食品检验流程概述

2019-01-05吕珍珍潘志明德阳市食品药品安全检验检测中心

食品安全导刊 2019年24期

□ 吕珍珍潘志明李琪德阳市食品药品安全检验检测中心

德阳市食品检验重点实验室

食品安全问题与国民健康息息相关，而食品安全问题与食品检验质量具有紧密联系。本文详细介绍了检验机构中食品检验的基本流程。分析了从任务下达到平台数据录入各个环节可能存在的问题，并提出了相关预防措施及详细的建议。为食品检验机构规范检验流程提供了一定的参考，从而为食品安全保障提供技术支撑。

“民以食为天，食以安为先”食品安全关系国家民生，是人类社会生存的根本。随着经济的发展和生活水平的提高，人民对食品安全提出了更高的要求。规范的食品检验能够为食品安全保障提供技术支撑，有效降低食品安全风险。本文将详细的介绍检验机构中食品检验的基本流程，以期为食品检验机构规范检验流程提供一定的参考。

委托方

委托方主要是下达任务。根据委托方可将任务分为国抽任务、省抽任务、市抽任务和委托检验。需要根据委托方下达的任务以及《国家食品安全监督抽检实施细则》组织相关人员进行合同评审，应注意本单位是否有监督抽检项目的参数及指定方法的检验资质。

抽样

按照《国家食品安全监督抽检实施细则》中的抽样要求对抽样人员进行培训，抽样人员按照抽样工作规范进行抽样工作。确保所抽取样品的类别、数量、运输环境能够满足检验要求。

样品接收及受理

业务管理科室负责样品的接收，需要认真检查样品包装、封签、标识等是否清楚完好；是否有正确、清晰的状态标识（以保证在不同检测状态和传递过程中样品不被混淆）；核实抽样类型是否正确；核实样品数量、样品信息（品种名称、类别、生产日期、保质期、执行标准和SC号，抽样编号、检品编号和执行文号，特别注意样品类别、执行标准、等级与工艺说明等）与抽样单是否一致；注意样品不要混批，注意检验用量是否满足要求；如有异常需要及时与抽样科室和检验科室沟通。

照片采集的照相内容应包括：样品名称、商标、执行标准及SC证号、类别、质量等级、工艺说明、食用方法（如是否即食）、配料表、厂家、地址、生产批号与生产日期等。

检验科室样品的接收

样品从业务管理科室流转到检验科室，检验人员需要认真检查样品包装、封签、标识等是否清楚完好；是否有正确、清晰的状态标识；核实样品类别是否正确；核实样品数量、样品信息（品种名称、类别、生产日期、保质期、执行标准和SC号，抽样编号、检品唯一性编号，特别注意样品类别、执行标准、等级与工艺说明等）与抽样单是否一致；注意检验用量是否满足要求。如有异常需要及时与抽样科室和业务管理科沟通。

样品的制备

样品制备前首先需要判定样品感官是否符合要求。需要注意对检测不稳定项目样品的保护，例如做挥发性盐基氮项目时，防止取样时带入污染，例如五氯酚酸钠取样时不能使用木质砧板；注意样品不能反复冻融，长时间放在天平室而不放回冰箱，影响其他项目的检验；注意样品的均匀性，取样部位，例如农药残留项目按照GB-T 2763-2016标准进行取样；样品应在规定的温度下进行贮藏。

样品的检验

检验人员在检验前，需要认真理解标准（检验标准和判定标准）；核对检验所需标准品（确保在效期内）、消耗品、试剂与试药是否齐全；检查仪器的状态。在检验过程中一定要注意质量控制，包括空白试验、加标样品、质控样品。每一批样品应有在线质量控制，并有相应的记录。

复测

如果检验过程有超过标准要求的项目，应及时报告给相应的负责人，安排样品进行复测实验。复测人员需要再次核对检验方法、判定依据；核实样品信息，样品状态，样品保质期，样品贮藏条件等各项因素；重新制备样品、配置相应的试剂溶液、流动相等。若初试复试检验结果差距过大，需要重新进行试验，找到问题所在。

原始记录的生成

原始记录是检验的重要步骤，要求原始记录要记录规范，达到对检验过程的可溯源、可重复。目前，很多检验机构已经开始实行无纸化系统，该系统为提前在模板中写好项目的检验依据、检验方法等信息，在生成原始记录时可自动采集环境条件，导入天平称量数据，检验人员只需要选择相应的仪器设备与设备上对应的样品检验数据即可，最终的结果在模板中会自动计算出来。