理以养生

摘 要：“养生”是对人生命和健康的养护，但人的生命不仅是自然、生理的生命，还承载着人之为人的价值和意义。所以健康与人文不应隔截两处，而只是一个道理——人文乃是健康的人文，健康也是人文的健康。《论语·乡党》中“不食”一章，通过记录孔子饮食之节，体现饮食有其理、养生有其道。圣人虽并非仅以养生为目标而如此饮食，只是自然遵循其中的道理，但却为我们展现了，只要能够理解饮食之理、体会自己生命之道，不违背此道理，并节制自己的欲望，方能达成养生之效。所以，饮食虽是日用常行之小事，但却不可苟且，正可见出人文与健康之道。

关键词：天理；饮食之节；养生；人文；健康

一、孟子说：“人之所异于禽兽者几希，庶民去之，君子存之。”（《孟子·离娄下》）

我们常说人是一种特别的动物，这种说法虽并非不对，但对我们理解人、理解人的生命肯定是不够的；或者说，人之所以为人便在与其他动物不同的这个“特别”处。孟子认为，人与动物的差别虽然很小，但正是这个“几希”却构成了人与动物区别的关键。那么这个关键是什么呢？按照孟子的说法就是“良心”，按照现在的说法就是先天的道德性。在儒家的思想中，道德性正是人之为人的基础，是人区别与动物的关键。那么，人的生命之所以有其特殊性，就在于它不只是动物性、生理性的生命，还在于它同时也是道德性、价值性、精神性的生命；正是动物性、生理性的生命承载着道德性、价值性、精神性的生命。这并非是说人有两条命，生命只是一个生命，但生理性的生命只能体现人的动物性，这样的人不是真正的、完整的人，只有将道德性、价值性、精神性与动物性、生理性的生命统合起来，人才成为真正的、完整的人，这样我们来讨论人的生命才有了意义，这也是医学与道德、人文与健康不应分开的原因。

所以，在儒家思想中，不存在和道德无关的事。有人认为，人的有些活动与道德无关，比如动物性的活动——吃饭之类。那么，人真的存在与道德无关的活动吗？吃饭仅仅是动物性活动，与道德无关吗？当然不是这样。“人之所以与禽兽者几希”，人与动物的区别就从这些看似微小的地方体现出来：应该吃什么、怎么吃、在什么时候、什么地方吃等等。人不仅知道吃饭的时间地点方式，还知道节制；人不仅知道吃饭的要求与追求，医学还告诉了我们如何最恰当的满足我们对食物的要求与追求。吃饭中的应当与适宜，就是在这项看似只是动物性活动中道德性的体现。人的生命活动必然是伴随道德性的，而也是道德性成就了这种生命活动为人的生命与生活。

当然，这不是说人不可能丧失道德，而是说人的生活一旦离开了道德，人的生命便成为了只是动物的生命，便有了欠缺而不完整。所以“庶民去之，君子存之”，想要追求对人的生命的真正地养护、想要得到人的生命真正的健康，就必然与人格与道德的健康分不开了。故而，“理以养生”不是将道理与价值作为某种工具、外在地去养护生命，而是将它融贯在人的整个生命中，达到对人的生命的真正的支撑与养护。下面就通过《论语·乡党》中“孔子不食”一章，对这个问题进行更进一步地讨论。

二、食不厌精，脍不厌细

食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。（《论语·乡党》）

朱子言：“此一节，记孔子饮食之节。”饮食虽是日用常行之小事，但日用常行处最见道德、小事正是道理细密之所在，所以饮食之事虽小，而理不可忽。故孔子虽有“食无求饱”、“饭疏食饮水，乐亦在其中” 之言，但仍重视饮食之节度，以饮食之理养生也。然谢氏曰：“圣人饮食如此，非极口腹之欲，盖养气体，不以伤生如此。然圣人之所不食，穷口腹者或反食之，欲心胜而不暇择也。”圣人之饮食并非是追求吃好喝好、满足口腹口腹之欲，而是以饮食之理节制饮食，从而不伤害生命之道，并养护生命之气与生命之体。如果反其道行之，只是為了追求口腹之欲，对饮食毫无节制，自非养生之道。当然，圣人只是自然而行道，非勉强节制饮食，但我们却可通过观察体会圣人对饮食之节制，理解饮食之理，从而使我们自己的生命得到养护。

