维生素E对广西三黄鸡屠宰性能及肉品质的影响

2018-12-29刁蓝宇刘敏燕冯栋梁梁明振

饲料工业 2018年24期

■刁蓝宇刘敏燕冯栋梁梁明振

（广西大学动物科学技术学院，广西南宁530004）

广西三黄鸡因其肉质香鲜、风味佳而闻名全国，饲养量居全国纯土鸡第一，因而研究如何在提高其生长状况的同时也保证其肉质稳定甚至往更优方向发展具有重要的意义。影响肉品质的因素有很多，如遗传、营养、饲养管理等，肉品质的评定可以根据肌肉的感官特征、理化特性及营养价值等进行判定[1]。屠宰性能指标可以直观地衡量其生长状况。本试验主要研究VE是否能够改善广西三黄鸡在上市前一阶段（80～120日龄）的屠宰性能，以及能否更进一步提高其肉品质，为养殖者在广西三黄鸡上市前的饲养管理提高一定的参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验分组设计

试验采用单因子随机分组设计，选用256只80日龄的健康广西三黄鸡，并将其随机分为4组，每组设置4个重复，每个重复16只鸡。分别在基础饲粮中添加0、50、100、150 mg/kg的VE，依次设为对照组、试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组，预试期5 d，试验至试鸡120日龄结束,采用三层笼养方式。试验添加物质VE（dl-α-醋酸生育酚）的有效成分为50%。

1.2 试验饲粮

试验所用基础饲粮成分和营养水平如表1所示。

1.3 饲养管理

试验鸡均在同一鸡舍内饲养，笼养方式饲养，采食粉料，不限制采食，自由饮水，自然光照、自然通风，管理与免疫程序按鸡场常规方法进行。

1.4 采样

试鸡饲养至120日龄结束，每重复随机选2只试鸡，宰前禁食12 h，只供饮水，称活重后屠宰。按常规测定方法测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率及腿肌率，而后在试鸡左侧胸肌和腿肌相近部位取样，测定肉品质指标。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 屠宰性能指标

屠体性能指标包括屠体重、胸肌重、腿肌重、半净膛重、全净膛重，并计算其胸肌率、腿肌率、半净膛率、全净膛率。

表1 基础饲粮成分及营养水平(风干基础)

屠体重：放血，去羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后的重量。

屠宰率(%)=屠体重/活重×100

胸肌重：将鸡沿胸骨脊中线切开皮肤，剥离左侧胸肌的鸡肉并称重。

胸肌率(%)=两侧胸肌重/活重×100

腿肌重：去腿骨、皮肤、皮下脂肪后的全部腿肌重量。腿肌率(%)=两只腿肌重/活重×100

半净膛重：胴体去除气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺、胆、生殖器官、肌胃内容物及角质膜后的重量。

半净膛率(%)=半净膛重/活重×100

全净膛重：半净膛重减去心、肝、腺胃、肌胃、肺、腹脂和头脚后的重量。

全净膛率(%)=全净膛重/活重×100

1.5.2 肉品质的测定

1.5.2.1 pH值

在屠宰后45 min内用pH计测定，胸肌和腿肌相近部位各取样1块，每个肉样测三次，取平均值(下同)。

1.5.2.2 肉色

采用德国OPTO-STAR肉色仪测定肉色。

1.5.2.3 系水力

采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪测定系水力。

1.5.2.4 滴水损失

取各屠宰鸡的胸肌和腿肌，将肉样放入充气塑料袋内，并置于4℃冰箱内吊挂24 h，用贮存前(W1)和贮存后(W2)的重量计算。

滴水损失率(%)=(W1-W2)/W1×100

1.5.2.5 剪切力

按照GB/T 19676—2005用C-LM型嫩度仪测定剪切力。

1.6 数据处理与统计分析

采用SPSS 19.0软件对试验数据进行单因素F值方差分析，再用LSD法做多重比较，结果均以“平均值±标准差”表示。

2 结果

2.1 对广西三黄鸡屠宰性能的影响(见表2)

表2 饲粮不同VE水平对广西三黄鸡屠宰性能的影响(%)

