餐饮端热度加持，火锅单品店需求量大

来源：中国食品报

如今火锅品类细分之战已经打响，先后跑出了潮汕牛肉、猪肚鸡、花椒鸡、鱼火锅等细分品类。近年来，虾火锅以新姿态与消费者见面，其中喜虾客、虾吃虾涮、皇城王婆大虾等品牌脱颖而出。

虾吃虾涮已在全国开出1200多家门店，虾锅主要食材选用的即为南美白虾。200平方左右的标准店铺，在北上广深等一线城市日营收可达2万到3万元。该品牌从食材到酱料均实现标准化，最快4分钟出餐，品类毛利高达65%～70%，纯利控制在25%～30%左右。

今年虾价波动，冷冻产业周刊从虾吃虾涮方面了解到，其供应链方面没有受到太大影响。至于原因，行业人士表示，规模较大的虾单品店，为了保持供应链稳定，一般会选择与实力供应商签订年度合作协议，保障供货量与价格相对稳定。