成为侍酒师大师到底要品尝多少酒？

文|Annie蔡金萍 编|张恬熙

今年杂志6月刊，我们同事采访侍酒师大师戴亚伦Darius Allyn MS，文章《戴亚伦Darius：成为侍酒师大师要尝过多少支酒》在公众号推出后，250万瓶酒的数字让小伙伴们惊呆了，纷纷想要跟我们中国首位自己的侍酒师大师吕杨求证。

250万瓶酒，我们都惊呆了

事情是这样的，我们的记者发给戴亚伦的采访提纲里，有一个问题是“在职业生涯中一共尝过多少款葡萄酒？”认真的Darius看到这个问题，他花了整整一个星期去思考和整理他的答案，结果最后梳理出来的数字把他自己也吓到了：“保守估计250万款酒。”侍酒师职业很特殊，“在餐厅当侍酒师时，客人点酒后，我们会按照程序先给客人展示酒标，然后开瓶。为了保证客人尝到的酒的品质，我们会按传统先倒少量的酒进行品尝，没问题后再给客人尝试。”他还严谨地补充，这250万瓶酒包含了同一款葡萄酒的不同年份。审稿时，看到这个数字，我也惊呆了，赶紧求证，但连续两次，同事都很确定地告诉我，没有弄错，的确是250万瓶。

文章发出，读者给我们算了一把后留言：“250万瓶，28年，平均一天要尝245支酒，是我的数学不好还是肝不好？”当然，计算是没有问题的，侍酒师的职业也的确很特殊，而且还是在美国这样一个葡萄酒销量相当大的市场。我转到侍酒师群里，也引发了一轮热议，大家纷纷要求求证。

于是，8月初在香港见到吕杨的时候，我问了他这个问题。他一听，也愣了，表示250万瓶这个数字确实很高，“品尝多少不是个问题。在品评酒的时候，学到多少，得到多少，可能更重要一点，对吧？”

我告诉他，大家想知道一个相对量化的数字。他说准备MS考试这3年，“3000-4000款一年，是个可以达到的量”。但前面还有9年的学习，若从刚开始准备侍酒师考试算起，平均下来每年大约在2000款，“到后面试酒的机会变得更多了，也就达到了三四千，甚至更多一点的品鉴量级。”

葡萄酒考试，喝酒要有一定的目标性

我感叹：“大家都说每一次看到你，都在不停地试酒，不停地喝酒……”他笑了：“必须要这样！你得很清晰地知道，不管是考试还是你的职业或爱好，你就是要这么做，必须得这么做。还是那句话，就如果大家想考侍酒师或者MS，甚至MW你喝酒也要有一定的目标性，建立对酒的感官和认识。每个游戏都有自己的规则，你要熟悉它的规则，然后去做这个规则里面应该做的事情。比如MS考试，我们不需要把酒形容成一幅画，或形容成一个人，这样形容也没什么错。但如果你一直走这个路线的话，要通过就很难。为了这个目标，我要不断地反复练习，按照顺序和框架，思维也照着框架走。必须得成为习惯，考试的时候才能考得出来。”

末了，他也不禁欣喜：“所以考完MS，一件很开心的事情是在品酒时候，我的品酒笔记可以天马行空一点，自由度可以更大一点！另外，每个人都有自己一些偏好，无论是产区或者品种，还是酒的风格，考完试另一个比较开心的是我对自己偏好比较多的那些产区、品种或者风格，可以花更多一些时间。这两个都是挺开心的事情。”