由表2可知，Ⅲ组试鸡的全净膛率显著高于对照组（P＜0.05），高于Ⅰ组和Ⅱ组，但差异不显著（P＞0.05）；饲粮VE添加水平对试鸡屠宰率、半净膛率、胸肌率及腿肌率均无显著影响（P＞0.05）；饲粮VE添加水平降低了试鸡的腹脂率，添加150 mg/kg效果最为明显，极显著低于对照组（P＜0.01）。

2.2 对广西三黄鸡肉品质的影响(见表3、表4)

由表3和表4可知，与对照组相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组显著提高试鸡胸肌的pH值和肉色(P＜0.05)；Ⅰ、Ⅱ组显著提高试鸡腿肌的pH值(P＜0.05)；Ⅱ组显著提高试鸡腿肌的剪切力(P＜0.05)；饲粮添加不同水平VE对试鸡胸肌的系水力、滴水损失、剪切力和对腿肌的肉色、系水力及滴水损失均无显著影响(P＞0.05)，但从表中可看出，随着VE添加水平的升高，肉品质指标有不同程度的改善。

表3 饲粮不同VE水平对广西三黄鸡胸肌肉品质的影响

表4 饲粮不同VE水平对广西三黄鸡腿肌肉品质的影响

2.3 饲粮添加VE水平和广西三黄鸡屠宰性能与肉品质的相关性(见表5)

由表5可知，饲粮VE添加水平与试鸡胸肌的滴水损失均呈显著负相关(P＜0.05)，与其他指标无显著正负相关(P＞0.05)。

表5 饲粮添加维生素E水平和广西三黄鸡屠宰性能、肉品质的相关分析

3 讨论

3.1 饲粮不同VE添加水平对广西三黄鸡屠宰性能的影响

目前，关于VE对上市前阶段广西三黄鸡的屠宰性能的影响的报道鲜见，但根据报道的VE的诸多生理功能作用，可改善动物体屠宰性能。张敏等[2]研究认为饲粮中添加不同的VE水平对AA肉鸡的屠宰性能虽无显著影响，但具有提高屠宰性能的趋势。李同树等[3]研究发现，提高饲粮VE水平能使鲁西黄鸡的胸肌率与腿肌率升高。本试验结果表明VE对三黄鸡的屠宰性能的影响虽不显著，但在一定程度上可以起到改善作用。结合以上研究，说明了VE可以一定程度上改善家禽的屠宰性能，可能对于动物体的生长有着重要的调控作用。

3.2 饲粮不同VE添加水平对广西三黄鸡肉品质的影响

VE可以改善畜禽肌肉的肉色、滴水损失、风味等，这主要是利用其抗氧化功能[4]。pH值是衡量肉品质的一个重要指标，肌肉的乳酸的积蓄会使其pH值降低，从而影响到肉色、剪切力等指标。应激会加速动物体内糖原酵解，使肌肉的pH值快速下降[5]，而有不少研究表明VE可以缓解动物的应激反应。因此，VE在一定程度上应该可以减缓肌肉pH值的下降。蒋守群等[6]研究表明VE能够显著提高43～63日龄岭南黄羽肉公鸡胸肌的pH值和显著降低其滴水损失，而对其肉色和剪切力无显著影响。李绍钰等[7]研究发现高水平的VE可以降低滴水损失，延长鸡肉货架寿命。有研究[3，5]表明随着饲粮中VE水平的提高，肉鸡肉色有变优的趋势，其改善机制是因为VE能阻止脂质过氧化反应，从而降低了氧合肌红蛋白的氧化，最终保护了肌肉的肉色。李绍华等[8]研究发现饲粮中添加高水平的VE能够提高猪肉的系水力，延长保质期。本研究结果表明随着广西三黄鸡饲粮中添加VE水平的升高，其各项肉品质指标大体上均有不成程度的改善，这在一定程度上支持了以上观点，且饲粮添加的VE水平与试鸡胸肌的滴水损失呈显著的负相关，说明随着VE水平的增加，可以显著的降低三黄鸡胸肌的失水率，加上其他方面的改善作用，从而表明了VE为延长其肉产品货架寿命和良好的肉品质提供了更高的保障。