日粮中添加富硒酵母对华北柴鸡蛋品质影响的研究

吕 莉，李留安，张瑞博，邓志超，秦顺义，于晓雪，张 伟，焦小丽

(天津农学院 动物科学与动物医学学院，天津 300384)

硒是动物体内所必需的14种微量元素之一，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成部分，并参与体内雄激素、胰岛素、甲状腺激素等多种重要激素的代谢调节过程，能够提高机体的抗氧化能力和免疫功能，改善动物的生产性能，保护视觉及解毒等[1-2]。当人体缺硒时，会引起克山病、大骨节病及甲状腺肿大等多种疾病，当禽类缺硒时，会引起免疫力和产蛋量下降，甚至会导致胚胎早期死亡、渗出性素质病、肌肉萎缩症等，相反，摄入过量的硒也会导致机体硒中毒[3]。富硒酵母是一种优质的有机硒源，其含有20%左右的硒代半胱氨酸(SeCys)，70%左右的硒代蛋氨酸(SeMet)，其生物利用率远远高于无机硒，人体能吸收鸡蛋中80%的有机硒。大量研究证明，富硒酵母在动物体内更容易被吸收，且其在满足动物对硒的生理需求后，还能在体内储存，避免机体短期内再次出现缺硒的现象[4]。

鸡蛋中含有较高的蛋白质、脂类、多种氨基酸及矿物质元素等，其热值及氨基酸比例适中，营养丰富且价格低，因此被世界各地的人们广泛食用[5]。有研究发现，在蛋鸡饲粮中添加富硒酵母能提高鸡蛋的哈氏单位、蛋黄颜色等指标[6]。本研究首次以地方品种华北柴鸡为试验动物，在其日粮中添加不同硒浓度的富硒酵母，研究其对华北柴鸡鸡蛋品质的影响，并探讨富硒酵母的适宜添加水平，以期为富硒酵母在蛋鸡饲料中的合理应用提供理论实践参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物及设计

试验选用60周龄、健康状况良好、产蛋率接近的华北柴鸡160只，室内散养，由天津市武清区金锅林地养殖专业合作社提供。随机分成对照组、低浓度组、中浓度组和高浓度组(每组4个重复，每重复10只)，对照组饲喂基础日粮，低浓度组、中浓度组和高浓度组依次在基础日粮中添加0.3、0.6、1.2 mg/kg硒的富硒酵母。饲喂28天，分别在第7、14、21和28天前后收集20枚鸡蛋，对其蛋品质指标进行分析。

1.2 材料和试剂

富硒酵母(Selenium Enriched Yeast，SY)硒含量为2 000 mg/kg，由某酵母股份有限公司提供；基础饲粮硒含量为0.314 mg/kg，由天津名门动物食品有限公司提供。氯化钠(NaCl)为分析纯，由天津基准化学试剂有限公司提供。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet

1.3 仪器与设备

蛋壳强度测定仪(NFN 2323)、蛋白高度测定仪(NFN382)，均由日本FHK公司提供；非色散原子荧光光度计(PF6-2)，由北京普析通用仪器有限责任公司提供；高性能空心阴极硒灯，由北京有色金属研究总院提供；立式混合搅拌机(JB/T318 2007)，由天津市宝坻区广新五金厂提供；电热恒温鼓风干燥箱(DHG-9246A)，由上海精宏实验设备有限公司提供；微控数显电热板，由北京莱伯泰科仪器股份有限公司提供；电子分析天平(FB223)，由上海舜宁恒平科学仪器有限公司提供；蛋壳颜色测定仪(TSS-QCR)，由北京天翔飞域科技有限公司提供；游标卡尺；外径千分尺；罗氏比色扇。