“食不厌精，脍不厌细”，“食”指粮食，“脍”指肉食，朱子说：“食精则能养人，脍粗则能害人。不厌，言以是为善，非谓必欲如是。”养人，养护人的生命，害人，伤害人的健康；下文之“不食”皆是不精不细之极，可见孔子养生之道、饮食之理。但只是追求饮食的精细来养护生理的生命，这不足以成为单独的、最大的目的。孔子“谋道不谋食”、“士耻恶衣恶食，未足与议” 之言，可见养生有道不是把自然生命本身当作目的、饮食有节亦不是把饮食本身当作目的，而是我们在生活中顺从饮食之理，一方面可以不伤及自然生命，另一方面也将这种道理融贯进我们自身的生命，从而达到对生命的意义与价值的成就，使我们的生命不止是在动物性上，也是在人之为人上更加完整和健康。丁先生言：“食精脍细者，非出于口腹之欲，食之必尽物之用，而以厚我之生也。”“尽物之用”是人文所在，“厚我之生”是健康所在，二者一理，所以饮食虽日用常行之小事，其理却足以养生，故不可苟且。那么如何“尽物之用”而“厚我之生”呢？孔子提出了十二“不食”：

一不食，“食饐而餲，鱼馁而肉败”，饭陈或饭馊，鱼或肉腐烂，则不当食。

二不食，“色恶”，虽或未致腐败，但已变质而败色，则不当食。

三不食，“臭恶”，虽或未致腐败，但已变质而异味，则不当食。此三不当食，食则伤生。不当食而食，不是爱惜食物，反而使得食物成为了阻碍、伤害生命的东西，这才是败坏食物、浪费食物。所以在烹饪食物时便须考虑时、量、方式等因素，不败坏与浪费食物，以成就饮食之理与养生之道。

四不食，“失饪”，烹调有生熟之节，食物都各自有其最适宜的烹饪方式。朱子言：“一言一语，一动一作，一坐一立，一饮一食，都有是非。是底便是天理，非底便是人欲。”天道固广大，但并不是笼统模糊，其中确有灿然之条理，万事万物之理都出于其中。以适当的方式去烹饪食物，其实就是将食物中的天理呈现出来。而人生命之道亦出于天理，二者同出一源，所以经过适当方式烹饪的食物才能成为对人生命的成就和养护。如果只是满足口腹之欲，而不考虑食物本来之理，失烹饪之节，亦会伤生。所以人才需要对烹饪有讲究，才会在饮食上有礼仪节度。

五不食，“不时”，不以时节食之，如非当季之物等。此处的不时非但是指一天中的饮食要按时，更是指可食之物成熟皆有其时机，如汉《召信臣传》云：“不时之物，有伤于人，不宜供养。”又如“后汉邓皇后诏引《论语》‘不时不食，谓穿掘萌芽，郁蒸强熟，味无所至，而夭折生长。”中医亦认为食当季之物易养人，反之则易伤人，故不可以人欲随意违背天地变化之道。又可见人文之道与健康之道不二也。

六不食，“割不正”，既可谓切肉要切得方正，又可谓切割肉食要依顺其本身之理，以正当适宜之道切割之。

七不食，“不得其酱”，朱子言：“食肉用酱，各有所宜，不得则不食，恶其不备也。”又言：“‘其字正紧要。‘其酱，如‘鱼脍芥酱之类。”肉食不仅需要配合酱食用，还各有其所适宜与应当。而这里的适宜与应当不仅是从人的口味来说，还是从食物之性来说，得其酱则对食物有促进作用，从而得以养护生命，若不得其酱则可能不但伤物之性，还伤人之生。故割要正、食要得其酱，张南轩解此二句曰：“割不正，解牲不以其制也。不得其酱，调味之不以其宜也。”人文之道与健康之道的不二，不是将人的欲望和需求强加在食物上，而是要去探寻食物本身的道理，从而依顺生命之道，方得以养生，此所谓“理以养生”。

八不食，“肉虽多，不使胜食气”，胜则不食。朱子言：“食以谷为主，故不使肉胜食气。”又言：“非特肉也，凡蔬果之类，皆不可胜食气。”人食以五谷为主，不以肉类蔬果之气胜五谷之气，方能养人之气。前几“不食”更多是偏向顺食物本身之理以养生，此以下更多是还要知人自身生命之理，不以欲胜之、反之。亦有中医所谓治未病之意。

九不食，“惟酒无量，不及乱”，乱则不食。酒为精酿，欢聚所用，古人又认为酒能通神灵，所以不但为欢聚用，行礼仪时也用酒，故“酒无量”。虽无量，但不可无节，不能乱人，乱则伤生。程子曰：“不及乱者，非惟不使乱志，虽血气亦不可使乱，但浃洽而已可也。”胡氏曰：“乱者，内昏心志，外丧其威仪，甚则班伯所谓‘淫乱之原在于酒。圣人饮无定量，亦无乱态，盖从心所欲不逾矩，是以如此。”知人自身生命之理，还要以此节之，故养生之要还在于节欲。人固有欲望，然欲亦有正有不正，需以理节制引导之。若只是放任自己的欲望，那便只是动物，失去了人之为人的主动性和自由。所以，人的健康必要人文之理的成就，这样才是真正属于人的健康，也才是真正的健康。

十不食，“沽酒市脯”，买的酒与肉脯，恐不洁净故不食。此条大概与当时社会情况有关，酒与肉脯多来与君主之赐、朋友的馈赠或者自己家里面酿造和制作，较少在市场买卖。社会情况当然随时而变，孔子之“不食”也非将具体之“不食”执为死理，而是要体会其中之理、圣人之意。

