秋冬季宜吃鲫鱼药膳

文/赵新德

鲫鱼味甘性温、健脾、益气、利水、通乳，为淡水内河鱼。《吕氏春秋》云：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品。我国鲫鱼品种多，如河南的“淇河鲫”、江西的“彭河鲫鱼”、东北的“银鲫”、湖南的“湘鲫”，以及目前普通饲养、杂交而成的“异育银鲫”。

据分析，每100克鲫鱼肉中，含蛋白质13克，脂肪1.1克，钙54毫克，磷200毫克，铁2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，维生素A 50国际单位，维生素B1 380毫克，维生素A 17微克等。

鲫鱼药用，在我国古代史书中多有记载，《珍珠囊补递药性赋》指出，“鲫鱼味甘温，无毒、烧灰治诸疮、补肾和中。”《本草备要》：“鲫鱼补土和胃，甘温……渚鱼属火，独鲫属土，土能制火。故有和胃，实肠，行水之功。”

下面介绍几款鲫鱼药膳，供参考。

黄芪鲫鱼汤

原料：鲫鱼3尾（约500克），黄芪15克，葱花10克，姜片15克，精盐2克，胡椒粉1克，料酒30克，鸡精l克，猪油70克，醋4克，白糖5克，酱油6克。

制法：1.将鲫鱼内外洗净，两面各剖刀洗净待用。2.把姜、葱和用纱布包好的黄芪，一起水煎两次，每次15分钟取汁。3.锅上火注入猪油，待油六成热时下姜片煸出香味，放入酱油、精盐、胡椒粉、醋、鲫鱼、料酒及白糖，注入清水约5000毫升，再下药汁，中火烧开，改用小火慢炖至鱼熟时加鸡精，收汁装盘即成。

功效：补气健胃，适用于脾虚食欲不振，消化不良，气短乏力，胃下垂，脱肛等症，少妇常食能使面部红润及美颜。

鲫鱼通草汤

原料：鲫鱼500克，通草20克，前猪蹄200克，料酒10克，精盐3克，鸡精2克，葱段10克，姜片10克，胡椒粉2克。

制法：1.猪蹄洗干净放入沸水中焯一下，去掉血水，洗净待用。将鲫鱼去杂洗净。2.锅中放适量水将猪蹄煮一段时间，加入鲫鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，煮至猪蹄、鱼肉熟烂捞出姜、葱，用鸡精调味后即可。

功效：补中益气，通乳，鲫鱼、通草、猪蹄三者合烹，对产后乳汁不下有补血通乳的作用。

砂仁鲫鱼汤

原料：鲫鱼500克，砂仁2克，原菇50克，冬苋菜100克，绿豆芽100克，白菜心150克，生姜片3克，食盐、鸡精酌量。

制法：鲜鲫鱼刮鳞剖腹，去除内脏，洗净血水，原菇用温水泡发洗净泥沙，冬苋菜、绿豆芽、白菜心均洗净沥干待用，铁锅上火烧热，入茶油，烧热，下鲫鱼，两面煎黄，加入清水1500毫升，砂仁、生姜片、蘑菇、炖至液混1000毫升左右时，放冬苋菜、绿豆芽、白菜心，混煮，加食盐、鸡精，即可装碗食用。

功效：开胃健脾，利湿消肿，对病后食欲不振，有较好的开胃消食作用。

红杞炖鲫鱼

原料：鲫鱼750克，枸杞15克，香菜、葱、料酒各10克，姜7克，精盐3克，鸡精2克，猪油20克，香菇25克，笋片25克，植物油500克(耗50克)， 白 糖20克，淀粉10克。

制法：鲫鱼去杂洗净，在鱼身上切成十字花刀，香菜切段，香菜切成对开。葱、姜、蒜洗净备用，锅上火入油烧至六成熟，下鲫鱼炸至金黄色时捞出沥油，炒锅置火上，放入猪油，白糖炒成枣红色，放入炸好的鲫鱼，同时下枸杞、香菜、料酒、葱、姜、盐及适量清酒，烧开后移小火煨，待汤汁已浓，鱼肉熟透时，将鱼捞出，放在鱼盘内。除去葱、姜、再把笋片、香菇入汤锅内，调入鸡精，烧开撇浮沫，用淀粉勾芡倒入香油浇在鲫鱼上即成。

功效：适用于脾胃虚弱等。

百合鲫鱼汤

原料：鲫鱼1000克，百合200克，精盐4克，胡椒粉2克，植物油 500 克 (耗 50 克 )。

制法：1.将百合去杂质，在清水中浸泡半小时，鲫鱼去杂洗净沥水，锅置火上，放油烧4成热，将鲫鱼放入炸至淡花骨色，锅上火入清汤。2.将鲫鱼、百合，鱼汤同放入沙锅中共至熟，撒胡椒粉调味即成。

功效：此汤用香气健脾，清热利水的鲫鱼。配滋阴润肺、清心泄火、安神之百合，共同烧制成滋补清降之菜肴。可治疗虚热、虚咳、虚肿，或肺燥、干咳、痨嗽、吐血、失眠、多梦等疾患。