以职业技能大赛促学生技能训练水平提升

关永承

摘要：职业院校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛是对中等职业院校教学水平、学生技能水平的一次大检查。参赛院校和选手应通过比赛查找不足，以赛促练，促进技能训练水平的提升。

关键词：技能大赛；酒店服务；以赛促练

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1001-7836（2018）08-0079-03

中等职业院校的培训目标是以就业为导向，为社会培养具有一定理论知识和较强的实践能力的应用型、技能型专门人才。在某种意义上说，黑龙江省职业院校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛是对黑龙江省中等职业院校教学水平、学生技能水平的一次大检查。参赛院校和选手应通过比赛查找不足，以赛促练，促进技能训练水平的提升。

参加2018年度黑龙江省中职院校酒店服务技能大赛的选手需分别完成四个项目的比赛，从选手备赛和比赛的角度讲，今年比赛的难度有所增加。从技能大赛的成绩上看，今年参赛学校对大赛准备比较充分，各校对选派的选手都进行了一定程度的训练，参赛选手的整体技能水平有所提升，但成绩不尽如人意。

一、本次技能大赛暴露出一些问题，需黑龙江省各中等职业院校酒店服务专业的师生，尤其是该专业的实训指导教师重视

1.指导教师和学生对此次技能大赛的规则不熟悉、理解不到位

部分选手在比赛中没有按照大赛规则进行操作，如：大赛要求斟酒应斟5个餐位，但有一部分学生只斟3个餐位；牙签的摆放位置等摆台标准也把握不准。部分选手的妆容有问题。在这细节部分丢分只能说明该校指导教师和学生对此次技能大赛的规则没有读熟、读懂、读透，对技能大赛的规则没有能够全面掌握。

2.选手的职业素养有待提高

（1）选手的着装问题。参加酒店服务技能大赛应注意着装与参赛项目相对应。部分选参加摆台比赛和客房服务比赛的服装与参赛项目不对应，另外，部分选手的服装有褶皱、不合体现象。

（2）“专业范”需提升。选手参赛时过于紧张，表情不到位，忘记了“微笑第一”职业表情，选手缺少岗位气质，精气神不够，也是说缺少酒店行业常说的“专业范”。

3.选手心理素质有待加强

中职的孩子年级小，参赛经验不足，在比赛中精神过于紧张，导致临场发挥不佳。如斟酒环节出现手抖，甚至出现了碰落餐具等不应该出现的重大失误。

4.选手基本功需加强

从此次酒店服务赛项看，基本功不扎实是普遍现象，具体表现在以下几个方面：

（1）基本功不扎实，操作超时现象严重。客房竞赛项目表现的最为突出，34名参赛选手只有11人在3分钟内完成比赛内容。

（2）基本技能训练不到位。基本功训练不到位具体表现在以下几个方面：托盘操作手法不正确；餐具摆放位置不精准；斟酒的量把握不准，滴酒现象频发；做床的尺寸丢分严重，枕头的开口方向不一致等。

（3）基本技能训练不注重细节。从比赛的扣分可以看出，选手在日常训练时对细节不够重视，如出现抛单落地现象；放折花时手持杯口；甚至是口红沾到被单上等问题。

5.选手的综合能力需加强

此次技能竞赛分实操和理论测试两大项。选手出现的问题是实操好的往往理论测试成绩不理想，理论测试成绩好的往往实操分数又不理想，尤其是外语水平参差不齐，致使很多实操成绩好的选手在最后总成绩排名中靠后。

二、中等职业院校酒店管理专业实训教师应针对此次大赛选手出现的问题有针对性地开展训练

职业院校技能大赛为中等职业院校及学生提供了一个展示技能训练成果的平台，同时也为职业院校及选手提供了一个交流切磋的平台。大赛后需要反思，找不足，寻找改进方法，这比在大赛取得的成绩更有意义。赛后，专业实训教师应针对此次大赛选手出现的问题有针对性的开展训练。

1.职业院校领导和实训教师要重视技能训练

职业技术技能大赛对中等职业院校人才培养和实训教学有重要意义。职业技能大赛最直接有效地面对学生今后的就业，对于学生专业技能的培养工作有重要的推动作用，在一定程度上可以提高中职院校实训教学质量。因而学院领导和指导教师应该高度重视此项工作。从院校领导角度看，应该为学生提供相应的设备设施、教学训练时间、场地及能担负起此项任务的师资力量；从指导教师角度看，应有足够的专业理论知识储备、专业的操作技能和高度的责任心。

