泡了两天的黑木耳，还能吃吗

近日，浙江金华的一家三口在吃了浸泡了两天的黑木耳后发生中毒，其中一名7岁的女孩出现多脏器衰竭。在大家转发甚广的微信中，泡了两天的黑木耳成了中毒的罪魁祸首，长期浸泡真的会导致黑木耳变成“毒木耳”吗？

各方评论

浙江大学附属儿童医院重症监护室副主任叶盛：黑木耳泡发时间不宜过长，建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。如黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，会被椰毒假单胞菌感染，这种细菌感染黑木耳后，就会产生一种名为“米酵菌酸”的毒素，这种酸实际上是一种外毒素，一旦服用后，它的致死率为50%。

浙江省疾控中心：案例中導致人中毒的黑木耳，推断与家中特定的外部环境有关，如浸泡时周边同时存在过期和变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留了食物残渣等，变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。因此，保持良好的厨房卫生环境、不留剩饭剩菜、及时洗净餐具等对于我们的健康十分重要。

中国农业大学食品学院副教授范志红：在气温较高的季节泡发木耳、银耳等时，一定要谨记以下几点。首先，这些食物在泡发时一定要放在冰箱冷藏室里，通过降温来延缓微生物的增殖速度，从而抑制致病菌的产毒效率。其次，泡发时一定要先把食材表面洗干净，使用干净的容器和干净的水来泡，每8小时换一次清水，不要给微生物提供更多的营养来源。最后，泡发后，如发现它们表面黏糊糊的或是有异味，即意味着微生物已经“大举进驻”，一定要丢掉。