酒店管理专业酒水课程群立体化设计分析

文/马维娜

酒店管理专业酒水课程群立体化设计分析

文/马维娜

三亚中瑞酒店管理职业学院

酒水课程是酒店管理专业的重要组成内容，也是学生必修课程，对酒水课程群进行立体化教学设计是构建整体专业课程体系的关键部分，能够有效弥补实践教学过程中专业知识不系统、不连贯等问题，提高了酒店管理的专业程度，同时也为酒水课程群提供教学思路。本文立足于现实，首先分析酒水课程群立体化设计中存在的问题，其次提出完成酒水课程群立体化设计的有效策略，希望具有一定的借鉴意义和参考价值。

酒店管理专业；酒水课程群；立体化设计

酒水课程是酒店管理专业必修内容，其中以理论知识为主，而酒水课程群包含咖啡制作及调酒技术等课程作为专业实操内容。由于承担这些课程的任教教师相互之间缺乏必要的沟通，因此课程内容之间的衔接出现断层，不同任课教师的教学模式和教学方法有所差异，因此学生获取知识的层次也不同。学生在酒店管理专业中对酒水课程群的学习缺乏系统性，很多教学内容重复，浪费了教学资源的同时还打击了学生学习的积极性，因此立体化设计是酒水课程群提高教学效果的必然要求。

1 分析酒水课程群立体化设计中存在的问题

1.1 酒水课程群项目目标不完整

科学合理制定酒水课程群下的项目目标是发挥学生学习积极性的重要前提，项目目标的制定应该和课程内容以及学生的认知水平相结合，同时考虑到现代酒店行业发展的需求，让学生呈现出项目目标完整实现的操作。但是从现阶段的酒水课程群教学现状来看，课程群目标设置并不合理，尤其是关于实践目标的制定较为罕见，学生的专业知识技能在教学培养中没有针对性和系统性，学生学习目标相对混乱，在相互之间的协作沟通及具体场景处理问题时，不能随机应变，以便为未来走向工作岗位打下良好的基础，这种目标设置不完整的问题需要亟待解决。

1.2 专业社团的隐形课堂作用没有发挥出来

一般专业学生社团是为了辅助专业而存在，但是酒店管理专业中开展的社团活动大多没有结合课程内容，在专题活动主题选择上相对模糊，和各个社团的联系没有针对性。由于酒水课程群多数课程内容都包含实践技能训练操作项目，因此在学生社团中也应该添加专业技能训练有关内容。这种学生社团的隐形课堂就是学生学以致用的最好阵地，因此必须要发挥出作用。

1.3 网络共享资源课程没有得到充分利用

随着现代信息技术的飞速发展，信息化和网络化已经成为各个行业领域的发展方向，教育行业也不例外。针对酒店管理专业中酒水课程群没有利用好互联网资源问题，没有充分挖掘网络课程中的有效信息，造成学生在课堂中的学习积极性不高，相互之间缺乏联系。任课教师和学生之间缺乏互动，没有做好课下学习安排，教师在网络课程中布置的任务没有按时完成等，教学效果不理想。

2 酒店管理专业酒水课程群立体化设计的有效策略

2.1 实施酒水课程群的多维度教学设计

首先由于酒水课程群包含内容复杂多样，因此每项课程的教学目标和教学体系都有差别，因此要从整体上明确课程群的职业能力培养目标，设置课程群科学衡量标准，优化整合不同课程之间的教学内容，不能遗漏或者丢弃任何重要板块，考虑到现代酒店管理对学生实践技能掌握的职业要求，要扩大实践教学比例，将理论知识和实践教学应用积极结合，让课程群的知识更加充实化、系统化，相互之间有特定的连贯性，以便学生构建自己的知识框架和体系，保证不会遗忘课程知识内容。鼓励学生按照自己的兴趣选择相应的两项技能加以训练，采取以学生为主的课堂教学模式，明确学生的课堂地位，设置相应的课堂实践环节，将学生的获取的理论知识当堂转化为职业技能。

2.2 拓展动态的教学场所，由专业教师展开教学指导

酒店管理专业具有较强的实用性，因此课程教学场所不仅局限于教室和实训室内，条件允许的情况下，可以开展和课程内容紧密结合的社团校园活动，或者深入到具体工作环境中去获得实践技能。传统显性课程一般都是选择在教室内完成，而例如专业社团隐形课堂都是在校园内完成，利用网络互动平台，同时结合校园内外的实训基地，更好地发挥出学生学习积极性，在隐形课堂中培养学生的专业自主学习意识，利用现存的教学资源，在专业教师的指导下培养自身专业能力。酒水课程群承担者一般都是高校专业教师，拥有丰富教学经验，能够做好指导学生教学工作。

2.3 创新学生的立体化教学评价体系

传统酒店管理专业考核都是以学期结束试卷测评为主，打击了学生日常学习的积极性。随着教育改革的深入，形成性评价和终结性评价相结合的评价方式引入到高校评价过程中，争取从学生学习的各个方面来综合考量，结合学生在日常课堂中的表现和完成任务目标的积极性，丰富考核评价内容。同时增加实践技能考核比重，重视学生掌握职业发展能力的考核评价，从酒店管理需要的职业技能，由专业教师共同评价和学生自评相结合。

3 结语

综上所述，笔者从自身的教学经验出发，对酒店管理酒水课程群立体化教学设计进行深入研究，重视学生在教学过程中的职业发展能力。这种立体化教学设计符合专业人才培养改革的需要，不仅有助于实现教学资源的集约化，提高了专业课程教学的效能，同时集中培养了学生的专业核心技能。从教学方法、教学场所和教学评价等多个方面，来对学生在酒水课程群中的立体化教学设计进行讨论，促进学生在课程群教学中的全面发展。

[1]韩静.酒店管理专业菜点酒水课程群立体化设计的实践研究[J].现代职业教育, 2017(29).

[2]张丽萍.“双导向”视域下高职酒店管理专业课程群设计[J].职教通讯, 2016(21):9-10.

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