吃素食能减脂肪吗？

薄三郎

这是一个对胖子愈发不友好的世界。这样说的缘由并非歧视，而是肥胖作为科学家的研究对象，被摆放在显微镜下已经毫无隐私。每过一段时间，都会听闻涉及肥胖的研究出炉。谈及肥胖，人们脑子里反映出来的是“肥”，完美体现这一特点的真是脂肪。

在英文中，表示肥胖的词汇有不少，最常用的是obese和fat。前者多由医生讲出口，客观形容肥胖这件事；后者则是普通人多用，包含明显的感情色彩。若对应到中文，obese是委婉的说法，将肥胖称为体重严重超标，而fat则犹如直言不讳地喊“胖子”。

人开始肥胖起来，而肥胖无疑是心血管疾病的独立危险因子。国外有学者就认为，现代人的肥胖，多归因于食物太过好吃。好吃的关键要素是糖、脂肪和盐的合理搭配。现代食品工业的阳谋，也正是将三者的搭配推向极致。同时，人的天性脆弱——美食，是大脑难以抵御的天然诱惑。

在这个物质极大丰富的现世里，吃喝并不需要勇气。谁能抵挡得住高脂、高糖、高盐的食物呢？即便在主观意志里，你明白无误地告诉自己，要控制饮食要减肥，实情却是你总会无形之中摄入太多能量。肥胖威胁的不只是身材，更重要的还是健康。冠心病、糖尿病、高血压等疾病似乎总在肥胖者周围溜达。

不过，随着素食这一健康妙方越来越热，我们也不禁要问，食素是减轻体重、逆转疾病的唯一选择吗？那倒未必，有研究指出真正让人体重减轻的或许只是能量的差异，而非食物的选择问题。值得注意的是，素食专家也并非严格地荤腥不沾，素食的基础是不能影响身体对营养素的正常需要。换言之，若素食选择不当，可能并不能减轻体重，反而引起营养不良。

换言之，选择素食强调的是生活方式的转变，绝非单纯的饮食变化。在饮食方面要保持极低脂肪，还要懂得压力管理与适应，还需要瑜伽和冥想。某种角度看，很多疾病都是生活方式病。“病从口入”最早指的是个人及饮食卫生问题，放在当下则是指，人们食用的食物与某些疾病，尤其是心血管疾病、糖尿病的发生发展，具有很大关系。

坎贝尔教授在《中国健康调查报告》中也曾写道，“所有这些问题都与三件事情有关：早餐、午餐与晚餐。”医学之父、古希腊名医希波克拉底曾说，“不了解食物的人怎能知悉疾病？”

无论如何，素食仅是人们，尤其是减肥者的一种选择而已。选择素食的人往往更加注重身體健康，从而形成更好的生活习惯，勤于锻炼，良好睡眠。换言之，生活方式的转变或许才是使人变瘦的根本原因。

素食或许不是保持苗条身材的唯一途径。我们也可以部分借鉴法国人的饮食习惯，除慢进食、小分量外，还包括更喜鱼肉、进食低糖、少零食、拒绝美式食品（碳酸饮料、油炸类）。

从生理学角度看，身体的增重需要能量支撑。换句话说，一切减肥的基础势必要控制能量摄入，增加身体的能量消耗。这意味着减肥肯定是件辛苦活，它既要苦行僧般饮食控制，也要持续不断的身体锻炼。因此，任何减肥广告，若透露着轻松减重、随心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠谱的。这样的广告只是在欺骗一个胖子的单纯内心。

此外，减肥的关键还在于“减脑”——减低大脑对食物的欲望。或许，这将是未来保持膳食平衡、合理减肥的好策略。从这点来看，素食所能提供的热量能够满足人体基本所需，再适当地添加维生素、矿物质等膳食添加剂后，它们可以作为健康食谱。