职业技能大赛对高职酒店管理专业职业技能课程改革的研究驺议

祝晓春 向雪 梁川飞

摘 要 高职酒店管理专业技能大赛是院校间交流办学经验和教学水平的大舞台。本文通过反思我校酒店管理专业参加职业技能大赛与专业人才培养改革和课程改革的实践经验撰写此文。总结基于职业技能大赛而取得的专业人才培养教学成果，借此全面分析利弊和未来需要改进的地方。

关键词 职业技能大赛 高职酒店管理专业 课程改革

中图分类号：G641 文献标识码：A

职业技能大赛是各层次院校日益重视的工作重点之一。职业技能大赛是职业教育成果的重要体现之一，也是对学生职业能力和素质的重要考量之一，同时也可以促进专业建设和改革。

我校酒店管理专业其专业性质以及我校的高职性质就明确了职业技能大赛在酒店管理专业建设和专业人才培养中的重要性以及关注度。自2013年湖北省教育厅主办针对高职酒店管理专业的“西式宴会服务技能大赛”以来，我院每年组织代表选手参加该项技能大赛，并斩获三等奖的殊荣。而如何将少数人参加的技能大赛转化为大多数人享受的成果，让酒店管理专业的人才培养能够更科学、更契合行业实际需要的建设和发展，反思学校专业建设和课程建设以更利于学生和行业发展实际是所有从事职业教育者赛后需要反思的。

《国家中长期人才发展规划纲要（2010——2020）》和《国家中长期教育改革与发展规划纲要（2010——2020）》两份重要的国家性教育指导文件都明确指出：开展职业技能竞賽是选拔和培养高级能人才的重要手段。实践也证明各类拥有专业背景的职业技能大赛能够在提升学生综合职业素养、满足社会和行业用人需求、提升学生就业能力等各方面具有重大的指导意义。也为从事专业教育的教育者提出了较高的要求，同时也为专业建设的特色发展提供了可以深入研究的切入点。

1高职酒店管理专业职业技能大赛现状探索

首先，技能大赛的与时俱进性。

以湖北省高职酒店管理专业的职业技能大赛为例，竞赛从2013年到现在，已经举办五届，命名为“西式宴会服务技能大赛”。在2017年赛项的设置进行了重大的调整，删减原大赛中的部分内容，增加中式宴会服务的项目，让餐饮服务的内容更贴近酒店行业的实际。技能大赛也更名为“中西式宴会服务技能大赛”。

大赛的初衷是希望个高职院校的酒店管理或相关专业学生树立为国奉献，为民服务的远大志向，掌握过硬的行业技能，积极投身社会实践，同时也希望职业院校的教师树立现代职业教育的理念，重视实践教学的高职专业建设中的重要作用，逐步提升教学团队的专业素养和实践教学能力。

其次，技能大赛开展的必要性。

酒店管理专业职业技能大赛体现的是行业的需要和贯彻的行业标准要求，是对未来酒店从业者的最前沿执业标准的体现。通过这些标准和要求反观高职酒店管理专业的教育事业，高等职业教育中探索如何培养学生的专业素质与技能， 如何增强学生的直接上岗能力， 一直是高职教育者需要着力解决的重要问题。酒店职业技能大赛可以作为一种实践技能培训的有效补充形式， 促进高职教育发展和专业建设。同时酒店专业学生通过职业技能大赛能够有效培养学生的职业技能，为学生的就业提供前提。而职业技能大赛不仅仅是专业技能的比拼，而是学生综合素质的体现，学生参加技能大赛可以借助技能大赛的平台，展现自己并通过校际选手的交流进一步自我提高，促进自身发展。

再次，技能大赛是高职教育者的交流平台。

各类酒店技能大赛虽然是学生的竞技舞台，但是究其实质是各校专业教学团队的素质比拼。代表学校出赛的选手一般都会经历学校内的选拔赛，择优代表学校比赛，往往代表了该校最高的水平，而竞赛的结果往往是对指导教师成果的最终检验。高职教育务必要与行业密切结合，符合行业实际和时代特点，从教者不可以故步自封或闭门造车，需要走出去和持续不断地学习，以掌握最真实的行业实际和最新的人才培养要求。酒店技能大赛很好地符合了这一要求，迫使从事酒店教育的教师正视教育的实质和目标。以赛促学、以赛促教。

最后，技能大赛与专业建设的良性互动。

总结并推广应用技能竞赛成果，一方面有助于高职院校酒店专业建设中不断完善教学理念，变革课程教学内容，提高人才培养质量；另一方面技能大赛可以反过来检验教学成果和课程改革的效果。不断总结和反思在专业建设和课程教学改革的经验教训，以达到不断提高教学成果的目的。

2高职酒店管理专业职业技能大赛对职业技能课程改革的思考

技能大赛是国家职业技能标准与岗位应用能力的综合体现，也是专业综合理论、综合技能与综合素养的运用，因此依托技能大赛中的具体项目和环节，促进教学目标、内容、方式等方面的改革与完善。湖北省高职酒店管理专业技能大赛“中西式宴会服务”正是体现了这一大赛的精华，同时也带来了对专业职业技能课程改革的反思。

