十二月菜谱：进补御寒 强身保健

文/施 融

十二月份是真正的冬季，已经非常寒冷了。从二十四节气来说，它包含有大雪和冬至两个节气。大雪，顾名思义，是雪量开始大起来了，范围也更广了。民间传说，如果大雪节气当天下雪，则预示着“瑞雪兆丰年”。冬至是个非常重要的节气，这一天白昼最短、夜晚最长。中医阴阳学观点认为，冬至到来是阴气盛极而衰，冬至以后气温下降明显，天寒地冻是常态。

在饮食上，由于寒冷，此时应该吃一些温热性的食物，以增加身体热量来抵御寒冷。一般来说，冬季为了调节身体的各项机能，就需要进补，但是在进补的时候，一定不要过头，任何事物过头，就走向反面。进补若是过多、过偏，则补而成害，使机体又一次遭到损伤。所以，适可而止。

现在物质比较丰富，所以适合十二月吃的食物很多。蔬菜有各种萝卜、茄子、雪里蕻、山药、西红柿、大白菜、土豆、辣椒等，水果有甘蔗、龙眼、柑橘、荸荠、山楂、枣、猕猴桃、苹果、木瓜、无花果、香蕉、梨、柚子等，粮食有大米、糯米、红薯、白面、玉米、黑豆等，肉类有羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、海参等，其他有核桃、枸杞子、莲子、黑芝麻、栗子、红茶、黄酒等，老年人宜经常换着样儿地食用。下面就向大家推荐几款适合本月的菜谱。

一、大雪菜谱

1.羊肉烧胡萝卜。食材：羊肉350克，胡萝卜300克，料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮各适量。做法：将羊肉洗净切块儿，入沸水焯一下，捞出；胡萝卜洗净，切滚刀块儿。将羊肉先用少许油煸一下，然后加适量水煮沸，加胡萝卜块儿炖熟，放入备好的各种调味料即可。功用：暖胃补虚，祛风除寒，补中益气，壮阳补血。羊肉与胡萝卜结合，营养丰富，堪称进补佳品，适合老年人冬季补虚之用。

食材解析：羊肉性温，既能补体虚，又可御风寒，对一般风寒咳嗽、慢性支气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为“冬令第一补品”。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，有防止血管硬化、降低血压、益肝明目、下气定喘、通便、抗过敏、美容、预防感冒等作用。

2.土豆炖鸡块。食材：鸡肉400克，土豆350克，盐、食用油、辣椒、生姜、大葱、大蒜、草果、八角、生抽、老抽各适量。做法：土豆去皮，洗净，切滚刀块儿；鸡肉洗净，剁成与土豆大小的块儿，放入沸水焯一下，然后捞出。灶上坐油锅，放少许油，放入鸡块儿，煸炒，然后加水煮沸，放入土豆一起煮至鸡肉熟烂，加各种调料调味即可。功用：土豆炖鸡块是一道很好的滋补家常菜菜，做法简单，味道鲜美，营养丰富又健康。

食材解析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维等，能促进脾胃的消化功能，宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，预防肠道疾病的发生。同时，土豆还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化。土豆同时又是一种碱性蔬菜，常食有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

二、冬至菜谱

1.雪里蕻烧黄鱼。食材：雪里蕻100克，黄鱼4条（约400克），葱一段，姜四片，料酒、糖、胡椒粉、盐各适量。做法：雪里蕻洗净切碎；黄鱼去肠杂，洗净，控干水分。锅里加油，把黄鱼两面煎黄，煎鱼剩下的油留少许，爆香葱姜，加入雪里蕻翻炒，加少许水烧开，放入调料调味，加入黄鱼，烧10分钟，鱼入味后汤汁稍干时盛出。功用：雪里蕻烧黄鱼，鱼含菜香，菜透鱼鲜，汤汁乳白，味道鲜美可口，且益气补虚，健脾开胃，增加热量，非常适合老年人冬季食用。

食材解析：黄鱼为我国主要经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，含丰富的碘、钙、磷、蛋白质、脂肪、B族维生素、叶酸、尼可酸等，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有预防功效，是优质食用鱼，也是老年人及病后体虚者的滋补和食疗佳品。雪里蕻性温、味甘辛，富含维生素C、钙、蛋白质、粗纤维等，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气的功效，可用于治疗疮痈肿痛、胸膈满闷、咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘等症。

2.排骨炖山药。猪排骨500克，山药1根（约300克），盐、白糖、酱油、料酒各适量。做法：将排骨洗净，放进凉水锅，烧开后去除血沫，捞出待用；山药削皮 （削皮时应戴上一次性手套，避免山药直接接触皮肤，防止过敏而发痒），切成滚刀块；将砂锅内注入凉水，放入排骨，大火烧开转小火炖100分钟；然后再加入山药，调入作料，盖上盖子炖15分钟即可。功用：排骨炖山药是一道家常菜，取材方便，操作简单，营养丰富，滋阴进补，特别适宜冬天食用。

食材解析：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为老人提供钙质，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。山药是著名的药食兼用的食材，具有滋养强壮、健脾益气、助消化、敛虚汗、止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及慢性肠炎。山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑，所含的尿囊素还可预防手足皲裂，经常食用可提高机体的免疫力。