金华美食

文/何子

世间万物千千万，唯美食不可 负。旅行，不仅仅是发现美丽的风景，对于一个吃货来说，吃的爽或许比什么都 要，当你品尝到正宗的当地特色美食的时候，一股幸福感油然而生。都说千古风流婺州城，今天带着大家走进的是浙江金华。

杭州G20峰会，国宴预选的50道菜肴中金华火腿就占据了11道，蜜汁火方、火踵神仙鸭等经典杭帮菜在峰会晚宴上向外宾呈现了极具浙江地域文化内涵的美食，而其中金华火腿肉鲜味美的味觉体验更是深受赞扬！

相传北宋有一将军名叫宗泽，乃浙江金华人氏。一次抗金战胜而归，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。宗泽将此家乡“腌腿”献给朝廷，康王见其肉色鲜红似火，尝后更是赞不绝口，便赐名“火腿”，因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。

金华火腿以有“中华熊猫猪”美称的两头乌为制作原料。两头乌是我国著名的优良猪种之一。成熟早，肉质好，腌制成的金华火腿质佳味香，外型美观，蜚声中外。金华猪尾巴较长，比较直，头部和尾部的毛发一般是黑色，体部为白色。 因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称“两头乌”。

金华火腿具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到∶ “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。

金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，味道极佳，入口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味，因为其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。酥饼还以浓烈的味道和淡淡的芝麻香，显示其特有的魅力，绝对让你回味无穷，吃了还想吃。

“金华煲”系浙江金华特有的美味砂锅炖品，久负盛名，与“金华火腿”、“金华酥饼”并称为“金华三宝”。其味道独特，滋补养生，价廉物美，吃了不上火，目前在江、浙、沪、湘、粤各省市都极富盛名，生意红火。 其中“金华火腿老鸭煲”被评为第十届国际美食节名牌美食。

鸡子馃也叫鸡蛋饼，以金华兰溪鸡子馃最为著名。一只猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，入口醇香鲜美，深受食客们的喜爱。城镇居民则多作夜宵点心食用。

民以食为天，当你品尝了良久的家乡菜后，想要换换口味，找寻舌尖上的新鲜感时，那么可以去浙江金华品尝下，他的味道是不同于浙江其他区域的，那种特别将会在你记忆里留下深刻印象。