略论五年制高职烹饪专业数学教育存在的问题与发展对策

【摘要】长期以来，由于人们对烹饪专业数学教育的认识存在一定的误区，烹饪专业的数学教育一直不受重视，数学教育没有发挥原有的作用，体现原有的价值。数学与烹饪专业结合，怎么结合，哪些知识点可以结合，一直是职业学校课程改革研讨的议题。在数学教学中以烹饪教学中的问题为核心，以数学知识为工具，利用数学思维、方法解决这些问题。把现代数学和烹饪知识，如成本核算、雕刻等融合在一起协助处理实际问题，能有效的培养学生的创造力，发展创新思维，从而适应现代社会对烹饪人才的要求。

【关键词】五年制高职 烹饪专业 数学教育

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）46-0108-01

职业学校的办学理念是“以就业为导向”，培养适合社会需求的专业技能人才，所以，专业教学中理论和实践教学所占比重较大，文化基础课是为了培养学生的人文素养，是为培养专业人才服务的。随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人注重生活品质，特别是在饮食这一方面。社会餐饮业发展迅速，社会对烹饪人才的需求量在不断放大，现有的烹饪人才已供不应求，特别是高素质、有创新能力的烹饪人才十分抢手。这就引起越来越多的教育者关注烹饪人才教育。数学教育作为五年制高职教育中的一个组成部分，就显得尤为重要。但是现阶段，烹饪专业的数学教育没有发挥原有的作用，体现原有的价值。

一、五年制高职烹饪专业数学教学的现状分析

（一）教学模式老套、教学方法一成不变

数学一直被认为是一门高度抽象、逻辑严密的学科，职业学校对数学的教学仍然摆脱不了以课堂为中心，以教师为主体；以知识传授为主，以能力培养为辅；以理论知识为主，以技能训练为辅。学生原本数学基础就很薄弱，还不破旧创新，只会让学生更加疏远数学，再次打击了学生学习数学的积极性。

同时数学教学方法一成不变，过去数学教学讲授法主要以板书为主，“一支粉笔+一块黑板”，写了擦，擦了写，教学的重点放在公式的推倒、定理的证明、结论的演算上，忽略了对学生思维能力的训练。现在倡导一切以学生发展为主体，提倡信息化教学，由此，很多教师就把过去的板书照搬到PPT上，不用在黑板上推导公式、证明定理，演算过程了，这些繁琐的工作被PPT替代，学生直接看PPT，由于使用了多媒体技术，就摇身一变，成了信息化教学，其实本质没有发生改变，还是过去的讲授法，教师对着PPT讲。

（二）数学教育重视度不高

职业学校培养的是技术技能型人才，所以学校、教师和学生都不太重视能提升文化素养、培养思维和创造力的数学教学。学生最直观的认识就是学好技能就等于吃饭有了碗、筷，而数学学习对学生的影响不是一蹴而就的，很难短时间内体现出来，正因为这种片面的认识，使大多数学生选择放弃数学。然而从长远来看，社会在发展，科技在进步，人也要跟上时代的步伐，落后就要被社会所淘汰。所以从一个人的可持续发展来看，轻视数学教育不光会影响个人文化素养的提高，也会影响自身的创造性思维，没有思维就没有创造力，生活就失去光彩。当今社会需要的不是单一人才，而是复合型人才，要满足社会的需要，就要从终生学习理念出发培养学生适应未来社会发展的能力和素养，即既强调培养学生的动手实践能力，也要注重提高学生的文化素养。

