秋季，天南海北吃虫餐

亮闪闪

联合国报告指出，预计2050年全球总人口将突破90亿大关。世界人口每年增长约8 300万人，能否在有限的土地上生产出更多的食用蛋白便成为生物学家们孜孜探索的重大课题。随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。全世界生长的昆虫约有100多万种，至少有113个国家存在食用昆虫的现象。事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。由于习惯和传统，很多人对食用昆虫还存有疑虑。不过，昆虫就跟榴莲一样，喜欢者懂它的美味，不喜欢的就觉得好恶心！金秋十月，看看有哪些昆虫成为地方上的传统美食被端上了餐桌。

广东：国庆吃“金花虫”

下图这货可以生吞？这是真的！每年国庆节打捞上来的禾虫，也称“金花虫”，体肥质佳，浆汁饱满，是烹制禾虫宴的极品。广东当地的资深吃货，会直接将禾虫洗净生吞入肚，据说要让活的禾虫在口腔内完成整个爆浆过程，外地人很难享受到禾虫特有的甘冽鲜美。禾虫学名“疣吻沙蚕”，广泛分布在珠三角咸淡水交界处，以稻田里腐烂的禾根为食，形体像蜈蚣，身上随时交替变换着红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等颜色。煮熟后的禾虫呈蛋黄色，深受当地人喜爱。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，菜式相当丰富。将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿，如果用来焗饭或椒盐，则又是另外一番风味。

禾虫生长季节性很强，目前尚不能人工养殖，基本上全靠自然生长。禾虫对生存环境极为敏感挑剔：必须是咸淡水交界、稻田、无污染。只要遇上一点点污染，禾虫就会爆浆而亡。现在随着稻田里的农药化肥越施越多，禾虫也越来越稀有珍贵。

天津：爱吃“长翅膀的虾”

香辣飞蝗、油炸蝗虫、泡椒蝗虫、蝗虫馅煎饺……天津人吃蝗虫就跟武汉人吃鸭脖子一样名堂很多。早在清末《津门纪略》记载的民间著名食品中，就有鼓楼北于十的油炸蝗虫，可见天津人食蝗虫的习俗由来已久。蝗虫营养丰富，肉质鲜嫩，味美如虾，体内营养成分的结构也比禽畜类更合理。将提了的蝗虫带回家，用开水一烫，去掉翅膀和腿足，在锅里慢慢烤。烤到水分尽失、焦黄灿然的时候，加上香油、花椒调料，脆生生的蝗虫便透出诱人的香气来。

蝗虫生有尖利的咀嚼式口器，后肢有力，成虫善飞，幼虫无翅不能飞，它们以植物茎叶为食。传说唐代贞观时期发生蝗灾，唐太宗为鼓励人们战胜蝗虫，当众烧烤蝗虫为食。油炸蝗虫更是泰国曼谷国际饭店的一道名菜，它色泽金黄，鲜味胜过大虾，凡吃过这道菜的人都称它为“长翅膀的虾”。

山东：昧美的“唐僧肉”

知了學名“蝉”，又称“唐僧肉”，在我国河南、河北、山东、安徽、江苏的平原地带广泛分布。它有极高的营养价值，尤其是刚出土的知了若虫，含蛋白质58.58%，是瘦猪肉的4.3倍、羊肉的3.8倍、牛肉的3倍，而含脂肪只有10.23%，是难得的高蛋白低脂天然无公害高级营养品，现在最普遍的食用方式为油炸金蝉、椒盐金蝉、香酥金蝉，其味道极美，为食用昆虫中的极品。

据《本草纲目》记载，把知了去翅、足，烧炙研末或生研后，配合其他中药煎服，可以医治“百日发惊”“破伤风病”“头疼背痛”等疾病。二十世纪六七十年代，国内的中药店还曾出钱收购居民送来的蝉蜕。近十几年来，随着城市地面硬化和土壤、水质、空气污染等，城市里也越来越难见到知了。在农村农药大面积使用等原因下，知了的数量也大为减少。山东人能吃到的知了越来越少，也许“炸知了猴”这道美味，将来只会成为山东人的一种传说了。

云南： “不可描述”的美昧蚂蚁

墨西哥最著名的鱼子酱，其原材料不是鱼子而是蚂蚁的幼虫。我国云南有一种树栖的蚂蚁，在树上能做很大的巢，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵，洁白如珍珠。当地人的做法是，将蚁巢整个取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味无穷。

