抗坏血酸与核桃青皮提取物结合用于保持冷藏鲜核桃仁品质

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.10.022），来自伊朗德黑兰大学的Asaad Habibie等人研究了抗坏血酸（AsA）与核桃青皮提取物（WGHE）对冷藏鲜核桃仁（FKs）贮藏品质的影响，还研究了抗氧化剂可食用涂层对WGHE与AsA结合的影响。将FKs分别浸入蒸馏水（对照）、WGHE（0.15 和 0.3 g/L）、1%AsA 及 WGHE+AsA 混合物中进行处理，然后放置在（4±1）℃、相对湿度93%的环境中贮藏60天。

结果表明，低温增加了总酚（TP）含量，在贮藏15天后降低了多酚氧化酶（PPO）的活性，并在贮藏30天后依然具有抗氧化活性（AC）。与未涂抹的核桃仁相比，所有包衣样品均能抑制微生物生长、过氧化物指数（PI）的提高和PPO活性的增强。由于涂层作用，FKs的TP、AC、颜色和感官品质保持很好。可食用涂层处理可用于延长FKs在干燥环境中的保质期。

（周 洲/摘译）