（三）教材内容与烹饪专业结合甚少

五年制高职数学教材虽然广泛听取了意见和建议，对教材体系进行了适当调整，降低了难度，增加了大量的阅读材料，但教材内容与烹饪专业相关知识联系较少，或者说从书本上看不到联系。目前烹饪专业课与数学联系较密切的有成本核算，冷菜拼盘和图边修饰等。对于烹饪专业的学生而言，他们的数学基本功较弱，对书上纯理论的知识不感兴趣，再加上在实际教学中与专业知识没有直接联系，所以学生没有信心、耐心继续学下去。那么要改变这种状况，培养学生的创新思维，让他们对数学感兴趣，体会到学数学的乐趣，就要对数学课本内容进行适当修整，抓住一些与烹饪专业知识紧密联系的数学知识点，进行拓展，使之适合烹饪专业的学生学习。

二、数学教育在五年制高职烹饪专业中的发展对策

（一）数学与烹饪专业结合，发挥应用价值

数学与烹饪专业结合，一直是职业学校课程改革研讨的议题。数学要与烹饪结合，就要求教师要了解专业教学内容，发现专业知识点与数学的联系，适当调整教学内容，有重点的讲解，做到删繁就简，拾遗补缺，将原本散落在专业课中的数学知识归集到一起。通过对烹饪专业课的了解，现阶段，烹饪专业课中与数学知识联系比较密切的主要有成本核算，冷菜拼盘和图边修饰。其中，成本核算以计算为主，利用现有公式进行计算；而冷菜拼盘和图边修饰主要是对图形的应用。如：刀工是运用角度；摆盘是讲究图形美观，要用到对称图形；修饰图边则主要用到平面、空间图形、多面体等。

现代科学技术发展的重要特征之一，就是迅猛发展的数学化趋势。数学内容、思想和方法在社会生活中已经得到广泛的应用。数学教学要体现应用价值，就必须让学生切身感受到数学在他们生活中以及未来事业中获得成功所起的作用，必须教给他们适应社会发展需要进一步学习的最基础知识和技能。所以在实际教学过程中，就要围绕专业问题，学会用数学知识、数学思维加以解决，从而不断培养学生的思维品质，发展创造能力。

（二）培养学生的人文素养，体现文化价值

很多职业学校在考虑专业设置，开展课程建设时，都以就业为导向。这本来是件好事，然而却又出现了专业课、实践课挤占文化基础课课时这种极端现象，导致培养出来的学生专业面过窄，没有发展后劲，归集原因是文化底蕴薄弱，思维僵硬，不能创新菜肴，吃老本。现今社会人才竞争激烈，专业知识和技能不仅要过硬，人才的基本素养要求也很高，很多用人单位都表示专业技能后天可以训练、培养，个人素养已成为一种习惯，很难再去改变。所以，重视培养学生的文化素养，才能使职业教育适应社会发展的需要，才具有更广阔的发展前景。

（三）开拓学生的数学思维，突出创造价值

五年制高职数学教育可使学生形成正确的数学观，学会数学地观察世界，思考问题的方法。一是数学教育可使学生养成从数学的角度看待问题的习惯。头脑中有数量与规律的概念，处理问题时既有准确的定性分析，又有具有说服力的定量方法，从而准确地进行思考分析。二是数学是思维的体操。由于数学学习是一个充满着观察、实验、猜测、矫正与调整的探索过程。因此，数学学习既能促进逻辑思维的发展，又有利于学生的数学直觉和创造才能的发展。三是追求数学美，不仅可以激发学生兴趣，而且有利于学生审美直觉的发展，为培养创造才能打好基础。

综上所述，职业学校数学教育还有很长的一段路要走，尤其是五年制高职烹饪专业的數学教育更是要不断探索、实验、总结，加强与烹制知识的结合，学生从尝试中吸取经验，从失败中获取真知，从而打造出色、香、味俱全，美味可口的菜肴，成为一代美食烹饪大师。

参考文献：

[1]季素月.数学教学概论.南京：东南大学出版社，2000.4.

[2]张景中.数学哲学.北京：北京师范大学出版社，2010.10.

作者简介：

吴洋（1982-），男，汉族，江苏泰州人，硕士，副教授，教务处副处长，研究方向：数学课程与教学论。