高校食堂食品安全管理中的快速检测技术应用

刘美超

天津财经大学 天津 300222

随着人们生活水平的不断提升，对食品安全的重视程度越来越高。近些年来，社会上出现了许多食品安全问题，一些是由高校食堂引起的。高校食堂是学校师生饮食的主要场所，食品的安全性必须要有所保障。利用快速检测技术，能及时排除掉食品安全隐患，保障大学生饮食卫生。

1 当前高校食堂食品安全状况

高校食堂承担着全体师生的饮食，供应群体非常庞大，受到政府、学校以及药监部门的关注。高校食堂的特点是用餐量大、用餐时间集中，食品安全管理有一定难度，容易引发食品安全问题[1]。

1.1 食品安全重视程度不足

一些高校管理人员把主要精力放到教学任务中去，忽视了对学校食堂食品安全的管理。加上部分高校食堂采取承包制度，监管力度不足。食堂往往过分的追求利益，对食品安全的重视程度不足，缺乏必要的食品安全意识，卫生工作不到位，容易生出食品安全隐患。

1.2 食堂工作人员素质低

高校食堂的工作人员，通常文化素质较低，或是雇用一些临时的学生。这些工作人员通常薪水较低，流动性非常大，导致他们对工作也缺乏责任心。他们缺乏完整的食品安全知识，工作中操作不规范，达不到相应的卫生标准，食品安全也难以得到保障。

1.3 食堂缺乏食品安全制度和应急机制

高校食堂的科学管理，需要完善管理机制，通过制度约束，才能将食品安全管理有章可循。实际的管理中，一些高校管理观念较为落后，没有建立相应的制度或者制度缺乏执行力，缺乏食品安全预警和应急机制，导致管理流于形式[2]。

2 快速检测技术的优势

高校食堂食品安全受到多种因素的影响，如农药残留物、亚硝酸盐、食品添加剂、人员操作不规范等。种种不利因素损害着学生的健康，严重会导致学生出现食物中毒。传统的食品检测技术效率低、耗时长，已经难以满足检测的要求。快速检测技术涉及到了许多学科的知识，有着多方面优势。快速检测技术检测流程较为简单，有着很快的速度，通常能在15s到30s精准检测出食品中存在的有害化学因素，能将食品安全事故扼杀在萌芽之中[3]。食品安全要从多个方面抓起，在生产、存储、运输等多个环节都可能受到污染，因此需要多个部门的协作，共用管理。通常情况下，食品要送到实验室去检测，但食品检测工作量巨大，受到检测条件限制，不能满足实际需求，要用到快速检测技术。实验室检测虽然有着很高的精准度，但对于一些食品而言，检测周期较长，如新鲜蔬菜、快餐等，往往会影响到食品的正常食用。检测的食物样品用到的试剂较少，能节约不小的成本。而实验室检测用到是样品检测费用较高，付出的检测成本往往要高于食品的价值。并且，快速检测技术检测范围很广，能检测农产品、水产品、奶制品以及调味品等中的防腐剂、重金属等。总之，使用快速检测技术有着多方面的优势，实用性很强，能有效减少食品中存在的隐患，提升食堂工作人员的卫生安全意识。

随着快速检测技术的不断推广和使用，改观了传统的食品检测方法，能让人及时的发现其中的问题。使用快速检测技术，能从源头上对食品材料作出控制，使得食品安全工作得到保障。只有食品安全了，才能保障师生的身体健康。

3 快速检测技术在高校食堂食品安全检测中应用

高校食堂食品日常的检查中，偶尔会出现一些不合格食物。如食物有异味、蔬菜颜色改变、肉出现怪味等[4]。传统的食品安全检测中，检测人员只是通过肉眼观察或者闻食物味道等方式进行食物安全检测，这种方式比较简单，检测效率非常低。现阶段，食物中出现了较多的有害物质，如地沟油、植物奶油、三聚氰胺以及漂白蘑菇等，通过肉眼观察，很难有效的辨别。

使用快速检测技术，检测速度快，特异性强，并且能将检测的结果直观的显示出来，能对食品起到一个良好的监控作用。现阶段，常用到的食品检测技术有化学试纸比色法、生物学发光检测法以及传感器检测技术等。其中，试纸法是利用试纸对农药等物质作出判断，通过观察试纸显色或者不显色，能鉴定出食品中是否含有违禁的苏丹红以及瘦肉精等。滴瓶法是将被检物质溶液滴入有标准溶液滴瓶中，根据反应消耗计算检测物质的含量，从而判断食品是否安全。传感器技术是利用生物传感器进行检测，有着低成本、微型化、高选择性的特点。生物传感器有着许多分类，如微生物传感器、组织传感器、DNA杂交传感器等[5]。基因芯片检测技术能将大量探针作出固定，能一次性检测样品大量序列。使用该技术能有效的检测食品中存在的细菌、霉菌和病毒等，检测非常的准确、应用价值很大。这些技术操作简单，仪器便于携带，有的检测技术能进行自动化检测，极大的提升了食品安全检测的效率。

综上所述，随着人们生活水平的提升，对食品安全的重视程度也越来越高。高校食堂食品安全关系到师生的饮食健康，有必要作出有效的检测。实际的检测中，高校食堂食品种类繁多，有许多的检测项目，食品检测工作量较大，传统检测难以满足要求。快速检测技术弥补了传统检测技术中精准度低、检测速度慢、成本高的缺点，有着很广阔的应用前景。使用快速检测技术，能及时发现食品中存在的安全隐患，作出及时的处理，将有害位置拒绝在门外，保障了人们的身体健康。