花喜光，极不耐荫，生育期需要全光照的环境。生长期需满足每天不低于6 h 的光照，否则只长叶不开花或花少。

2 食用和药用价值

荷花植株自下而上各个器官均可食用，在我国饮食文化里有着重要的意义。

2.1 莲藕

莲藕为荷花的肥大根茎，又称为藕节。《周书》有云：“鱼成龙则薮泽竭，即莲藕掘”，可见早在我国周代，人们就已经将莲藕作为蔬菜食用了。研究发现，每100 g 莲藕中含有可溶性固形物5.62 g，维生素C 35.63 mg，脂肪0.2 g，热量75 kcal、碳水化合物15.2 g，胡萝卜素0.02 g，此外还含有钙、铁等多种微量元素。

生吃鲜藕能清热解毒，解渴止呕。如将鲜藕压榨取汁，其功效更好。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。莲藕可生吃、炒制，还能加工制作成藕粉、藕脯等。江南名吃“桂花糯米藕”，就是把糯米灌在莲藕中，配以红枣、桂花酱制作，以其香甜、清脆、浓郁的香气被誉为南京四大最有人情味的街头小吃之一；在常德，“凉拌麻辣藕”也是家喻户晓的一道开胃增食的时尚菜；莲藕炖排骨为湖北的名吃，其他各地莲藕炖排骨也是最常见的吃法。

2.2 莲蓬

莲蓬包括莲房、莲子、莲芯。莲房可用来煮茶，能预防糖尿病，还可用来熬汤，加冰糖服用能散瘀治病。莲子味甘涩、性平，具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效，常用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症，是常见的药用材料，将莲子与芡实、薏苡仁、茯苓等中药一起煎服。山东东平湖盛产莲子，其中的泰安名吃“东平粥粉”即包含莲子、芡实等中药，为国内外所熟知。银耳莲子汤是常见的食用方式，莲子绿豆百合汤、莲子红枣汤，为广大女士所爱。莲芯，具有显著的强心作用，能扩张外周血管，具有降低血压、去心火的功效，莲芯常见的是用来泡水喝，可以清热去火。蜜汁火方是一道传统名菜，浙江菜、江苏菜中都有该菜品，制作材料便有金华火腿、莲芯等。

2.3 荷叶

荷叶含有丰富的荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，清热解暑，是亦药亦蔬的好食材，可鲜用也可晒干，用来煎汤、泡茶、煮粥、煮饭等，取其清香之味，比如荷叶茶、荷叶粳米粥、荷香东坡鱼、荷叶粉蒸肉等。现代医学研究表明，荷叶含有多种生物碱化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物、挥发油类化合物及多种微量元素，具有降脂减肥、抑制脂肪肝、抗氧化及抗衰老、抑菌消炎等作用，临床上多用于制作成复方制剂，用于防治冠心病、动脉粥样硬化及高脂血症。

2.4 荷花

随着人们生活水平的提高，饮食结构由温饱型逐渐往风味型、营养型转变，“鲜花入馔”成为时尚。荷花是上佳食材，可用来熬粥，采摘荷花，取下花瓣和莲须一起焙干，腌成细末之后，加入小米，熬煮成粥，每天服用1~2次。清心祛火，治疗失眠效果绝佳。荷花味苦、甘、性温，归心、肝二经，具有活血止血、祛湿消风的功效，用于跌损呕血、天泡湿疮等病症。花粉也是祛皱增白的营养品。

3 观赏价值

荷花的绿色观赏期长达8 个月，群体花期2~3 个月。花朵硕大，色泽艳丽，清香远溢，在园林造景中，广受青睐。我国早在西周后期就有栽培荷花的记载。汉朝以前，供观赏的仅有单瓣红莲，晋隋时有重瓣莲花的记载，唐朝有重台莲和重瓣莲花的选育，宋元时期出现了碧莲、黄莲等，至明清，我国荷花发展达到一个高峰，品种也更为丰富，《群芳谱》记载了金镶玉印在内的26 个荷花品种。

近来杂交育种和辐射诱变等育种手段的运用，荷花品种更为多样化。荷花盛开的季节，我国各地诸多景点都有荷花节，让广大人民在观荷、赏荷中体验荷花文化。荷花在山水园林中作为主题水景植物，俗话说，“园无山不壮，山无水不丽”，用荷花布置水景，在中国园林中极为普通。江南一带名园，多设有欣赏荷花风景的建筑，扬州的瘦西湖在堤上建有“荷花桥”，是瘦西湖的风景最佳处。很多观赏以睡莲作为专类园，国内兴起的睡莲专类园有3种：一是在园中开辟一处以观赏，研究荷花为主的大型水生花卉区；二是以荷花欣赏为主的大型公园；再一类就是以野趣为主，旅游结合生产的荷花民俗旅游资源景区。

4 生态价值

荷花是一种生命力很强的水生植物，由于莲藕地下茎能吸收水中的好氧微生物分解污染物后的产物，所以荷花可帮助污染水域恢复食物链结构，促使水域生态系统逐步实现良性循环。不仅能够改善生态环境，尤其是湿地环境，而且生长迅速，且能当年开花，花香、色艳、群体花期长，成为湿地景观建设的首选水生植物。可以实现生态农业的良好循环，经济、社会、生态效益显著，比如山东临沂的万亩生态荷花湿地公园，公园的所在地之前主要是由于在种植水稻和小麦的过程中施加了过量化肥，而大部分的化肥通过灌溉和自然降水进入到当地自然水体，使得当地自然水体富营养化，进而导致水生生态系统发生紊乱，水生生物种类减少多样性受到破坏。荷花在pH 值8.5～9.3 的水域中，依然能生长茂盛。而通过种植荷花可有效吸收与富集水中和淤泥中的营养物质，通过合理维持水生植物的生物量，可转移出水体中氮磷等超标营养物质，修复水体并保持水质；维护了湿地生态系统的生态性、基本功能和生态平衡，并为保持湿地功能和生物多样性起到了积极作用。因此荷花在废弃滩涂综合利用、解决城市景观水体长期富营养化问题、湿地地貌的多样化改造中起着极为重要的作用。

同样，山东淄博的萌山湖荷花生态园采用秸秆二氧化碳养藕专利技术进行浅池藕栽培，用该技术每667 m2藕池可转化利用1.33 hm2左右的农作物秸秆，实现了生态农业的良好循环，经济、社会、生态效益显著。

5 小结

综上所述，作为一种重要的经济作物，荷花在人们日常的生活中常见，从濯清涟而不妖的观赏性到清热去火的药用性，从香甜可口的食用性到改善环境的生态性，荷花的价值和功能正在不断的开发中，荷花越来越起着举足轻重的作用。因此，接下来需要继续丰富荷花文化，深挖荷花各方面的综合价值及食用价值，进一步完善荷花的栽培技能，以促进荷花产业的可持续发展。