克里科瓦，一座精美的地下酒城

2018-12-10杜慧娟

中国葡萄酒 2018年2期

文/编：杜慧娟

如果来到摩尔多瓦，一定不可错过的文化景点和舌尖体验一定是克里科瓦。这里不仅仅有堪称世界奇迹的绵延120多公里的地下酒城，也生产世界上最优质的传统法起泡酒和其他佳酿。这里的起泡酒种类非常多，坚持用欧洲传统法酿造，手工转瓶，以保证最真实最完美的风味。

克里科瓦（Cricova）大酒窖始建于1953年。当时，由于国家建设需要大量石料，人们凿山取石，形成了许多空荡废弃的地下隧道。几个葡萄酒专家发现，基希讷乌近郊附近的一处隧道里面的石灰岩具有恒温和吸湿的特性，最适于葡萄酒的陈酿和高品质酒的贮藏，便利用这些隧道建成了地下酒窖，雄伟壮观、精美绝伦的葡萄酒殿堂——克里科瓦酒窖由此诞生。

Cricova酒窖的总面积达64平方公里，总长度达120多公里，平均深度为50～80米。在Cricova酒窖，葡萄酒的损耗低于开放空气中的十分之一，并且不需要任何的特殊条件和人工设备，这里的环境是最天然的，最适宜葡萄酒的酿造和储存。酒窖的温度常年保持在在12～16℃，湿度保持在80%左右。克里科瓦酒博物馆收藏了648种保存年限已超过半个世纪的名酒超过150万瓶，所有这些酒都按酒龄分类陈列在隧道两侧。年代最久远的是耶路撒冷1902年生产的一瓶白兰地和捷克于同年生产的一瓶酒。

克里科瓦酒窖以生产起泡酒著称，这里的温湿度等条件是酿造、保存传统起泡酒的最佳环境，酒窖的起泡酒都是采用人工转瓶，转瓶工作全部由女工人来完成，讲解员开玩笑说如果由男工人来做，怕他们忍不住一边转一边喝。

地下酒城还设有8个风格迥异的品酒厅以及贵宾室、餐厅、厨房等一系列生活、服务、娱乐等辅助设施。多年来，不少外国元首、政界要人及社会名流等都曾到访过克里科瓦大酒窖，品酒室里面保存着来访的著名人物的照片和题字，前苏联宇航员、人类第一个太空人加加林在参观时也留言说：“这里的藏酒品质上好，种类丰富，可以满足世界上任何最挑剔的胃口。如果这些玉液琼浆在地球上得不到赏识，我们就把它们带到太空去寻找知音。”他曾发出“离开克里科瓦比离开地球还难”的感慨，由此可见克里科瓦酒窖美酒之魅力。独联体的首脑会议也曾在这里凭借葡萄酒的魅力消除分歧，化解矛盾，达成一致。鉴于其对国民经济发展的宝贵贡献，2003年，“Cricova”被列为摩尔多瓦文化民族遗产。

克里科地下酒窖就像一个城区，规模宏大，蔚为壮观，一条条隧道四通八达，宽可同时并行两辆卡车。街道昼夜灯火通明，十字路口设有交通信号管制。这些通道的名字非常地奇妙，每一个通道的名称都以其周围壁龛上摆放的葡萄酒及其酿造品种命名，如Cabernet、Feteasca、Riesling、Aligote、Sauvignon………命名。街道两侧整齐的摆放了各种不同规格的木桶、不锈钢罐，输酒管道横纵交错。其中红边橡木桶陈酿的是红葡萄酒，白边橡木桶陈酿的是白葡萄酒。

“克里科瓦”地下大酒窖距摩尔多瓦首都基希讷乌市仅十几公里，驱车前往很快到达，酒窖门口是一条河流，河流对面是一个丘陵。在克里科瓦酒窖里参观是一个非常棒的体验，乘坐专用的电动观光车在酒窖里行驶，道路非常宽阔、平坦。超大的老式橡木桶和小橡木桶排列成行，静静孕育着佳酿。

酒窖内有非常多的关于摩尔多瓦葡萄酒历史的展览，有过去使用过的陶罐、木桶、耕作用具、压榨和酿酒设备、运酒车等，就像一个小型的酒博物馆。另外，就是酒窖内的每个品酒室有一个主题风格，装饰很有特点。参观完毕，我们进入其中的一个品酒室，开始了克里科瓦的品鉴之旅。