蚂蚁的种类很多，营养价值也很高，它们的巢也很好找，但蚂蚁的口器中，排出的蚁酸挺厉害，特别是一些大型的蚂蚁，被咬一下会痛一整天。在北非的森林中有一种黑刺大颚蚁，大如拇指，每隔两三年有一次集团性大集结，数以亿计的蚂蚁聚集成群，浩浩荡荡地进行长途迁徙，疯狂地吞噬着遇到的一切可食之物，像这些具有危险性的蚂蚁，千万是碰不得的。

广西：奶油昧的炸竹虫

竹虫，是一种长5厘米、宽3厘米呈棕黑色的象甲科幼虫，竹虫主要分布在福建、浙江、湖南、四川、江苏、广西等地。每年秋天，就是当地人吃“虫子”的季节。靠近竹林居住的村民家家户户都有砍竹子吃竹虫的习惯，无论是毛竹、黄竹，还是龙竹，都会在竹节之间长出竹虫来。

竹虫啃食幼嫩的竹笋，从笋尖开始一节一节往下啃，最后藏在根部。有经验的捉虫老手一看就能知道哪根竹子里有竹虫，经验不足的可以观察竹竿上有没有被蛀过的痕迹，那些有蛀洞的竹竿里很可能有竹虫。一剖开来一竹筒的白色小虫欢快地扭动着。生的竹虫有些让人毛骨悚然，这东西白白长长的，长了许多脚，跟春蚕差不多，只不过是个头小了点儿。竹虫吃起来有股淡淡的香甜味，就像奶油一样。竹虫除了是一道美味，同时也是美容圣品，把竹虫炒掉体内水分以后制成的“竹虫粉”，能消除黄褐斑，增强免疫力。

昆虫：营养又美昧

昆虫富含优质蛋白质、多种维生素、纤维和矿物质，可成为人类食物的重要要来源，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题。据联合国报告，全球每年消费最多的昆虫是：甲虫（31%）、毛虫（18%）、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）。喜欢食用昆虫的人主要分布在亚洲、非洲和拉丁美洲。在老挝首都万象，油炸蟋蟀是常见的街头小吃;在墨西哥，人们在餐馆中可以吃到油炸蚱蜢和蚕蛹;哥伦比亚则有食用蚂蚁的风俗，不少人喜欢将昆虫磨成粉末撒在面包上;在非洲，烤蛾子、烤蜻蜒、烤甲虫被认为是最美味的食物。

除了上述传统的美食外，人们还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包;中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。黑龙江利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海内外。云南、江苏利用蚂蚁作原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等方面具有独到的效果。酱拌蟋蟀、知了背肉馅、油煎竹虫、油炸蝎子、葱爆蝗虫、酸拌蝗虫卵、凉拌土蜂子、甜轻木虫、清水蚕蛹汤……尽管大部分人对这些难以接受，但联合国粮农组织日前公开鼓励吃昆虫，据该组织发布的《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》指出，全世界可供人类食用的昆虫多达1900多种。

链接：到柬埔寨必尝的烤毒蜘蛛

柬埔寨是一个传统的农业国，是世界上欠发达的国家之一，贫困人口占了全国人口总数的1/3。在柬埔寨的大街小巷，可以见到很多特色小吃，烤野鸟、烤鸭、烤乌龟等，最令人称奇的则要数烤毒蜘蛛。烤得入味的毒蜘蛛笔直地伸展着，比手掌还要大许多，看得人毛骨悚然。当地小贩介绍说，生意好的时候，每天能卖出100～200个蜘蛛。据介绍，这种蜘蛛只要配上大蒜和盐等调料，用滚油炸透，立刻就会变得香脆可口，成为一种“无上的美味”。第一次品尝此美味的蜘蛛专家笑着说： “味道好极了，这些蜘蛛吃起来甚至有股榛子的味道。”在烹饪蜘蛛之前，处理工作可比给一粒小小的榛子剥壳难多了。因为在蜘蛛下锅前，先要把它们洗干净，而且要活着洗。然后，把蜘蛛投入含有味精、砂糖、盐巴的混合物之中，接着将蒜末放到油里面去炸。等它发出香味，再将蜘蛛放下去跟蒜头一起炸，直到蜘蛛的脚几乎完全僵硬，腹部的内容物也不会那么水水的状态时，便可起锅。吃时用玉米饼把蜘蛛卷起来，最好再加点柠檬汁，味道鲜脆，妙不可言。