当归传说及药膳

文/赵有贵

中医当归的得名有三种传说，仅汉朝和三国就有两则。

一是《三国志·吴书·太史慈传》载，太史慈事东吴，曹操听闻他有才能，要他弃吴北归事魏。便寄太史慈一封信。里面放入一些当归，就这样竟把当归作为文字使用了。

二是《三国志·蜀书·姜维传》言，姜维公私分明，建兴六年，诸葛亮六出祁山，魏国天水郡太守马遵怀疑姜维有异心，对姜维不友善，姜维就毅然投奔诸葛亮。

魏国的谋臣所知姜维是“凉州上士”，是个难得的人才，千方百计要争取他“回归”。因知姜维是大孝子，他们把姜的母亲接到洛阳，诱逼她写书信传给姜维，要他来探望母亲，并在信里附上当归，其意是要姜维回归魏国。姜维见信明白其中之意，反复思量，认为蜀国是汉室正统，而诸葛亮十分贤明，又很器重自己，最后，认定“统一中原时，即是母子团圆日。”到那时候再辞官归里侍奉老母。忠孝双全有日，于是他在回给母亲的信中，附上一些药材述说志向，便写上“良田百倾，不在一亩（母）；但有远志，不在当归。”知子莫母，姜母接到儿子书信，非常谅解他说：“儿有远志，母无他求。”

魏国后来还多次要姜母写信劝子弃蜀投魏，都被姜母坚拒，姜维死后，蜀人对他十分敬仰，在他屯军多年的剑阁建立一座姜维庙，又称姜公祠。春秋都有祭祀，祠内有联云：“雄关高阁壮英风，捧出热心，披开大胆，剩水残山余落日，虚怀远志，空寄当归。”

当归应用广泛，临床许多厨房中多使用当归，在25种使用频率最高的中药里，它位居八位，故有“十方九当归”和“药王”之美称。特别是治疗妇科疾患更是功效卓著，素有妇科“圣药”和“血家百病此药通”之说。《本草纲目》考证说：“古人娶妻为嗣续也，当归调血为妇人要药，有鬼夫之意，故有当归之名。”

当归为伞形科多年生草本植物，当归的根主产于甘肃、云南、四川、陕西、湖北等地，其中川归、秦归属上乘之品。当归呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”，支根称“归尾”，全体称“全归”。当归，性湿、味甘辛，具有补血、调经、润肠、祛瘀的功效，主治月经不调、痛经、血虚或血瘀，闭经腹痛、崩漏带下、目眩头痛、血虚肠燥、大便干结、跌打损伤及痈疽疮疡之症。《本草汇编》：“当归治头痛，宜用之。诸病虚冷者，阳无所附也，宜用之。

当归补血，自古用之，补血膳食名方“当归生姜羊肉汤”起源于汉代医生张仲景，并流传至今，在民间，有用当归配五香调料一同炖煮整个猪腰，无需刮洗，味香可口而无异味。

下面介绍几款当归药膳的应用及制作，仅供参考。

当归生姜羊肉汤

原料：生姜30克，当归15克，羊肉300克，绍酒、葱、盐等各适量。

制法：把羊肉洗净，切成块，当归洗净切片；生姜洗净切片；锅上火，放入羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐，加水2000毫升，武火烧沸，文火炖煮1小时即成。1日1次，食肉喝汤。

功效：祛寒宣痹、滋补气血。本方为张仲景创建，是一古老食疗方，张氏在为体弱患者治病时，先使用生姜、当归温胃补血，虽长时期服用，但病情无好转。之后他用甘、温而有益气补虚、温中暖下之羊肉与生姜、当归同烹，患者服后，病愈体壮。后来张氏总结说，草木不及，必须用血肉有情之品（羊肉），本药膳对血虚寒闭型冠心痛有较好疗效，亦对正常人心脏有补益作用。

归芪蒸鸡

原料：当归20克，炙黄芪100克，嫩母鸡150克，料酒20克，胡椒粉2克，姜、葱各5克。

制法：1.母鸡去杂洗净，用沸水焯去血水，捞在凉水冲净，当归洗净，视其大小切几刀，姜切片，葱切段。2.将当归、黄芪放入鸡腹，再一起放入罐子内，腹部向上摆上葱姜，注入适量清水，加入盐、胡椒粉，用绵纸封口，上笼蒸约2小时至鸡熟烂。3.揭去绵纸，拣去葱姜，用鸡精调味即成。

功效：调经活血，补气升阳，适用气血虚弱者及月经不调，崩漏带下与产后虚赢妇女食用。

归参炒花枝

原料：当归、红花各6克，党参9克，花菜100克，花枝（鲜墨鱼）200克，绍酒，葱、姜、盐、素油各适量。

制法：1.红花洗净、党参、当归切片，放蒸碗内，加清汤20毫升蒸熟，花枝洗净，姜切片，葱切段，花菜撕小朵。2.锅上火放油，烧至六成熟时，用葱姜爆锅，随机下入花枝，花菜、红花、党参、当归片和原汤药汁，翻炒至熟，加盐调味即成。

功效：活血化瘀，补气益血，适用于气血瘀滞型心脏病及妇女肾阴虚引起的崩漏带下等症。

当归米饭

原料：大米1000克，猪肉200克，当归15克，洋葱50克，土豆50克，胡萝卜50克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡精2克。

制法：将当归加水煎取汁液50毫升，连渣保留备用，猪肉炒熟，放入洋葱片，土豆丝，胡萝卜片及调味品，翻炒几下后，连渣倒入当归汁，与大米煮熟后即可食用。

功效：本品具有促进血液循环及新陈代谢的功效，适宜于血虚体弱、贫血、面色皴白、月经稀少等症。