彰显风土，保持简约
——访乐屋酒庄庄主及酿酒师 Ion Luca
2018-12-10杜慧娟
文/编：杜慧娟
品鉴完10款 Carpe Diem 的佳酿，就知道 Ion 是一个非常有想法并且大胆实践的酿酒师。他本人非常随和且不失幽默，见多识广，却极为谦虚；另外他的生活也非常美满，一对龙凤胎儿女非常可爱。
当我们问及 Ion 的摩尔多瓦语发音时，他透漏其实 Ion 这个名字三代人都在用，除了他和他的父亲，他的儿子也是 Ion，因为他觉得起名字太难。想想也着实有趣，一叫“Ion”，岂不是都要应一下？
《中国葡萄酒》：您是什么时间开始对葡萄酒感兴趣的？并在哪一年开始酿酒？
Ion Luca：小时候，父亲在酒庄工作，我们家离酒庄非常近，我可以通过很多方式接触葡萄酒生产的过程。几乎每个假期和所有的周末，我都会跟着父亲去酒庄，他会不厌其烦地给我讲酿酒的每个环节是如何进行的。渐渐的，我认识了罐装区的每个人，我最喜欢做的事就是看着瓶子飞快地从一个机器到另一个机器，从装瓶到压塞，再到贴标……
暑假的时候，小伙伴们喜欢一起踢球，而我却喜欢在酒窖里帮父亲工作，我总是想更多地与父亲在一起，尽管总是有干不完的事情。
大学期间，我也去到克里科瓦酒庄实习，毕业后我去了德国，在当地一家酒庄学习葡萄酒现代酿造。很幸运我在德国遇到了一位杰出的酿酒师，他慷慨地帮助我了解酿酒过程并且教授我如何运用理论知识解决酿酒过程中出现的实际问题。
6个月的实习期后（我经历了一次收获季节的全部生产过程），我回到摩尔多瓦并决心重建家族酒庄（Casa Vinicola Luca）。2006年，我开始了追逐梦想的旅程。
《中国葡萄酒》：您认为摩尔多瓦的本土葡萄品种最大的优势和价值是什么？
Ion Luca：一开始，我们就专注于本土葡萄品种的酿造，因为这是彰显我们的风土和历史的最佳途径。我们一直坚持尝试将本土品种与国际品种混酿，许多混酿葡萄酒近些年陆续获得国际比赛的奖项，这也充分证明本土品种拥有不容忽视的巨大潜力。
《中国葡萄酒》：您对于本土品种的混酿，以及本土品种与国际品种的混酿令人印象深刻。我认为您是一个很前卫的酿酒师，您如何看待酿酒工作？
Ion Luca：酿酒是一项始终不断发展的工艺。这其中有很多重要的原则我们必须遵循，但同时也有很大的空间可以进行创新，甚至加入酿酒师个人“疯狂”的想法。葡萄酒本身应该是为全世界的消费者提供愉悦体验的产品。所以，我个人的理念是，尽量保持葡萄酒简约的风格，同时让葡萄酒爱好者容易理解酒品的特点，能够轻松搭配喜爱的食物。
《中国葡萄酒》：您的酒标设计也令人印象深刻，很容易记住，您觉得您的酒标能传达乐屋葡萄酒的风格与感觉吗？
Ion Luca：挑选合适的酒标确实经历了很长的过程。对我个人而言，最重要的是如何靠酒标来表达“把握现在”、“活在当下”的酿制理念和情怀。尤其困难的是，如何挑选酒标构成的各种元素以及如何进行有机的组合，才能够准确表达酿酒过程中的快乐和喜悦之情。四年前，我开始尝试用不同人的面部呈现出的喜悦和幸福的尖叫表情作为酒标主图案，到目前为止效果非常好，这证明我选择的方向是正确的。有些人会觉得我们的酒标很另类，或者不适合高端品质的酒，但事实上，我们的酒已经出口到八个不同国家和地区，这使我们坚信我们选择了合适的酒标风格。有人喜欢，也有人不喜欢，但是大家一定会通过这个酒标记住我们的酒。
《中国葡萄酒》：您本人很喜欢音乐和艺术，未来会加入更多的艺术元素到您的葡萄酒中吗？
Ion Luca：酿酒其实也是一种艺术，而音乐往往可以为酿酒师提供灵感。
我们需要食物，这是生存需要，但我们同样需要艺术，这是精神需求和生活品质的保障。艺术好比灵魂的食物，我们认为酒也是这样。我们不依靠酒生存，但当我们想庆祝生命里最幸福的时刻，会把一杯酒拿在手上。这是因为，酒也是一种艺术，它被装进瓶中，跨越重洋，无论是庆祝每一天的成功，或是生命里特殊的瞬间，在这一刻打开，与大家分享。
《中国葡萄酒》：您除了是 Carpe Diem 的庄主和酿酒师，还是国际葡萄酒大赛的评委，这会为您带来更多的葡萄酒体验和酿酒灵感吗？
