蚕蛹入馔功效多

朱本浩

蚕蛹，为蚕蛾科昆虫家蚕的蚕茧缫丝后留下的蛹体，经日晒或烘干备用。现在多为冷藏，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、氨基酸和多种维生素和矿物质。而且具有较高的药用价值。

蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉，蚕蛹蒸煮入馔有1 400多年的历史。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，而且还具有良好的食疗功效。下面将常用蚕蛹药膳介绍如下：

清蒸蚕蛹  鲜蚕蛹250克，鸡蛋清4只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油各适量。将鲜蚕蛹冷冻，乘其冻结时剥去外皮，放入小盆内，加入蛋清、料酒、精盐、白糖、葱、姜、素油和适量清水，搅匀，上笼蒸成蚕蛹羹。对动脉硬化、高血压、冠心病、慢性肝炎、肾炎等病有一定疗效，常食能防老年病而延年。

核桃炖蚕蛹  核桃仁150克，蚕蛹80克，肉桂3克。将肉桂洗净、晒干或烘干，研成极细末备用。将蚕蛹洗净，晾干后略炒一下，与核桃仁同放入大碗内，加水适量，调入肉桂末，搅拌均匀，隔水炖熟即成。可补益肝肾、健脑益智、温肺润肠、乌须黑发。适用于精血不足所致的腰膝酸软、夜尿频多、阳痿遗精，以及须发早白、肺结核、咳嗽等症患者。可当点心随意服食或早晚2次分服。每日一剂。

蚕蛹炒韭菜  蚕蛹50克，韭菜200克，姜末、精盐、味精、植物油各適量。将韭菜、蚕蛹分别洗净备用。炒锅内放入植物油，烧热后放入沥净水的蚕蛹略炒，再加入韭菜段、姜末、精盐、味精，翻炒几下即可。能补气养血、温肾助阳、消除疲劳、抗衰老。适用于高血脂、高血压、动脉硬化、阳痿遗精、长期便秘等症患者。可随意食用或佐餐食用。每日一剂。

银耳蚕蛹  银耳20克，蚕蛹35克，火腿末、鸡蛋清、香菜各适量。银耳泡发、洗净，蚕蛹去皮捣成泥，加味精、盐、葱。将已加调料的蚕蛹泥拌入银耳中，再撒上火腿末，加鸡蛋清、香菜上笼蒸熟。用鸡汤调匀拌和淀粉，做成汤汁浇在银耳上即成。健身强神、补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠、强骨补血。可作为抗老益寿补品。儿童常食可预防佝偻病和缺铁性贫血。

油炸蚕蛹  取蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐各适量。将蚕蛹洗净，沥干水后备用。炒锅内放入植物油，烧热后放入蚕蛹炸熟;倒出多余的油，稍留底油和蚕蛹，放入葱、姜、蒜、盐等调料稍炒即成。有降低胆固醇的作用，对肝炎、心血管疾病也有辅助治疗作用。佐餐食用。每日一剂。

蚕蛹核桃肉汤  取蚕蛹50克，核桃肉100～150克，精盐、味精各少许。将蚕蛹洗净，沥干水后置炒锅中略炒备用。取容量适宜的砂锅，加水500毫升，然后放入核桃肉、蚕蛹，用大火炖沸，再改小火炖40分钟左右，熟后加精盐、味精调味即成。健脾胃、补气血、疗疳积。适用于小儿疳积及气血两亏、身体瘦弱等症患者。吃蚕蛹、核桃肉，饮汤。每日一剂，可连服5日。

蚕蛹酒  取蚕蛹100克，米酒500克。将蚕蛹洗净，沥干水，放入装有米酒的容器内，浸泡1个月后即可饮用。和脾胃、除疲劳、增强性功能。适用于阳痿遗精、脾胃虚弱等症患者。每日饮1次，每次2匙。

温馨提醒

蚕蛹虽然营养丰富，具有较好的防病保健功效，但是由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，食用后可能引起中毒。①蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。②蚕蛹不新鲜、颜色发黑或呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。③蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。④蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。⑤有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。