1.4 测定指标和方法

(1)使用电子天平检测鸡蛋的蛋重、蛋黄重、蛋清重和蛋壳重等指标；蛋黄比率、蛋清比率及蛋壳比率等指标依次为蛋黄重、蛋清重及蛋壳重占鲜蛋重的百分比。

(2)使用游标卡尺检测鸡蛋的纵径和横径，蛋形指数即为纵径与横径之比；用外径千分尺测量去壳膜蛋壳的钝端、中部及锐端的厚度，计算三者的平均值即为蛋壳厚度；用蛋壳强度测定仪测定鸡蛋的蛋壳强度[7]。

(3)鸡蛋的蛋黄颜色可以在荧光灯下用罗氏比色扇进行比色，从而确定蛋黄颜色，罗氏比色扇共有15个级别判定鸡蛋的蛋黄颜色，当判定级别越高时，说明鸡蛋的蛋黄颜色越深[8]；用蛋壳颜色测定仪检测鸡蛋的蛋壳颜色。

(4)用蛋白高度测定仪测量鸡蛋的浓蛋白高度，并计算哈氏单位：哈氏单位=100 log(H-1.7W0.37+7.57)[7]。式中：H为浓蛋白高度(mm)，W为蛋重(g)。

(5)用不同比重的氯化钠水溶液对鸡蛋的相对密度进行测定。

1.5 数据处理

采用SPSS 17.0软件对所有数据进行统计分析，用单因子方差分析(one-way ANOVE，LSD)进行均值间多重比较，并进行显著性检验，P<0.05为差异显著，所有测定结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 不同浓度富硒酵母对鸡蛋蛋品质的影响

不同浓度富硒酵母对第7天鸡蛋蛋品质的影响见表2。由表2可知，中浓度组蛋黄重显著低于对照组(P<0.05)，低浓度组、高浓度组及对照组三者之间的蛋黄重无显著差异(P>0.05)；高浓度组蛋黄比率显著低于对照组(P<0.05)，低浓度组、中浓度组及对照组三者之间的蛋黄比率无显著差异(P>0.05)；中浓度组蛋清重与对照组之间无显著差异(P>0.05)，但均显著低于低浓度组蛋清重(P<0.05)；中浓度组哈氏单位显著高于对照组(P<0.05)，低浓度组和高浓度组的哈氏单位均高于对照组，但二者的哈氏单位与对照组均无显著差异(P>0.05)；酵母硒添加组的蛋黄颜色与对照组均无显著差异(P>0.05)，但随着酵母硒浓度的增加，蛋黄颜色逐渐加深；第7天时，鸡蛋的蛋重、蛋清比率、相对密度、蛋壳重、蛋壳比率、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数等指标之间均无显著差异(P>0.05)。

表2 不同浓度富硒酵母对第7天鸡蛋蛋品质的影响Table 2 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the seventh day

注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。下表同。

Note：In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference(P<0.05). The same below.

2.2 不同浓度富硒酵母对鸡蛋蛋品质的影响

不同浓度富硒酵母对第14天鸡蛋蛋品质的影响见表3。由表3可知，高浓度组鸡蛋的相对密度显著高于对照组(P<0.05)，低浓度组和中浓度组相对密度均与对照组无显著差异(P>0.05)，但均高于对照组；低浓度组、中浓度组及高浓度组的蛋形指数均显著低于对照组(P<0.05)；低浓度组的蛋壳颜色显著高于其他三组(P<0.05)，而其他三组之间无显著差异(P>0.05)；第14天时，鸡蛋的蛋黄重、蛋黄比率、蛋黄颜色、蛋重、蛋清重、蛋清比率、哈氏单位、蛋壳重、蛋壳比率、蛋壳强度、蛋壳厚度等品质指标均无显著差异(P>0.05)。

表3 不同浓度富硒酵母对第14天鸡蛋蛋品质的影响Table 3 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the fourteenth day

