饲喂蚯蚓液对公番鸭肌肉品质的影响

2018-12-20钟云平雷小文阮子华谢金防

江西农业学报 2018年12期

钟云平，雷小文，金恒，阮子华，谢金防

(1.江西省赣州市畜牧研究所，江西赣州 341401；2.江西省崇仁县畜牧水产局，江西崇仁 344200；3.江西省农业科学院，江西南昌 330200)

番鸭是我国优质家禽之一，具有肉质好、长速快的特点，深受我国消费者的喜爱，近年来在我国畜禽养殖中的养殖比例和养殖总量逐渐升高。研究一些活性物质对番鸭肉质的影响，对于提高番鸭的养殖效益和改善肉质具有重要意义。蚯蚓，俗称地龙，以畜禽粪便、生活垃圾等腐败食物为食，蚯蚓既是大自然的环境清洁卫士，又具有多种生物活性物质。蚯蚓体内营养物质含量丰富，蚯蚓干物质中蛋白质含量为53.5%～65.1%，最高可达71.0%[1]，脂肪含量为6%～11%，碳水化合物含量为5%～21%[2]，还含有多种维生素和丰富的微量元素。蚯蚓体内富含多种营养物质，营养价值可与鱼粉相比；利用蚯蚓饲喂畜禽可以明显提高畜禽的生长速度。研究表明，在日粮中添加蚯蚓粉，可显著提高仔猪的增重率[3]；增加猪的平均日增重[4]；提高芦花鸡日增重，降低料重比，提高饲料的利用率[5]；增加产蛋率[6]。同时，蚯蚓体内还含有多种酶系统、抗菌肽、蚓激酶等生物活性物质。蚯蚓液饲喂畜禽对其肉质的影响，目前已有少量研究，蚯蚓液饲喂樱桃谷鸭能够改善其肉质[7]。我们在前期研究中发现蚯蚓液对公番鸭血清生化指标影响较为显著，而对母番鸭则影响较小。因此，本项目利用蚯蚓自身的酶系统对蚯蚓进行水解生成多种小肽，以及含有的活性物质，制备成蚯蚓液，利用蚯蚓液饲喂公番鸭，探究了其对公番鸭肉质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 蚯蚓液的制备取新鲜蚯蚓30 kg，置于45 ℃烘箱中烘制24 h，得到蚯蚓完全溶解的液体27 kg,主要成分为游离氨基酸、多种维生素、多种酶等；然后将蚯蚓液装瓶，室温保存。

1.1.2 试验日粮由双胞胎集团有限公司提供饲料用的小鸭料(适于1～4周龄)、中鸭料(适于5～20周龄)。产品成分分析保证值见表1。

表1 产品成分分析保证值 %

1.2 供试动物与试验设计

试验动物为1日龄健康公番鸭180只，采用单因素试验设计，随机分成3组，每组3个重复，每个重复20只。分别饲喂添加蚯蚓液0%、1.5%、2.5%的基础饲粮。蚯蚓液对水稀释后添加到饲料中，再搅拌混合均匀，饲料一天一配，一日2次饲喂，饲养至70日龄。

1.3 饲养管理

试验于2017年6月1日至2017年8月9日在南康区明兴养鸭专用合作社养鸭场进行，试验番鸭进行网上平养，试验期间常规饲养管理，自由采食饲料与饮水，定期进行免疫与消毒。

1.4 样品的采集与处理

在70日龄时，分别从每个重复中随机选择2只公番鸭，空腹12 h，放血致死后的肉仔鸭完全剥离左侧胸肌。

1.5 测定的指标与方法

肌肉样品送至江西省分析测试中心，并测定其化学成分、氨基酸含量、脂肪酸组成、重金属含量。氨基酸含量测定采用《食物中氨基酸的测定方法》(GB 5009.124─2016)；脂肪酸含量测定采用《食物中脂肪酸的测定方法》(GB 5009.168─2016)；粗脂肪测定采用《食物中脂肪酸的测定方法》(GB 5009.6─2016)；粗蛋白测定采用《食物中蛋白质的测定方法》(GB 5009.5─2016)；粗灰分测定采用《食物中灰分的测定方法》(GB 5009.4─2016)；水分测定采用《食物中水分的测定方法》(GB 5009.3─2016)；As、Cu、Hg、Cr、Cd测定分别采用GB 5009.11─2014、GB 5009.13─2017、GB 5009.17─2014、GB 5009.123─2014、GB 5009.15─2014。

1.6 数据处理

试验数据经Excel 2003软件初步统计，采用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，用Duncan氏法进行多重比较。以P<0.05作为差异显著性判断标准，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 蚯蚓液对公番鸭胸肌化学成分的影响

由表2可知，2.5%蚯蚓液和1.5%蚯蚓液添加量对公番鸭胸肌水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪均没有统计学差异影响(P>0.05)；但2.5%蚯蚓液组水分、粗脂肪含量要低于空白对照组(P>0.05)。

表2 蚯蚓液对70日龄番鸭胸肌化学成分的影响 %

注：同行数据后的大、小写字母分别表示在0.01、0.05水平上的差异显著性，字母相同则差异不显著，字母不同则差异显著。下同。

2.2 蚯蚓液对番鸭胸肌氨基酸含量的影响

由表3可知，相对于空白对照组，2.5%蚯蚓液和1.5%蚯蚓液添加量对公番鸭18种氨基酸含量及其总量、8种必需氨基酸、7种风味氨基酸均没有统计学差异影响(P>0.05)，但2.5%蚯蚓液组的18种氨基酸总量、8种必需氨基酸、7种风味氨基酸均高于空白对照组。

