宜都市温州蜜柑鉴评标准的演变、实践与启示

文/孔祥亭,冉德森,蔡永喜,张卜芬,钟世泉,王运凤,彭泽玉,向 唯

【导读】湖北省宜都市连续13年开展温州蜜柑品质鉴评，根据鉴评结果，助推柑桔高标准栽培技术落到实处，提升果品品质，最终被消费者认可。这种鉴评与生产相互促进的做法，值得其他产区借鉴。本文重点介绍了宜都蜜柑鉴评标准不断修订完善的过程。

湖北省宜都市地处武陵山余脉，位于鄂西南向江汉平原过渡地带，海拔38～1 081 m，属亚热带季风气候，雨量充沛，日照充足，四季分明，年平均温度16.7℃，≥10℃活动积温5 354.4℃，无霜期237.3天，年均日照1 641天，年降雨量1 350 mm，是全国柑桔区划中宽皮柑桔最适宜区。到2018年，全市温州蜜柑的面积达1.93万hm2，占全市柑桔栽培面积的91%，产量56万t，占全市柑桔总产量的93.3%。温州蜜柑是宜都市名副其实的主栽品种。

一、宜都市温州蜜柑鉴评标准的由来

20世纪90年代，宜都温州蜜柑的面积、产量快速增长，而成熟上市期又恰好处于全国柑桔上市高峰期，导致宜都温州蜜柑的销售价格低，种植效益下降。不少人怀疑温州蜜柑品种出了问题，并随之改换其他品种，但成效不明显。对此，宜都市农业科技人员借鉴外地蜜柑鉴评活动，将各项技术落到实处，提升了温州蜜柑的品质。

2005—2017年，宜都市坚持每年开展温州蜜柑鉴评活动，每年样本总数保持在50～80份。实践表明，鉴评之初所采用的传统温州蜜柑鉴评标准，已经不太适应柑桔消费市场的要求。比如，传统的鉴评标准规定果大得分较高，但近几年市场上畅销的是中等果；又比如，消费者对可溶性固形物特别敏感，一个百分点对销售就产生较大影响；再比如，市场对桔黄色果反映较差，而桔红色果越来越受到青睐。柑桔销售市场的变化，要求鉴评标准也应随之变化。

二、宜都市温州蜜柑鉴评的实践及效果

（一）鉴评标准改进的过程

2005年鉴评。重点对果实大小、成熟度、色泽光滑度、果皮厚度、可食率、囊瓣化渣、可溶性固形物、口味等8项进行评分，按总分进行排位。具体评分标准：①果实大小（满分10分）。要求果实端正、大小一样，随机5个果平均单果质量达到100～150 g，为满分10分，超过160 g或不足90 g，扣1分。②着色度（满分10分）。着色八成，为满分；七成，为8分；六成，为6分；五成，为4分。③色泽光滑度（满分10分）。油胞细小、表皮光泽为满分。④可食率（满分15分）。可食率达到75%为满分，每减少5%扣2分。⑤囊瓣化渣（满分15分）。囊瓣化渣为满分，坚韧扣分。⑥果皮厚度（满分5分）。0.2 cm为满分，0.3 cm扣4分，0.4 cm扣5分。⑦可溶性固形物。按实际测得值赋予对应的分值，如实测可溶性固形物含量为11.5%，则得分11.5分。⑧口味（满分15分）。味浓甜，有香气为满分。

2010年鉴评。2005年的鉴评标准中，可溶性固形物占比不突出，但市场对可溶性固形物含量的要求却越来越高。为此，在鉴评过程中，增加了样本可溶性固形物占分比重，即分值为可溶性固形物实测值×2，如实测11.5，×2后得23分。

2015年鉴评。连续几年的鉴评实践，发现色泽、种子数、果皮厚度对品质和销售也有较大的影响。2015年对鉴评标准再次进行了调整，规定按总分多少进行排位。若出现并列分数，以可溶性固形物含量高低排序。①果实整齐度及大小（满分10分）。果实端正、整齐一致，得5分，反之酌情扣分；随机5个果的平均单果质量100～150 g，得 5分，不足 100 g或超过 150 g的，每偏差1 g扣0.1分。②着色度（满分10分）。着色均匀，桔黄色为10分；桔红色加1分，着色不均匀或达不到品种固有颜色酌情扣分。③果皮光滑度（满分10分）。油胞细小、表皮光滑无瑕疵为10分；油胞粗糙，有疤痕酌情扣分。④可食率（满分10分）。可食率75%以上为10分，每减少1%扣0.1分。若有种子，每1粒扣2分。⑤囊瓣化渣（满分15分）。囊瓣化渣为15分，若坚韧酌情扣分。⑥果皮厚度（满分5分）。2 mm以内为5分，2.1～2.5 mm 得 4分，2.6～3.0 mm 得 3 分，3.1～3.5 mm得2分，3.5 mm以上不得分。⑦可溶性固形物。按实际测得可溶性固形物含量×200，如实测11.5%，乘200后等于23分。⑧风味（满分20分）。味浓甜为20分，有香气酌情加2～5分。