十一不食，“不撤姜食，不多食”，也可谓无姜不食。姜可去腥、去秽恶，古人还认为姜可以通神明，所以食毕也不撤姜食，当然也不能多食，恰到好处为宜。此两条皆以洁净为主，可见饮食皆非求奢侈，养生也非越昂贵、珍稀的食物越好，亦所谓“理以养生”也。

十二不食，“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”朱子言：“助祭于公，所得胙肉，归即颁赐。不俟经宿者，不留神惠也。家之祭肉，则不过三日，皆以分赐。盖过三日，则肉必败，而人不食之，是亵鬼神之余也。但比君所赐胙，可少缓耳。”人文之道固是人之道德性，而道德性在人类社会的体现，或说人文之为“文”，还需要规范的建构，也就是“礼”。故此条之不食，除了因为过三日肉类会腐败变质之外，还需以礼食之。古之所谓神明，多指天地大道之用，或逝去的先人，所以礼乃上通天道，下通人伦，是人文极致之体现。所以即便是饮食，也是人类文明、人类尊严的体现，而健康之道又不可离此而言。

故有“食不语，寝不言”，言语有时，当言则言，不当言则不言，这固是人文，但不当言时，如饮食、就寝之时多言语，则易伤气，可见人文之道也遵循生命之理。又有“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也”，瓜，通“必”，即便只是简陋之食，也需祭祖，不忘本方是人文之道，而人伦之理与情皆在其中。齐，通“斋”，斋如，整齐严肃的样子。“祭”，即便是饮食时简单的祭祀，也需要充满敬意。这就使得饮食不仅是一个非常私人的、日常的活动，它也具有了更广阔和深入的人文内涵。

三、饮食虽似日用常行之小事，但可从圣人“不食”之处事细密见得天理所在

饮食本非天理，食、色也并非人之为人之所在，但极高明之道理，也需在日用常行之细密处彰显。

船山言：“盖不正之服食，始以不正之心，失其本然之节，胡乱衣之、食之，此内不能制外也。迨其衣不正之衣而心随以荡，食不正之食而性随以迁，此外不能养内也。内外交养，缺一边则不足以见圣。……况于食之于人，乃以生气，气清则理晰，气浊则理隐，气充则义立，气馁则义丧：诸能使气浊而不充者，岂但伤生，而抑伐性矣。”不正当、不适宜的服饰和饮食，都发端于不正当、无理的内心，才失去了服饰和饮食本来之理的节度，所以一个人胡乱的穿衣、饮食，体现的是这个人不能用自己的内在来规范限制自己的外在。另一方面，穿不正当不适宜的服饰，会让自己的内心也跟着放纵没有节度；吃不正当不适宜的食物，会让人被欲望渐渐蒙蔽，从而渐渐失去人之为人之本性，这体现的是不能用外在的限制来养护自己的内在。所以，内外需要共同养护，缺了一面都不足以见圣人之道。而饮食之于人，又是提供给人生命资源与营养、能使人充沛生气之物，所以不当轻视与苟且。人之气越清澈，那么道理越明晰；气越浑浊，道理便越隐蔽。人之气越充沛，便更能使人按道义行事、使道理挺立；气越馁败，人便越易失去行道义的勇气，而丧失道义。既然如此那么如果饮食不按其理、不正当不适宜，那么就会让人之气浑浊而无法充沛，这就不止是伤害自然生命，戕害了人之为人的精神生命了。

船山言：“衣服、饮食二节，亦须自圣人之德，愈细愈密，愈近愈实上寻取，方有入处。”所以圣人之德固是广大，“不食”固是自然行之，然后养护生命，但学者学之，便要从“不食”中见得饮食所以然之故、所当然之理，而通生命之道，以其细密之道理规范引导自己的饮食及其他日常生活，这又有一番切近着实之工夫在，方能得养生之效。故而养生不仅是自然科学之事，也是人文之事；不仅是让我们的身体更正常与健康，也应该使我们的内心精神更正常与健康。

参考文献

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[2] 子曰：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已。”（《论语·为政》）子曰：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”《论语·述而》.

[3] 子曰：“君子谋道不谋食。耕也，馁在其中矣；学也，禄在其中矣。君子憂道不忧贫。”（《论语·卫灵公》）子曰：“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”（《论语·里仁》）.

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[7] 朱子.四书或问.朱子全书[M].上海古籍出版社、安徽教育出版社，2002：781.

[8] 朱子言：“古人饮食，每种各出少许，置之豆间之地，以祭先代，始为饮食之人，不忘本也。”四书章句集注[M].120.

[9] 王夫之.读四书大全说[M].中华书局，2009：35.

作者简介：邓晓可（1987.02- ），女，汉族，四川成都人，成都中医药大学讲师，硕士，研究方向：哲学。