2.3 不同浓度富硒酵母对鸡蛋蛋品质的影响

由表4可知，低浓度组和高浓度组的哈氏单位均与对照组无显著差异(P>0.05)，但均显著高于中浓度组(P<0.05)，而中浓度组与对照组之间无显著差异(P>0.05)；高浓度组的相对密度显著高于中浓度组和对照组(P<0.05)，低浓度组的相对密度与对照组之间无显著差异(P>0.05)，但显著高于中浓度组(P<0.05)；低浓度组、中浓度组和高浓度组的蛋壳比率之间均无显著差异(P>0.05)，但三者均高于对照组，其中低浓度组的蛋壳比率显著高于对照组(P<0.05)；低浓度组蛋形指数与对照组无显著差异(P>0.05)，中浓度组和高浓度组的蛋形指数无显著差异(P>0.05)，但二者均显著低于对照组(P<0.05)；中浓度组、高浓度组和对照组的蛋壳颜色之间无显著差异(P>0.05)，但均显著高于低浓度组(P<0.05)。

2.3 不同浓度富硒酵母对鸡蛋蛋品质的影响

由表5可知，高浓度组蛋黄重与低浓度组、对照组之间无显著差异(P>0.05)，但显著高于中浓度组(P<0.05)，其中低浓度组、中浓度组和对照组三者之间均无显著差异(P>0.05)；高浓度组蛋黄比率与中浓度组无显著差异(P>0.05)，但显著高于低浓度组和对照组(P<0.05)，其中低浓度组、中浓度组与对照组三者之间均无显著差异(P>0.05)；低浓度组蛋黄颜色与高浓度组无显著差异(P>0.05)，但均显著高于对照组(P<0.05)，中浓度组蛋黄颜色高于对照组，但两者之间无显著差异(P>0.05)；低浓度组、中浓度组及高浓度组的哈氏单位三者之间均无显著差异(P>0.05)，但均高于对照组，其中中浓度组的哈氏单位显著高于对照组(P<0.05)，而低浓度组和高浓度组的哈氏单位与对照组均无显著差异(P>0.05)；中浓度组、高浓度组和对照组三者之间的相对密度均无显著差异(P>0.05)，低浓度组的相对密度显著低于对照组(P<0.05)，与中浓度组、高浓度组之间无显著差异(P>0.05)；低浓度组、高浓度组的蛋壳强度和蛋壳颜色均显著高于对照组(P<0.05)，中浓度组的蛋壳强度和蛋壳颜色与对照组之间均无显著差异(P>0.05)。

表4 不同浓度富硒酵母对第21天鸡蛋蛋品质的影响Table 4 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the twenty-first day

表5 不同浓度富硒酵母对第28天鸡蛋蛋品质的影响Table 5 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the twentyr-eight day

3 讨 论

3.1 蛋黄品质

鸡蛋中主要的矿物质、维生素及磷脂等均存在于蛋黄中，且蛋黄比率越大，鸡蛋含有的干物质就越多，其营养价值越高，同时蛋黄质量也是消费者主观评价鸡蛋蛋品质优劣的重要因素[9-10]。蔡娟等[11]研究发现，在蛋鸡日粮中添加富硒酵母时，其蛋黄比率无明显变化。蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要感官指标之一，主要受遗传和饲料中着色物质的影响[12]。Chantiratikul等[13]研究显示，添加0.3 mg/kg硒的富硒酵母处理组的蛋黄颜色与对照组无显著差异，但低于对照组。李士平等[14]发现，饲喂海赛克斯蛋鸡时，在蛋鸡饲粮中添加高于正常水平需求量2倍的硒能使蛋黄颜色提高1～2个罗氏比色单位。李晓丽等[15]试验得出，在蛋鸡饲粮中添加酵母硒饲喂海兰褐壳蛋鸡时，0.2～0.4 mg/kg硒的酵母硒添加组可显著改善蛋黄颜色。本研究结果显示，第28天时，富硒酵母添加组的蛋黄颜色显著高于对照组，这说明随着试验周期的延长，在华北柴鸡日粮中添加富硒酵母能逐渐提高其蛋黄颜色，分析其原因可能是酵母硒能使机体的抗氧化酶活性提高，防治叶黄素被氧化，从而提高了蛋黄颜色[15]。由于试验在夏季高温季节进行，华北柴鸡的采食量有所降低，其体脂可能被消耗，因此含脂量较高的蛋黄重降低，从而导致蛋黄比率明显下降[16]。

