中职旅游专业教学中提升学生职业素养刍议

崔梦萧

【摘要】目前高职院校对学生职业素养提升研究较多，中职学校对学生职业素养提升研究涉猎较少，大多数中职学校注重以职业技能为中心的显性职业素养的培养，忽视职业素养中的隐性的职业意识、职业态度、职业道德的培养。职业素养培养不足导致中职旅游人才在初次实习或就业当中遭受困扰。

【关键词】中职生 职业素养 提升 实习

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）30-0022-02

关于职业素养培养，一直是当今职业教育的一个热门话题。那么，什么是职业素养呢？职业素养个人完成职业活动所需要的，在职业过程中所表现出的综合品质。表现为职业道德、职业技能、职业意识、职业态度、职业知识等，其中职业道德、职业意识、职业态度称为隐性职业素养，职业技能、职业知识称为显性职业素养。隐性职业素养是本质，是内在，显性职业素养是表现，是外在。

当今中等职业教育按照教育部2.5+0.5的人才培养模式，绝大多数学生在校期间都会实行一个学期的顶岗实习或实践。从实习现状和用人企业反馈的情况看，中职学生实习的效果并不理想。实习期间，有的学生与用人单位的主管发生矛盾，不能融入到旅游企业管理当中，有的同学不愿意接受高强度的实习工作，中途辞工，有的同学不适应单调、枯燥的用工环境，千方百计找借口逃避实习等。究其问题成因，学生职业素养培养不足已成为学生初次就业不顺利的主要原因。现以中职学校旅游专业学生为例，探索中职旅游专业教学中提升学生职业素养办法与途径。

一、中职旅游专业学生实习现状

1.职业理想不明确，中职生对职业前途感到迷茫

旅游业是服务性行业，包括旅行社业、饮食业、旅店业和其他服务行业。中职旅游专业学生对口的实习企业主要是旅行社、餐饮企业、酒店，由于旅行社一次性所需实习学生较少，这样大多数学生都会被安排在餐饮企业或酒店实习。虽然酒店因供不应求的市场规则欣然接受了中职生，双方合作却常常并不愉快，其原因除了酒店管理方面的问题外，更多则是中职生的职业认知和职业态度问题。在酒店实习，中职生从事的工作基本上以服务为主，学生认为自己每天做的事情都是为客人端茶倒水，低眉顺眼，非常底层，他们没有办法接受这种一辈子为人服务的工作，中职生自己看不到未来，同时家长认为这是伺候人的活儿，不体面等。

2.职业道德培养不足，中职生对工作中遇到的困难估计不足

职业道德是人们在特定的职业活动中所遵循的行为规范的总和。旅游行业职业道德核心是“顾客至上，服务至诚”，满足客人的需求永远是服务行业的根本任务。在旅行社或酒店实习过程中，客人总会有一些特殊的要求，例如顾客要求换餐，认为饭菜不合口味，嫌弃上菜速度慢，对实习生餐间服务不满意等。对于客人这些诉求，中职生往往不能从自身查找问题，单纯认为是客人过于挑剔，有时甚至还会认为是客人故意在针对自己。在这种心态下，他们就会对客人要求不予以处理或是即使处理也是心不甘，情不愿。最终被客人投诉，重者被管理者批评等。中职生对困难和挫折承受力本身比较弱，他们很有可能产生委屈、不满、抱怨的心理，如果再没有对他们进行必要的疏导，他们可能会跟企业产生敌对甚至放弃实习。

3.职业态度不够端正，职中生缺乏敬业精神和奉献精神

现在的中职学生大多数是95年以后出生的，作为独生子女，他们没有兄弟姐妹的”争宠”，故而形成自我为中心，意志力比较薄弱、不愿意吃苦、不会照顾他人的现状。而旅游行业恰恰对学生敬业精神和奉献要求比较高。在旅行社带团，往往起早贪黑，一路上都要照顾客人，客人吃了你才能吃，客人睡了你还没睡，这样吃苦耐劳和为别人付出的生活往往是当今95年的独生子女的职中生不愿意做的，也是他们不想做的。他们更希望自己未来的职业是不要太累，自我满足，不愿积极进取，这些都是与旅游企业的用人需求相违背的。

二、旅游专业教学中提升中职生职业素养途径

（一）在课程设置上要提升学生职业素养培养的比重

中职旅游专业教学开设旅游概论、导游业务、餐饮服务与管理、客房服务等一系列课程。为了加强学生职业素养，学校除了开设全国导游基础、调酒、咖啡这些必要的专业课外，还要补充以下课程。

1.开设心理课帮助中职生树立坚持、隐忍和积极的职业态度。

中职旅游人才职业素养主要包括全面的专业知识、精湛的职业技能、高尚的职业道德、端正的职业态度、良好的心理素質等。在开设心理课前，老师可以通过问卷调查了解旅游企业所需要的主要的职业素养。根据企业需求老师有的放矢的制定并执行相应心理培训方案。通过心理课的有效培训，提升学生隐忍、坚持等方面的意志力，以强大的心理素质和积极的工作态度来面对实习或工作中遇到的困难和挫折，而不是遇到困难就轻易放弃实习等。

