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成为侍酒师大师到底要品尝多少酒?

2019-01-05Annie蔡金萍张恬熙

葡萄酒 2018年12期
关键词:亚伦葡萄酒客人

文|Annie蔡金萍 编|张恬熙

今年杂志6月刊,我们同事采访侍酒师大师戴亚伦Darius Allyn MS,文章《戴亚伦Darius:成为侍酒师大师要尝过多少支酒》在公众号推出后,250万瓶酒的数字让小伙伴们惊呆了,纷纷想要跟我们中国首位自己的侍酒师大师吕杨求证。

250万瓶酒,我们都惊呆了

事情是这样的,我们的记者发给戴亚伦的采访提纲里,有一个问题是“在职业生涯中一共尝过多少款葡萄酒?”认真的Darius看到这个问题,他花了整整一个星期去思考和整理他的答案,结果最后梳理出来的数字把他自己也吓到了:“保守估计250万款酒。”侍酒师职业很特殊,“在餐厅当侍酒师时,客人点酒后,我们会按照程序先给客人展示酒标,然后开瓶。为了保证客人尝到的酒的品质,我们会按传统先倒少量的酒进行品尝,没问题后再给客人尝试。”他还严谨地补充,这250万瓶酒包含了同一款葡萄酒的不同年份。审稿时,看到这个数字,我也惊呆了,赶紧求证,但连续两次,同事都很确定地告诉我,没有弄错,的确是250万瓶。

文章发出,读者给我们算了一把后留言:“250万瓶,28年,平均一天要尝245支酒,是我的数学不好还是肝不好?”当然,计算是没有问题的,侍酒师的职业也的确很特殊,而且还是在美国这样一个葡萄酒销量相当大的市场。我转到侍酒师群里,也引发了一轮热议,大家纷纷要求求证。

于是,8月初在香港见到吕杨的时候,我问了他这个问题。他一听,也愣了,表示250万瓶这个数字确实很高,“品尝多少不是个问题。在品评酒的时候,学到多少,得到多少,可能更重要一点,对吧?”

我告诉他,大家想知道一个相对量化的数字。他说准备MS考试这3年,“3000-4000款一年,是个可以达到的量”。但前面还有9年的学习,若从刚开始准备侍酒师考试算起,平均下来每年大约在2000款,“到后面试酒的机会变得更多了,也就达到了三四千,甚至更多一点的品鉴量级。”

葡萄酒考试,喝酒要有一定的目标性

我感叹:“大家都说每一次看到你,都在不停地试酒,不停地喝酒……”他笑了:“必须要这样!你得很清晰地知道,不管是考试还是你的职业或爱好,你就是要这么做,必须得这么做。还是那句话,就如果大家想考侍酒师或者MS,甚至MW你喝酒也要有一定的目标性,建立对酒的感官和认识。每个游戏都有自己的规则,你要熟悉它的规则,然后去做这个规则里面应该做的事情。比如MS考试,我们不需要把酒形容成一幅画,或形容成一个人,这样形容也没什么错。但如果你一直走这个路线的话,要通过就很难。为了这个目标,我要不断地反复练习,按照顺序和框架,思维也照着框架走。必须得成为习惯,考试的时候才能考得出来。”

末了,他也不禁欣喜:“所以考完MS,一件很开心的事情是在品酒时候,我的品酒笔记可以天马行空一点,自由度可以更大一点!另外,每个人都有自己一些偏好,无论是产区或者品种,还是酒的风格,考完试另一个比较开心的是我对自己偏好比较多的那些产区、品种或者风格,可以花更多一些时间。这两个都是挺开心的事情。”

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