巧吃根菜过寒冬不放过纤维营养

文/国家二级公共营养师侯琴

民间有谚语：『春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。』人们总结了不同的季节吃什么样的食物部位，冬天就吃植物的根，包括块根、块茎和鲜茎。根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物。这些蔬菜富含营养，如类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维、钾、镁等营养素。

萝卜：清热解毒

萝卜分为白萝卜、青萝卜、红心萝卜、胡萝卜等等，营养丰富，含有胡萝卜素、碳水化合物、维生素C、B族维生素和钾、镁、芥辣素、硫代葡萄糖苷等等，有促进消化吸收，促进肠胃蠕动，排出体内废物的作用。《本草纲目》中记载，萝卜有“消积滞、清热、化痰、理气、宽中、解毒”之功效，民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

冬笋：清热解腻

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，还含有大量的维生素以及微量元素和纤维素，对于促进肠道蠕动有很好的功效，可以预防便秘和结肠癌的发生。搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。

莲藕：促进代谢

莲藕在《本草纲目》中被称为“灵根”。莲藕含有丰富的维生素B，有助于缓解疲劳，促进新陈代谢和消化。其还含有维生素C、钙、铁等营养素及具有抗氧化作用的多酚类、三萜类等植物化学物质。富含的膳食纤维有助于降血脂，帮助排除体内垃圾。藕有七孔和九孔之分，七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤；九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。

山药：降低血糖

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。山药里的黏液蛋白，有降低血糖的作用。山药中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感。所以，进餐时，最好能用山药代替一部分主食，可减少主食的摄入量。

牛蒡：抗衰老和降血糖

牛蒡长得像山药，但是更细一点。牛蒡中含有丰富的菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质。牛蒡中还含有过氧化物酶和一些抗菌成分，具有抗衰老和降血糖作用。

红薯：预防便秘

红薯中含有β-胡萝卜素，维生素B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。