2.开设就业指导课帮助中职生树立职业目标。

在就业指导课上老师帮助中职学生做好旅游专业规划，让职中生对自己的未来充满希望。例如：作为在酒店实习的学生，规划可以是：1.5-2年由普通服务员晋升为领班，2-5年晋升为主管，5-10年晋升为部门经理。在旅行社实习的学生则是：0-1年考到全国导游资格证，2-5熟悉并能带好国内所有线路，5-10可以晋升为部门主管或经理，并有能力带出境团等。最初规划的1.5-2年对于中职生来说最关键。如果学生没有做好规划，前途茫然，一旦在实习中遇到困难，中职生很容易失去信心。在实习生中，我们发现：很多同学在同一实习岗位坚持不到1年就不做了。而往往树立信心，坚持1年还坚守在原岗位的人往往是被得到认可和肯定的。我们学校2014级旅游班有个女生叫谢泳琳，高三时学校安排她在中山温泉宾馆餐饮部实习，实习当中也有枯燥、困难和烦恼，但她都没有放弃。实习一年后，她继续留在原企业，过了半年，她就被破格提升为餐饮部领班，又过一年她晋升为主管。而当初跟她一起在温泉宾馆实习的同学已经由最初的16人变成2人。谢咏琳担任宾馆餐饮部主管的同时，同班其他同学还在不停的找工作或者变换工作当中。

3.开设礼仪课帮助中职生掌握人际交往和沟通的技巧。

禮仪包括有交谈礼仪、举止礼仪、日常交往礼仪等。通过礼仪课对中职生进行礼节、礼貌的教育和引导。“请”“谢谢”“对不起”这些简单的礼貌用语中职生不是不会讲，而是不愿意讲，或是没有习惯来讲。作为中职礼仪老师要有意识的提高学生的社交礼仪、沟通礼仪，同时培养学生的沟通能力，让中职生掌握学会倾听，委婉含蓄，巧妙回答，诙谐幽默，避开矛盾等与人沟通的艺术和技巧。

（二）在教学管理上要把企业的文化与管理引入到教学当中，进行仿真教学

传统的旅游专业教学一般是以为班级为单位进行管理的，班级分为班长、学习委员、体育委员等。为了提升旅游专业学生职业素养，我们可以把企业的管理模式植入到旅游常规教学中。在教学管理当中，例如我们可以实施以学生为中心的小组式教学、部门式教学。小组定立小组目标，设立组长、秘书、发言人等，布置好小组任务，各小组实行自评和他评。饭店班部门式教学可以设立餐饮部、客房部、前厅部，按部进行管理，在管理当中渗透职业素养，旅游班设立导游部、计调部、后勤部等。部门之间可以轮岗，学生可以体验不同部门的工作内容和工作需求。此外，教学管理中设立总经理、经理、领班、管理等组织机构，明确各岗位职责，还可以设立明星岗表扬优秀员工，班会课改成各部门、各小组总结会，实训室卫生执行餐饮企业标准，学生考勤按企业员工出勤管理，开设职业晋升和虚拟工资等，在仿真的职业环境中完成职业任务。在职业任务执行中，充分把学生的服务意识、协作精神等素养提升上来。

（三）在教学模式实施改变，通过多元化教学模式提升学生职业素养

传统旅游专业教学模式多以课堂为主，为了让中职生更多的在职业意识和职业态度方面发生转变，我们教学模式不能拘泥在课堂，而是要把视角伸向企业、伸向实践。

首先， 我们可以让企业进课堂：把企业文化精髓带进课堂。这学期，我们学校旅游专业邀请中山大视角旅行社、中山大信餐饮集团、中山皇冠假日酒店进驻学校。他们对学生进行集中（旅行社连续2周）或分散（酒店一个月一次）式培训，宣传企业的文化，灌输企业理念。老师和学生根据企业需要，查找自身职业素养不足，制定相应方案进行强化与改正。这些具体、真实的企业文化可以有针对性的提高旅游和酒店班学生的职业素养。

其次，让研究性学习成为传统教学模式的必要补充。上学期，我们学校导游班和酒店班的学生进行了2天1夜的研学活动。带着问题我们分别到顺德碧桂园和江门开平碉楼开展研学活动。研究之前我们对酒店专业学生进行调查，40名学生当中只有2名学生亲自入住过酒店。试想，学生从来都没有体验过酒店，他们如何对酒店产生直观认识，知道酒店怎样管理的呢。

最后，提高学生职业素养还可以尝试创设实验班，在实验班中的班级管理、教学管理当中都实施一系列提升职业素养的培训，通过培训提高学生职业素养并为其他班级提供借鉴。

（四）在教学内容上注重学生职业素养的培养

职业素养包括职业技能，职业道德，职业精神和职业态度。中职旅游人才所需积极职业态度主要有：吃苦耐劳、团结协作、积极进取、开拓创新等。传统旅游专业教学内容，侧重学生完整的知识体系、精湛的专业技能的培养，忽视职业素养中冰山下面的隐性和本质的部分。我们必须改变以往这种重技能轻意识的观念，把职业能力、职业道德、职业精神共同培养起来。例如：课堂教学上我们采用小组合作的方式，在活动中每位同学学会承担自己该做的工作，在工作中主动为小组其他同学服务，小组讨论时学生之间懂礼貌、会隐忍，知谦让。此外，学校女生节当中可以进行礼插花、餐巾花展示，第二课堂开设导游讲解和咖啡等教学内容。通过这些丰富的教学内容让学生提高职业素养，学会兢兢业业、吃苦创新、团结协作等。

中职生旅游人才职业素养提升不是一朝一夕的事情，中职教师在任教过程中要改变传统以职业技能为主的意识，教学中尽可能创设职业环境让学生进行模拟实践，把旅游行业所需要的职业素养在学生在校期间进行提前的热身与培养。只有这样，中职生在实习中才能实现平稳的过渡，并为以后顺利就业打下良好的基础。