潮州牛肉火锅

潮州，被称作爱吃的地方。在潮州，好吃的食物五花八门。潮州牛肉火锅，可算是众多好吃食物的著名代表。从选货、运输、储存、切肉、熬汤等每一步骤都环环相扣，绝不能马虎，才能造就一锅高品质的牛肉火锅。

选货：选用肉质鲜美的本地放养黄牛，而非肉质粗糙的水牛或杂交黄牛；

运输：采用专车运送。从屠场到餐桌的时间，严格控制在5小时以内；

储存：单独恒温间储存；

切肉：潮州师傅都受过专业训练，对牛肉各部位肌腱纹理极为熟悉，下刀精准，分割快捷，切肉干净利落。

熬汤：采用牛骨、玉米、白萝卜、香芹等材料熬成，鲜香醇清，清热去火。

涮牛肉TIPS

1.汤沸后，加入少许芹菜粒，先来一碗汤，汤清味正，暖胃又暖身；

2.按从瘦到肥的顺序下锅涮肉，最后放入蔬菜、豆制品；

3.一盘肉可分2-3次，涮的时候不要离开汤面；

4.吃涮牛肉，建议用沙茶酱，口感更佳。

涮牛肉火锅的各部位肉图示

1. 五花腱

6. 匙柄

3. 雪花

9. 匙仁

4. 脚趾肉

5. 胸口朥

7. 肥腁