Ion Luca：过去五年多的时间，我已经在几个国际大赛上担任过评委，这是我个人的荣幸，能够被邀请到世界各地与国际专业人士共同品鉴，并对不同的酒给出最中肯真实的意见。通常，我们不知道品鉴的酒来自哪里，也不知道这瓶酒背后的故事。我认为，只要能够为广大葡萄酒爱好者提供一点点追寻高品质酒品的帮助，这项工作就有足够的意义，因为每一个奖项都是国际专业评审对获奖酒品品质的认可。
对我个人而言，这也是一个不断学习的过程，其间能够品鉴来自世界各地的酒品，每种酒品都拥有不同的背景和不同的酿制方法。我认为，每一个酿酒师都应该尽可能多地品鉴不同的酒品，从而不断地调整酒品的风格以满足消费者的需求。从我个人经历出发，需要不断地学习和总结，发展和完善自己的酿酒风格。
《中国葡萄酒》：您如何描述你们酒庄的风格？
Ion Luca：关于我的酿酒风格，我有两条标准：一是最大程度地彰显本土特色。我是一个来自摩尔多瓦的酿酒师，我酿制每一瓶酒都应该体现摩尔多瓦的特色。二是保持简约。全世界不同国家和地区的酒种类繁多，我希望每一位品尝乐屋葡萄酒的朋友都能够很容易地、很清晰地了解所品尝的酒是用哪一个葡萄品种酿制而成，抑或是由哪几个品种混酿而成。第一口的品鉴至关重要，如果消费者还希望喝第二口，甚至第三口我们的酒，这对我来说就是最好的肯定。
《中国葡萄酒》：我知道您经常来往世界各地，您认为摩尔多瓦葡萄酒行业应该更多与国际交流吗？
Ion Luca：这一点对我们的工作非常关键！葡萄酒是历史、传统、知识、科学、奉献精神和激情的完美组合。我会密切关注国际上有关葡萄酒科学的研发成果，来自全球的科研人员日复一日努力为我们提供解决方案，用来酿制更好的酒以及让消费者更容易理解酒。气候变化已经是很现实的问题。同行间的合作非常重要，特别是在这个不断变化的环境中，全世界的酿酒师都需要调整酿制技术以适应新问题、新变化的出现。
《中国葡萄酒》：当您赚到钱后，您最迫切做的事是什么？买葡萄园、买木桶、买设备，还是建酒庄建筑？
Ion Luca：目前，我正在我的故乡克里科瓦筹建新的酒庄，这里将是乐屋葡萄酒的新家。这可能需要几年的时间，我很高兴今年已经开始。在这里我会教我的孩子们如何酿酒，我希望他们有朝一日愿意继续我的工作。
《中国葡萄酒》：黑比诺在新世界的产区很火，很多酿酒师都愿意尝试酿造这个品种，我注意到摩尔多瓦也种植和酿造黑比诺。您未来想尝试酿造这个品种吗？
Ion Luca：黑比诺是我个人非常喜欢的品种。我做黑比诺酒很多年，对这个品种有很多不同的体验，我既用它来进行过混酿，也做过单一品种的酒。2017年的黑比诺有可能是到目前为止我做的最好的。但现在还言之尚早，这一年的酒还在橡木桶中陈化，今年年末将装瓶，奉献给大家。
《中国葡萄酒》：全球气候变化对很多品种和葡萄酒产区都有所影响，您对此如何看待？摩尔多瓦是否受到气候变化带来的影响？
Ion Luca：绝对有影响。我们正面临剧烈的气候变化问题，而且每一年都会出现新的“惊喜”，我们不得不临时应对。酿酒师如果不能够认真对待这个问题，几年后一定会面临严重的后果。这个过程会一直持续，我们必须提前做好相应的必要准备。
《中国葡萄酒》：您对中国市场印象最深的是什么？您如何看待中国的葡萄酒消费趋势？
Ion Luca：我到访中国期间曾说过，现在我想重申一遍，过去几百年，酿酒业经历了几次重要的转折点，例如根瘤蚜、新世界的崛起等等。但目前必须强调的是，中国消费者正开始了解葡萄酒，而且中国已经开始酿制高品质的葡萄酒，我相信在不久的将来，这将是影响全球葡萄酒消费市场的又一重要转折点。
在国际比赛上，我有幸品鉴到来自中国的多款葡萄酒，令我惊喜的是，这些酒款具有超高的品质，欧洲的很多专业评审甚至还不知道中国有这么优秀的葡萄酒。在我看来，中国的酿酒师的刻苦钻研和创新势必将改变全球葡萄酒消费市场的局面。
中国的消费者群体每一年都在壮大，中国进口的葡萄酒的品质需求更是与日俱增。我希望中国的广大消费者能够更多地关注和欣赏白葡萄酒，我认为中国日常饮食中的很多精美菜肴都非常适合搭配白葡萄酒。
2017年，中国已经成为摩尔多瓦葡萄酒全球重要市场之一。作为重要的出口市场，我们必须要研究中国的消费习惯和需求，为中国消费者提供更多更适合的高性价比葡萄酒。
