食品理化检验中的质量控制研究

□ 秦志彤 长春市食品药品监督管理局南关监督管理所

1 引言

食品理化检验的质量控制工作主要包含检验前以及检验中和检验后3个阶段的质量控制。以上3个阶段的质量控制问题是整个食品理化性质检验的主要组成部分，在保障食品流通安全的检验过程中起着至关重要的作用，相关操作人员能否在高标准高要求的基础上选取合理的样品，同时利用高效的技术手段以及针对性的试剂进行精确的食品样品检测，决定着整个食品流通市场的安全性，所以相关检验部门应该提高对食品理化性质研究的质量控制。

2 食品理化性质检验的概念

所谓的食品理化检验是指利用现代化的物理化学手段对相关的食品样品进行质量检测，主要包括对食品中的营养成分以及其他化学物质进行检测，检测其是否包含化学污染等，同时检验对象包括食品、饮品以及调味品等多种食用流通物品[1]。

3 食品理化检验过程中的质量控制

3.1 食品样品抽取制备

食品的理化性质检验前应该选取合适的食品样品，选择合适的食品样品是需要根据有关国家规定以及对应的抽取原则来抽取的，必须要保证抽取到的食品样品具有代表性，同时再取用的过程中，要确保对应样品的高度还原性，不会被运输过程污染，并充分清洁取样工具，取样过程中会掺杂到有害物质，同时在相应检验过程中以相关检验标准作为基础要求抽取确定数量的食品样品。在对应的食品样品制备过程中，应该保证整个控制过程的清洁度和均匀性，在液体检验过程中，需要对液体样品进行充分振荡混匀，固体药品检测时需要对固体样品进行粉碎，同时混匀以保证整个理化性质检验结果的高度精确性[2]。

3.2 合理选择仪器及试剂

在检验过程中仪器的选取以及试剂的选用也起着决定性作用。检验仪器以及相关检验试剂的标准与否大大影响着食品理化性质检验结果，所以相关检验人员必须充分了解检验仪器与试剂的可行性，在完善的检验技术之上选取合理的设备以及相关试剂来保证结果的精确性。在进行仪器选择时，应该选择可以自我校对的仪器，使用精度较高的仪器，避免使用自制性设备，在日常检验工作中保证各种仪器和试剂的正常维护和正常保存，若发现该类物品在检验中存在问题，则应该重新取样并选择仪器或试剂进行检测[3]。

3.3 选择合适的方法

食品检验过程中，合适的检验方法决定着产品检验的结果精确性，同时也决定着检验效率。若某种食品样品存在多种检验方式，相关检查人员应该结合食品样品及实际环境进行综合考虑，结合实验室以及相关环境因素对样品成分含量的影响进行最优选择，根据不同的成分来选择适宜的检验方法。在进行食品样品理化检验过程中，利用最高效的方式来进行样品的检测，从而精确地给出检验结果，保证针对性检验。

3.4 进行质量控制常规办法

在食品的理化性质检验过程中，样品的平行鉴定以空白组对照是主要的测定方式。对照组的空白值测定也是影响整个检验精度和密度的重要因素，空白组的设置决定着检验结果以及检验的水平标准。相关检验人员通过对空白组的高效设定，能够在适当的检验精度基础上，保障得出符合相关标准的检验数据，对应的系数检验误差应该在0.01%以下。

3.5 专业操作要求

在整体的食品理化性质检验过程中，相关人员的技术操作以及操作水平决定着整个检验过程的精确性，人为误差以及机械误差都对整个食品样品检验效率有着巨大的影响，所以相关部门应该积极提升对相关人员的操作标准要求，同时鼓励相关操作人员积极学习检验的理论知识，并在日常实践中不断提升自我综合素质，为食品样品检验过程提供高效率的保障基础。在实际的食品样品检验过程中，相关操作人员能否熟练掌握操作流程将直接影响检验结果，若存在一些操作失误或人为误差将导致整个检验结果出现偏差，甚至导致精确性无法保障，所以相关部门必须对所参加食品样品检验过程中的操作人员进行严格要求，在定期培训的基础上避免因为操作失误或理论知识缺失而造成流通食品安全性降低的问题。

4 结语

食品安全问题在人们的日常生活中是非常重要的问题，是关乎人们生活质量的基本要素。食品检验工作的合理进行，能够大大提升人民生产生活水平，高效的食品理化性质检验也能大大提高食品流动的安全性。本文就理化性质的检验概念进行了一些简要分析，希望能够为我国的食品安全事业做出贡献。