3.2 蛋清品质

蛋清品质的高低可用哈氏单位、蛋重、蛋清重、蛋清比率等指标进行评价。Rajashree等[17]研究发现，日粮添加富硒酵母能够显著提高蛋重。Pan等[18]在蛋鸡饲粮中添加富硒益生菌后发现，新鲜鸡蛋的蛋品质无明显改变，但能减缓储存6 d后鸡蛋哈氏单位的降低速度。Patton[19]研究表明，在蛋鸡饲粮中添加0.3 mg/kg硒的酵母硒，储存21或42 d的鸡蛋哈氏单位与新鲜鸡蛋之间无显著变化。Payne等[20]研究也表明，在蛋鸡饲粮中添加酵母硒能减慢储存鸡蛋哈氏单位的降低速度，维持储存鸡蛋的蛋白品质。Arnold等[21]试验发现，在蛋鸡饲粮中添加0.4 mg/kg硒的亚硒酸钠对鸡蛋的哈氏单位无显著影响。本研究结果发现，除第7天时，低浓度组鸡蛋蛋清重显著高于其他三者外，鸡蛋的蛋清重和蛋清比率指标在试验期间均无显著差异；第7天和第28天鸡蛋的哈氏单位随试验周期的延长呈现先升高后降低的趋势，第14天时，各浓度组哈氏单位之间无显著差异，但随着浓度的增加，其哈氏单位逐渐升高。有研究发现，在蛋鸡饲粮中添加硒能缓解储存过程中鸡蛋哈夫单位的下降，延长鸡蛋保鲜期[22-24]。体内的自由基能够造成蛋白质变性或功能丧失，硒化合物能清除体内多种活性自由基，含硒鸡蛋在储存过程中哈夫单位的缓慢下降可能与饲粮中硒参与体内合成谷胱甘肽过氧化物酶有关[25]。

3.3 蛋壳品质

蛋壳重、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色等是评定蛋壳品质的重要参数[26]。Invernizzi等[27]研究显示，在蛋鸡饲粮中添加富硒酵母能显著提高鸡蛋的蛋壳重。Campbell等[28]试验表明，不同密度的饲养方式能极显著改变蛋壳颜色。PavloviC等[29]研究表明，在蛋鸡日粮中添加0.4或0.8 mg/kg硒的酵母硒对蛋壳厚度、蛋壳强度和蛋形指数等指标无显著改变。李晓丽等[15]试验表明，随着蛋鸡日粮中硒浓度的增加，鸡蛋的蛋形指数呈现增加的趋势，其中添加0.3 mg/kg硒的酵母硒组蛋形指数最大。本试验结果表明，除第7天时，富硒酵母添加组鸡蛋的蛋壳强度明显低于对照组外，第14天和第21天时，富硒酵母添加组鸡蛋的蛋壳强度高于对照组，但与对照组均无显著差异，第28天时，低浓度组和高浓度组的蛋壳强度显著高于对照组；第14天和第28天时，富硒酵母添加组的蛋壳颜色高于对照组，其中高浓度组的蛋黄颜色显著高于对照组，说明富硒酵母能改善鸡蛋的蛋壳强度，这可能与富硒酵母处理能够提高其抗氧化能力有关[30]。杨海明等[31]研究发现，蛋壳颜色越深，其蛋壳强度、蛋壳厚度就越大，而本试验结果显示，蛋壳强度与蛋壳颜色之间无相关性，分析原因可能与试验选用的蛋鸡周龄较大，且在夏季室内散养等因素有关。

4 结 论

本研究表明，日粮添加一定浓度的富硒酵母能够改善鸡蛋的蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳强度、相对密度及蛋壳颜色等指标。