城市学校推广营养餐的必要性及措施

2019-01-05佛山市实验学校

食品安全导刊 2019年24期

□ 廖郁佛山市实验学校

伴随着我国教育体制改革的不断深入,“营养餐”是新时代我国学校为学生提供的一种贴心服务，其重要性不言而喻。通过近年来的研究发现，“营养餐”的创新性与合理性对学生身体健康、快速成长、提升学习成绩的影响颇大。本次研究将对城市学校推广营养餐的必要性及措施进行分析，为下一步工作的开展提供依据参考。

“营养餐”是当下我国教学后勤体制改革面临的主要问题之一。具有较大的意义和影响。然而现阶段有关我国城市学校推广营养餐的必要性及措施进行的研究相对较少，基于该问题现状，要求采用行之有效的方法对其进行分析研究，包括完善自身管理制度、利用资源加强宣传等等。本次研究对城市学校推广营养餐的必要性及措施进行分析，有十分重要的理论意义。

城市学校营养餐推广的必要性

伴随着我国教育体制改革的不断完善，教学模式与后勤保障逐渐向多元化、质量性趋势发展。其中，作为后勤保障重要基础的“营养餐”尤为重要。营养餐主要是指学校根据学生身体状况与成长需求，设计、研发出的高营养套餐。一日三餐是学生获取营养的主要途径,学校必须高度重视营养餐的推广和实施,确保学生的饮食更加营养、健康。营养餐具有以下特点，①营养搭配的科学性。营养餐不是单一片面的大鱼大肉，而是通过将人体营养学、健康学、医学及青少年成长科学融合而成的饮食体系。从食材选择、烹饪工艺、制作流程与现场环保等方面经过严格把关与考究。②可口性、大众化的特点，饮食最大的基本特点就是好吃、可口，不好吃的食物无论多营养都很难进入学生口中。学校营养餐从口味、特色等方面都有明显优势。同时，营养餐不是某种高档食材，而是最大众化的健康食物，如蔬菜、鱼类、肉类等。因此，从当下城市学校营养餐的实际作用与发展现状角度分析后发现，城市学校营养餐模式日益成为未来的一种发展趋势。

城市学校推广营养餐的具体措施—以广东地区为例

完善自身管理制度

以广东地区为实际案例，对其学校推广营养餐的具体措施进行阐明。首先，应该从完善自身的角度出发，通过加强内部管理，将营养餐打造成为学校的招牌业务，这样更有利于吸引学生。具体如下：①广东学校等相关培训机构，可以建立营养餐管理制度，即学校自办食堂机制。对营养餐的选材搭配与健康标准进行明确规定，保障蔬菜、肉类、海鲜的绿色性、纯净化，且必须具有相关食物检测部门的许可及印章。后厨是营养餐的关键所在，需要制定严格的后厨工作机制，对后厨污染、脏乱等问题进行处理，掌握了解后厨工作人员的健康证明、疾病情况。一旦出现问题可以第一时间对其进行追责。②营造和谐、温馨、干净、整洁的餐厅用食环境。餐厅是学生用餐的重要场所，中小学应该根据实际情况与发展需求，构建个性学生餐厅、主题营养餐厅与魅力餐厅，通过对餐厅环境的营造可以起到吸引客源的实际作用。③建立营养餐考核标准及培养机制，按照营养型管理人才培养标准，通过考核及评估，对满足营养型管理人才标准要求的营养师进行大力培养，并提高其福利待遇。加大人才的内部培训及外部吸引，盘活与刺激人才流动速度，加大对人才的挖掘力度。不断提升管理人员的职业素养、职业技能，具体措施如下：①按照技能大师工作室工作开展要求，选拔优秀人才进入企业、酒店，并以师徒制进行学习实践。②在经过一段时间的学习实践后，应该对其进行能力考核，通过考核后方可颁发结业证。③考核结束后，管理人员回到学校要经过进一步的培训考核，主要包括：理论专业、业务技能、教学方法与职业素养等。

利用资源加强宣传

在学校营养餐的推广中利用资源进行大力宣传十分重要，学校的资源主要分为教育资源、活动资源、硬件资源3大类。首先，在教育资源利用中可以通过课堂教学，对营养餐概念进行合理带入，如生物课、语文课、历史课等都可以以小故事、小典故等形式对营养餐的概念进行灌输，让学生知道、了解“营养餐”。其次，在活动资源方面，学校可以通过组织学生文体活动与家长互动活动对其营养餐进行宣传，对营养餐的益处进行诠释。最后，在硬件资源方面可以通过板报宣传、校园网络平台推广等方式，让更多的学生与家长知晓营养餐。