第一，依托大赛内容改革相关专业技能课程的教学内容。

直接将中西式宴会服务大赛中的部分内容进行转化，简化为单位任务进入实训课甚至理论课堂的教学内容。我专业《餐饮服务与管理实训》的职业技能核心课程就引入大赛的内容，整理成不同的单元任务，帮助学生提升餐饮操作技能。通过改革传统教授方式，教学目标和技能获取获得极大的成效。以大赛托盘使用的操作标准来改革教学内容（见表1）。

第二，变革教学方式，真正做到“翻转课堂”。

现代职业教育提倡“翻转课堂”的教学模式，也就是由传统教师为主的讲授方式转变为学生为主的学习模式。技能大赛的比赛现场就是一个最佳的课堂表现形式。学生在主场操练，教师（评委）巡场控制和评价。我校酒店管理专业的教学改革就是将竞赛的现场切实落实到具有鲜明实训特点的课程以小组竞赛的方式呈现。将学生的自主学习和成果展现，教师的点评引导落实。将教学内容结合技能大赛的赛项以任务模块的方式，一个个进行设计，而每一个任务模块，学生先行在老师的引导下完成任务内容和评价标准的学习，课堂完全以个人独立任务操作进行，成绩的评定如竞赛那样，由教师和评委代表（学生自主选拔）组成的评估小组集体以不同的权重标准进行评价。以西餐宴会服务中的英语台面介绍环节为例（见表2）。

第三，根据大赛赛项培养更具有实战和实操经验的教学团队。

竞赛虽然比拼的是学生的技能，但是指导教师的作用不容小觑。一个优秀的竞赛选手背后也是选手所在学校专业教学团队实力的体现。受制于高校教师引入的制度，大多数教师在入职前并没有经历酒店等相关行业从业的经验，现有的兼职教师或行业技能大师并不能从时间和内容等多方面满足团队专业技能培养的需要。技能大赛为教学团队的技能培养提供了指导意义。例如，比赛中对酒水知识和调酒操作的考核，让未来的教师如何精进酒水方面的理论和实操知识提供了指导意见。

高职教育不同于普通本科教育，在国家强调专业技能培养的今天，越来越多的普通本科院校也加强了学生技能方面的研究和培养力度，作为高等职业教育的从业者，更加需要有这种技能培养和综合能力自我鞭策和提升的意识。在做好高校教师基本职责的同时，通过职业技能大赛，更加明确自己需要强化和提高的能力和素養。

第四，技能大赛为教学条件和教学设施的改进提供了条件和契机。

技能大赛是在短时间内进行的针对性技能提升的教学活动。所以学生封闭集训，教师专项辅导一般是学校应对竞赛的最主要形式。在集训中，为了达到良好的竞赛结果，往往会在物资、设备、资源等多方面为参赛师生提供条件，而这些条件应该从小众受益扩大为课堂大众受益。这也是课堂和教学改革的重要方面之一。

例如，原《酒水知识》课程，由于涉及的酒水材料等物料价格较高，且损耗巨大，处于成本的考虑，该课程原来的教学方式是在传统教室内通过幻灯片平面展示，而酒水知识中涉及到的触觉、味觉、/嗅觉等能力的培养达不到教学要求。但是随着比赛对实训室条件的改进，以及酒水耗材的购入，该课程的教学全部进入实训室，并通过实物展示和动手操作来完成。不仅让学生的受益面扩大，也由原来的理性认识提升到感性和理性知识并举的良好教学效果，深受学生的喜爱（见表3）。

第五，技能大赛为课程教学目标设定提供了更科学的指导。

酒店专业技能大赛有符合行业实际的评价指标，虽然企业并不完全遵循该指标，但是对于技能提高和综合素质培养的学校专业教育而言，该评价指标可以作为课程教学目标评价的有效组成部分，也为学生的课程习得结果提供了可以测评的可行性方案，对于教师的课程准备、教学过程以及绩效评价提供了客观标准。

3结语

高职酒店管理专业职业技能大赛的开展，确实让所有域内设有酒店管理专业的院校获得了展示自我成就和办学水平的平台，以赛促教、以赛促改的目的已经实现。

但是在历次竞赛中我们也暴露了不少值得重视的问题，在文末特提出与众方家探讨：

第一，竞赛成本。

酒店服务本身是硬性条件和软性服务技巧的高度融合，但是在物质准备由全部参赛院校承担的情况下，不同预算的院校呈现了比较大的悬殊。

第二，竞赛赛项嫁接到课堂教育的深度问题。

技能大赛完成的是学生专业操作能力的培养和检验，但是酒店任何岗位对员工的要求并不局限于完美完成操作，而是有更高的素养要求，而这些素养需要通过多方面和多元的文化知识、待人沟通技巧、应变能力等体现的。技能操作仅仅是人才培养的基本。学生职业生涯的发展和能力拓展还需要教师团队更加多面知识的教导和传授。

第三，企业参与竞赛和课程改革的必要。

技能大赛的考核指标来自业界，但是考查业界实际，我们却发现很难现实并非如此的尴尬情况。大赛的评委也都是由院校教师承担，来自酒店业界的代表几乎没有，技能大赛的职业共享意义值得深思。酒店企业参与课程改革和专业人才培养的全过程，已经成为学界和业界老生常谈的话题，但是教育服务社会的本质，可不可以逆向思考，让具有行业代表意义和专业特色的技能大赛也从源头就从企业实际设计开始。这样从开始到结尾的全过程，秉持业界和学界的紧密互动与关联，更能彰显高等职业教育的独特性和价值。