从此次大赛看，指导教师是短板。首先，我们暂且抛开技能不谈，实训教师的责任心不强是显而易见的。指导教师没有根据大赛规则训练学生，导致比赛中出现很多不必要的失误就是证明。中等职业院校的学生年龄小，知识储备不足，对大赛的规则不熟悉，这就更需要指导教师的悉心指导、训练。帮助学生熟悉比赛规则是指导教师的基本工作之一，想要学生在今后的比赛中取得优异成绩，指导教师需重视此项工作，并把工作做实、做细。

2.提高学生的职业素养

职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范，是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。

职业素养是一个含义很广的概念，它包含的內容很多，对学生的未来就业意义重大，中等职业院校需重视。但培养学生职业素养又是一项慢工出细活的工作，需指导教师在日常教学、训练中“润物细无声”的指导。指导教师可以从酒店服务人员仪容的基本要求、酒店服务人员服饰礼仪、酒店服务人员的仪态、酒店服务的语言艺术等方面进行指导训练。通过选择适合岗位的着装、“微笑第一”职业表情训练等等方式培养学生的岗位意识，培养学生的“专业范”。

3.学生心理素质的培养

心理素质是人的整体素质的组成部分。以自然素质为基础，在后天环境、教育、实践活动等因素的影响下逐步发生、发展起来的。心理素质是先天和后天的结合，情绪内核的外在表现。

中等职业学校的学生年级小，阅历少，出去参加大型的比赛心理素质不好，出现紧张的情况在所难免。针对学生的实际情况，院校应从几个方面入手：（1）加强技能训练。技能好，学生参加比赛才会有底气，参加比赛才会更有条不紊，从容不迫，所以说技能好是学生增强自信的前提。（2）加强心理辅导。告诉学生比赛是验证实力的手段和方式，成绩是一种肯定形式，但不是唯一的形式，让学生能放松身心享受比赛。（3）给学生提供尽可能多的比赛机会，丰富其比赛经验。学校可以多组织校内技能大赛、校际比赛，既可以丰富同学的比赛经验，又可以让他们开拓视野，看到不足，为今后的学习、训练指明方向。

4.强化基本功训练

餐饮及客房服务基本功实训是饭店服务与管理专业教学的重要组成部分。实训教学质量直接决定学校本专业的教学水平及其社会影响力。中等职业院校的学生毕业后，大多选择就业，因此，学校、教师及学生本人都应该重视基本功训练。

酒店的餐饮与客房服务工作性质比较烦琐，基本功内容也很多，如餐饮服务基本功就包括此次大赛的托盘、摆台、酒水服务，客房服务基本功又包含西式铺床、中式铺床、卧室的清扫、开夜床等。此次参加酒店服务专业职业技能大赛中的选手都是黑龙江省中职酒店服务专业选拔出来的优秀学生，但是在比赛中出现的操作超时、基本技能训练不到位、不注意服务细节等问题都说明黑龙江省中等职业学校酒店服务专业的实训教学存在一定的问题，这就需要引起一线教师的重视了。训练学生专业技能的基本功不能希望一蹴而就，不能操之过急，而要讲究方式方法。

（1）明确训练的目的、要求和意义。在学生在实训前，指导教师应明确告知训练的目的和具体要求，告诉学生这些技能在今后的职业生涯中的作用。明确了训练的目標、要求及意义，学生的训练才能有针对性，学生才能知道力量往哪里使，学生才能更好地发挥自身的积极性和主动性。

（2）教会学生掌握训练的正确方法及技巧。在实训前讲解操作的方法和技巧是必要的，也是必须的。指导教师的语言讲解及实际动手示范是缺一不可的。语言讲解要详细，示范则要规范准确。两者的配合可以让学生获得生动清晰的深刻印象。正确的训练方法，可以让学生少走弯路。讲解完毕，学生实际操作，教师耐心指导。大多数同学掌握了技能后，可利用学生不服输的精神开展个人竞赛、小组竞赛等方式，激发学生的学习兴趣。

（3）训练由浅入深，由难而易。指导教师要注意训练的步骤，循序渐进，训练由浅入深，由难而易，复杂的动作应按过程做“分解动作”。在学生熟练掌握各“分解动作”后再为其“串线”，完成整套“规定动作”。这里需要指出的是指导“分解动作”要严格，练习是速度可以慢，但完成的准确性和规范性一定要高，对于练习中出现的问题一定要及时纠正。

（4）实训要注重细节。酒店服务有一条重要的公式：100-1=0。酒店服务的不可储存性决定了酒店服务的每一个细节都不能出错。本次大赛中出现的斟酒量把握不准、滴酒，放折花时手持杯口，操作台不整理等问题就说明指导教师和学生实训时没有注重训练的细节。

