夜丘最不为人知的特级园

文 吕杨 Yang Lu MS 编 Linn

“勃艮第是个美人，夜丘是她的眼睛—眼波流转里，把风土的精粹、葡萄的每滴水、乃至任何一个微小的香气片断，都赋予满腔深情。”“上帝给了勃艮第这双黑色的眼睛，勃艮第就用它来寻找光明。”中国首位侍酒师大师吕杨先生曾如是撰文，字里行间，足可看出他对夜丘的喜爱。其实这位勃艮第在中国内地和香港的葡萄酒大使，多次撰文分享勃艮第葡萄酒的魅力。为什么吕杨大师如此钟情勃艮第？勃艮第有哪些独特风情？我们请来吕杨大师，分享勃艮第的万千魅力，首先从夜丘说起。

“Bourgogne is a beauty Côte De Nuits is just her eyes.” Said Lu Yang MS, the first Chinese Master Sommelier. He is also a Bourgogne Wines Ambassador ,and has written many article about Bourgogne region. In this article ,he will share with us the less known terroir of Côte De Nuits first.

吕杨 Yang Lu MS

夜丘最不为人知的特级园

聊足球世界杯，法国、英格兰等老牌欧洲球队总是话题的中心，南美球队也是永远绕不开的话题。聊勃艮第也一样，哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）是不输于沃恩-罗曼（Vosne-Romanée）与香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）的存在。在多年侍酒师工作中，哲维瑞-香贝丹也是客人们最熟悉的一个名字，甚至对很多爱好者而言，它几乎是勃艮第风格的代名词。

哲维瑞-香贝丹坐落于夜丘（Côte de Nuits）北部，村子不大，却被种植面积超过500公顷的葡萄园围绕。我们可以粗略地把它分成3大区域，北部区域有哲维瑞-香贝丹最杰出的一级田和一些非常好的村级田，这里的石灰岩含量较高，海拔也相对较高，使这里的葡萄酒有非常好的芬芳度、酸度和矿物感。村庄东部是相对比较平缓的区域，这里的黏土和沙质含量较高，杰出作品的单宁非常细致，酒体柔和而果味充沛，非常易饮，也是最容易找到且性价比较高的哲维瑞-香贝丹。

哲维瑞-香贝丹最著名的那些葡萄园都坐落在村庄南部，这里聚集着9块勃艮第特级园，小环境气候和土质都非常适合酿造最杰出的哲维瑞-香贝丹，任何勃艮第发烧友都能如数家珍的讲出他们最喜欢的特级园，也常迫不及待地要和你分享最近一次哲维瑞-香贝丹特级田的品尝体验。我们都喜欢哲维瑞-香贝丹的雄壮澎湃，香贝丹-贝日园（Chambertin-Clos de Beze）的细致优雅，吕绍特-香贝丹（Ruchottes-Chambertin）的饱满浓郁，以及格优特-香贝丹（Griotte-Chambertin）的甜美可人，但在这九块特级田中，有一块却很少被人提及。它或许是整个勃艮第最不为人知的特级园–马卓耶－香贝丹（Mazoyères-Chambertin），就像足球世界中南美洲的乌拉圭，有过辉煌的历史（曾经在1930年首届世界杯以及1950年第四届世界杯两次问鼎冠军），也曾经历数十年的沉浮，现如今重获新生，来势汹汹。

马卓耶－香贝丹葡萄园种植历史非常悠久，但是在1937年AOC系统定型的时候，有这么一条既特殊又影响深远的规定，即任何马卓耶－香贝丹特级葡萄园生产的葡萄酒可以合法使用在坡上的邻居夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin ）特级葡萄园的名字。

由于大多数爱好者偏爱夏姆-香贝丹的名气和它比较容易的发音（尤其在英语国家），以至于绝大多数的生产者放弃了马卓耶的名字。导致在接近90年后的今天，只有为数不多（可能是6家）的生产者会保留下这一份传统，继续把他们在马卓耶－香贝丹这片葡萄园生产的作品分开酿造和出品。据统计，每年仅有不超过9000瓶的葡萄酒还打着马卓耶－香贝丹的名字。这些为数不多的酒农非常值得我们尊敬，正是因为他们，这片葡萄园才得以保留它独有的个性。这里的作品对我也有异常的吸引力，在马卓耶不算厚的表层黏土下面是哲维瑞-香贝丹村特色的石灰岩，再下层是坚硬的岩石。

贫瘠的土壤促使葡萄的根系必须扎的足够深，才能得到更好的养分，这也让此处的葡萄颗粒小而结实。马卓耶－香贝丹的葡萄园相比较坡上的其他特级园略显平缓，但是在合理的种植方法和出色的理念下，这里的作品完全可以达到和其它顶级葡萄园一样杰出的品质。

一款优秀的马卓耶－香贝丹拥有着芬芳的红果香气，有时穿插着一些印度香料的气息，在凉爽年份还可以展现出美妙的花香。相对柔和的酒体，细致的单宁让它们即使在年轻时也能非常易饮，而足够的酸度和果味让大多数马卓耶－香贝丹有一定的陈年潜力。我深信拥有马卓耶－香贝丹葡萄园的酒农们，已经看到了这块土地独特的风土条件，用不了多久，这块土地便无需躲在夏姆-香贝丹的背后，将真真正正地酿造出属于这里风土条件的葡萄酒。当那个时间到来的时候，说不定乌拉圭会再一次站在世界足坛的顶峰。