2017年鉴评。根据中小果实后期内含物积累增速较快，品质较好，市场需求较高的因素，2017年再次对果实大小评分做了调整。即果实整齐度及大小（满分10分）。果实端正、整齐一致，得5分，反之酌情扣分；随机5个果的平均单果质量90～150 g得5分，不足90 g或超过150 g的，每偏差1 g扣0.1分。其余评分项不变。评分标准通过4次修订完善，基本上对宜都蜜柑品质做出了符合当前柑桔市场和生产实际的全面评判，也得到华中农业大学、湖北省农业厅和湖北省农科院有关专家的认可。

（二）鉴评带来的效果

实例一。宜都市创绿柑桔专业合作社，有早熟蜜柑（鄂柑二号）22 hm2，多为20年生，年产量450 t左右。送样鉴评之初，发现果实皮厚、偏大、味酸、可溶性固形物10%左右，市场销售较差，效益不佳。对此，他们从改肥、覆膜控水及修剪上进行改进，减少氮肥的施用量，改一年3次（采果后、春季、夏季）施肥，为两次（6月下旬、采果后）施肥，增施有机生物肥，一般株施1.5～2 kg，加施硫酸钾肥0.5 kg。同时从9月初进行地面覆膜（银色双面反光膜），控制土壤水分，并在春季进行一次修剪。通过上述措施，取得明显效果。目前果皮厚度在2 mm以内，可溶性固形物在12%以上，最高样品达到14.5%，化渣爽口，果品质量有了质的提升。2015年该社产量400 t， 平均均价3.00元/kg，2016年产量450 t，均价3.40元/kg。根据市场需求，该社对其精品果进行包装销售，产品供不应求。

实例二。红花套镇南桥村一组种植大户赵中新，有0.77 hm21985年定植的早熟蜜柑，从2006年开始送样鉴评。根据鉴评结果，针对性施肥、控水来改善品质。经过几年的努力，果实可溶性固形物达到12%，果实大小在55～65 cm之间，果皮厚度2 mm以内，色泽鲜艳，连续10年销售平均价格（产地价）2.09元/kg，比当地同期售价1.29元/kg，高出0.80元/kg，平均667 m2每年收入7 889元，比传统栽植的3 677元增加4 212元。

据不完全统计，2005年以来，结合全市精品园建设，利用鉴评结果指导生产，不断改革施肥种类、时间，覆膜控水，修剪增光，以产地价格增加0.40～0.60元/kg计，全市柑桔果品2015年增收2.28亿～3.42亿元，2016年增收2.55亿～3.82亿元。

三、几点启示

温州蜜柑鉴评标准需要围绕品质提升不断完善。宜都温州蜜柑10多年的鉴评实践表明，传统的鉴评标准已不能满足柑桔生产和市场对外观内质的需求。随着柑桔产量的增加，人们从追求数量转为讲究质量，鉴评标准需要不断地改进完善。

应始终把提高内在品质放在首位。通过不断地鉴评，能够较全面地掌握果品质量变化情况，反馈到生产中，就是要努力提高品质，才能获得市场的认可。鉴评只是一种手段，目的在于提升果品质量；质量的提升也要通过不断地鉴评，才能促进并巩固品质。

温州蜜柑仍是一个柑桔良种，但需要不断完善栽培管理措施并实施到位，才能提升品质。各种优质水果大量上市，给温州蜜柑带来了销售压力，一时出现卖柑难，生产效益下降，人们开始怀疑温州蜜柑是否应该被淘汰。从宜都温州蜜柑高品质栽培效果来看，只要方法得当，措施到位，温州蜜柑仍能实现高品质。比如在肥料施用过程中，适当增加钾的用量，可提高果品可溶性固形物、着色度和亮度，增进品质。2017年宜都市温州蜜柑产地销售均价每公斤达到2.30元，精品果更是供不应求，部分产品进入中南海，就是例证。

具有培育优良单株、选育新品种的可能。从20世纪70年代开始，科技人员开展产地调查，普选优良单株。2004年原“光明73-27号”单株被湖北省农作物品种审定委员会审定为柑桔新品种，命名为鄂柑2号，商品名光明早。鄂柑2号柑桔新品种的选出，正是建立在柑桔田间选育之上。目前宜都市科技人员结合鉴评工作，已对部分优良单株进行提纯复壮，以期重新发现、选育、培育优良单株，并逐渐升级为新品种。