指导教师在实训过程中要高度重视训练的细节，发现问题及时指出，不要怕浪费时间而存在“差不多就行”的想法，“磨刀不误砍柴工”，高标准严要求的训练能帮助学生取得更好的训练成绩，取得事半功倍的效果。指导教师应在学生平时的训练中追求操作的精细化、精确化，提高学生的训练强度和难度。

（5）提高学生的综合能力。

此次技能竞赛的成绩由两部分组成：实操和理论测试两大项，两部分的成绩按标准折合后相加为总成绩。有一个有意思的现象是实操成绩好的选手往往理论测试成绩不理想，而理论测试成绩好的学生往往实操分数又不理想，尤其是外语成绩差距巨大，比赛中竟然出现了零分。实操和理论测试成绩都很理想的少之又少，这一现象说明选手的综合能力有所欠缺。其实，本次职业技能大赛理论考试的内容比较简单，都是职业生涯中常用的知识，尤其是英语口语表达，掌握比赛考点很容易，但就是这部分却让很好技能好的选手吃了大亏。这与中职学生的特点有一定的关系。中等职业学校的学生往往都是因为文化课不好才选择了上中职，所以文化底子比较薄，相对于动手操作而言不愿学文化课。他们认为动手的操作技能是自己今后吃饭的本钱，忽视了文化底蕴的重要性，这就需要我们一线教师为他们指出来。同时这一现象也提醒我们在今后的教学活动中，要理论与实训教学“两手都要抓，两手都要硬”。

文化课是中等职业学校学生的短板，学校需要采用各种方式激发学生学习理论知识的热情，如实景教学等，让学生知道没有理论知识做支撑，他是无法成为一名优秀的员工的。中等职业院校也可以将职业技能大赛引入专业课教学中，将其作为一个综合实训项目。理论课和实践课都以职业技能大赛内容作为日常教学的一部分，在日常教学中根据职业技能大赛的特点及教学大纲因地制宜地制定切实可行的方案，教师要留意学生的学生状态，及时纠正“偏科”问题。

（6）建设中等职业院校的“双师型”教师队伍。

《中等职业教育大纲》规定，中等职业教育培养目标是为具备某一职业和职业岗位工作所需要的职业基础知识和技术能力以及德、智、体全面发展的中初级应用型、技能型人才。这一培养目标，就要求专业教师在政治思想、专业理论合格的同时，还要求熟练掌握一定的专业技能。只有教师首先熟练掌握了专业操作技能，才能指导和教会学生技能，正所谓“言传身教”。在中等职业院校，培养学生的各项操作技能的主要途径是实训教学。酒店服务专业教学需要教师更加重视实训教学，突出实训教学地位，丰富实训教学方法，提高实训教学效果。

“双师型”教师队伍建设是个老生常谈的话题了，但从此次职业技能大赛选手的种种表现不难看出黑龙江省中等职业院校酒店服务专业的“双师型”教师队伍建设有待进一步加强。排除一小部分指导教师由于粗心大意对技能大赛比赛规则理解不深，不透。笔者认为此次大赛暴露出来的更主要的问题是我们的实训指导教师的专业素质有待进一步提高。黑龙江省中等职业学校酒店服务专业的实训指导教师目前存在两方面的问题：一是称职的实训教师数量不足，二是一线的实训教师专业实践经验不足。解决这一问题，有一下几个途径。一是“走出去”，即学校为一线的实训教师提供定期到酒店学习、培训的机会，通过实践锻炼，提高教师的实践水平和专业素养。二是“引进来”，即学校邀请酒店行业专家、其他学校的名师到学校讲座、交流，有条件的学校可以出资聘请专家到学校担任专兼职教师。三是开展教师技能大赛。教师“比武”，学生观摩学习。教师想在“比武”中取得好成绩，就必须采用各种方式学习努力提高专业技能，学生通过观摩，能认清自身存在的不足，激发学习的积极性。

职业技能大赛是我国教育制度的创新，是我国教育工作的一次重大设计，对我国职业教育发展有着重要意义。酒店业要发展，离不开酒店人才的培养，而酒店人才的培养离不开酒店教育。中等职业层次的酒店教育的培养目标居士培养初级的酒店服务人次，因此中等职业院校需要注重培养学生的实训技能、专业素养。

此次职业技能大赛是黑龙江省中等职业院校酒店服务专业学生的技能展示大舞台，更是一次寻找实训教学不足的难得机会。各参赛院校应针对选手在大赛中出现的问题，在今后的实训中加以改进和解决，力争在今后的职业技能大赛及学生的实训教学中取得更优异的成绩。

（责任编辑：侯秀梅）