表3 蚯蚓液对70日龄番鸭胸肌氨基酸含量的影响 %

注：▲为甜鲜味氨基酸；*为必需氨基酸。

2.3 蚯蚓液对番鸭胸肌脂肪酸相对含量的影响

由表4可知，相对于空白对照组，2.5%蚯蚓液能够明显提高亚麻酸(P<0.01)、二十碳二烯酸(P<0.05)、二十碳三烯酸(P<0.05)、花生四烯酸(P<0.05)的含量，降低十四碳酸的含量(P<0.05)，其中多不饱和脂肪酸是空白对照组的1.89倍(P>0.05)，必需脂肪酸是空白对照组的1.76倍(P>0.05)；1.5%蚯蚓液则对公番鸭的脂肪酸含量无明显影响。

2.4 蚯蚓液对番鸭胸肌重金属含量的影响

由表5可知，相对于空白对照组，2.5%蚯蚓液组公番鸭检出As(0.064±0.046) mg/kg，Cu低于空白对照组(P<0.05)，Cr高于空白对照组(P<0.05)，Hg都未检出，Cd则无显著差异；1.5%蚯蚓液组公番鸭Cu显著高于空白对照组(P<0.01)，Cr和Cd则无显著差异，As和Hg则都未检出。同时，2.5%蚯蚓液组公番鸭检出的As、Cu、Cr、Cd含量，以及1.5%蚯蚓液组公番鸭检出的Cu、Cr、Cd含量，都远远低于《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(GB 2707—2016)规定的重金属含量标准，因此都是安全的。

3 讨论

3.1 蚯蚓液对番鸭胸肌化学成分的影响

水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白是初步评价肌肉嫩度、营养、肉质的重要指标[8-9]。本研究发现，饲喂蚯蚓液对番鸭胸肌水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量没有显著影响，但2.5%蚯蚓液组水分、粗脂肪含量要低于空白对照组(P>0.05)，这也说明2.5%蚯蚓液能够增加肌肉的营养。

3.2 蚯蚓液对番鸭胸肌氨基酸含量的影响

肌肉氨基酸组成是评价肌肉营养和风味的重要指标[10]。本研究发现，饲喂2.5%和1.5%蚯蚓液对番鸭氨基酸组成没有显著影响，但2.5%蚯蚓液组的18种氨基酸总量、8种必需氨基酸、7种风味氨基酸均高于空白对照组。因此，2.5%蚯蚓液饲喂番鸭在提高肌肉营养价值、改善风味方面具有一定的作用。

3.3 蚯蚓液对番鸭胸肌脂肪酸相对含量的影响

肌肉脂肪酸组成也直接决定其营养价值、风味，必需脂肪酸含量的增加可以增加其营养价值，多不饱和脂肪酸含量的增加有利于人类的健康，风味脂肪酸含量高低则决定了肌肉的风味[11]。本研究发现，2.5%蚯蚓液能够明显提高亚麻酸(P<0.01)、二十碳二烯酸(P<0.05)、二十碳三烯酸(P<0.05)、花生四烯酸(P<0.05)的含量，降低十四碳酸的含量(P<0.05)，其中多不饱和脂肪酸是空白组的1.89倍(P>0.05)，必需脂肪酸是空白组的1.76倍(P>0.05)；1.5%蚯蚓液则对公番鸭的脂肪酸含量无明显影响。因此，2.5%蚯蚓液能够明显提高番鸭肌肉的营养价值。

3.4 蚯蚓液对公番鸭胸肌重金属含量的影响

由于制备蚯蚓液的蚯蚓是用猪牛羊粪为原料进行养殖的，本项目研究团队对蚯蚓液进行了重金属含量的测定，能够检出微量的重金属；因此，在用蚯蚓液饲喂番鸭后，也应该对其肌肉中重金属含量变化进行检测，确保番鸭肉质安全。本研究通过检测饲喂不同浓度蚯蚓液后番鸭胸肌肉的重金属含量，结果发现：2.5%蚯蚓液组公番鸭检出的As、Cu、Cr、Cd含量，以及1.5%蚯蚓液组和空白对照组公番鸭检出的Cu、Cr、Cd含量，都远远低于国家食品卫生标准规定的重金属含量标准，因此都是安全的。同时，2.5%蚯蚓液组Cu含量低于空白组，而1.5%蚯蚓液组则高于空白组，这说明并不是蚯蚓液添加量越多肌肉中Cu含量就越高，可能另有其吸收、代谢、转化机制。Cr含量差异则是2.5%蚯蚓液组高于空白组，而1.5%蚯蚓液组则更低。Cd的含量差异也是与蚯蚓液的添加剂量无直接相关性。因此，饲喂蚯蚓液的剂量并不与番鸭肌肉中的重金属含量成正比，也就是说饲喂蚯蚓液并不会直接引起番鸭肌肉重金属含量的升高。而本研究中发现的部分重金属含量增高，这是否是由于饲喂蚯蚓液导致番鸭肠道内对重金属和微量元素吸收、转化机制不一样导致的，有待于进一步探讨。