清热解毒绿豆香

李梅

如今这样的生活节奏，人在春、夏之季有个虚火实火，都是在所难免的。有了虚火实火，也不要胡用药乱投医，适当调整一下饮食，就能百病俱消了。而绿豆，正是春、夏两季治疗虚火、实火的一剂良药，大家不妨一试。

根据中医理论，人体内都有一种看不见的“火”，因为这种“火”能温暖身体，提供生命能源，所以大家又把它叫做“命门之火”。

在正常情况下，“命门之火”应该是藏而不露、动而不散、潜而不越的，如果由于某种原因导致阴阳失调，“命门之火”便失去制约，改变了正常的潜藏功能，火性就会浮炎于上，人们就会出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙疼等症状，这就是我们俗话说的“上火”了。

就是这种“火”，医学上又分为实火和虚火。一般来说，小便颜色黄、气味重、舌质红，或者大便干结、舌质红，或者出现发热症状，体温超过37.5℃，全身燥热、口渴，都是实火；如果小便颜色淡清、大便细软或腹泻，亦或者发热时手脚冰冷，身体忽冷忽热，不想喝水，这都说明体内有寒，是虚火。多食绿豆或者绿豆芽，就可以预防或者趕走这些实火或者虚火的侵袭，保持身体的阴阳平衡，让身体不受委屈。

绿豆这种食品，不但易得，也易于操作，李时珍在《本草纲目·谷部·绿豆》中不但叙述了绿豆的“治痘毒，利肿胀”以及“消渴”等消肿通气、清热解毒的药用功效，还告诉我们绿豆的制作方法：“用梨挖空，装入小绿豆填满，留盖合上捆好，放糠火中煨热，捣成饼。每日食适量，甚效。”这里的“甚效”，就是对上火气急、痰喘咳嗽很有效。

在现实生活中，绿豆茶、绿豆汤、绿豆水，都非常容易操作。将绿豆、陈皮、海带、冰糖煲成海带绿豆冰糖水，可以防治疖子以及凉血、清热解毒；绿豆、南瓜、食盐熬成绿豆南瓜汤，可以清暑、解毒、利尿、生津益气；绿豆、绿茶、白糖一起煮茶，可以疏风清热、解暑消渴。不管怎么说，无论绿豆茶、绿豆汤还是绿豆水，也无论常温还是冰冻，绿豆都是防暑降温的最佳食品。

不仅如此，绿豆芽制成的菜肴，也是药性十足，倍受李时珍青睐。他在《本草纲目》中说绿豆芽能“解酒毒热毒，利三焦”。现代中医也认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏，便秘，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟、酒、肥腻者，常吃绿豆芽，可清肠胃、解热毒。

与绿豆的制作方法一样，绿豆芽的制作方法也是非常简单。沸水焯过的绿豆芽拌糖拌醋可以制成凉拌绿豆芽；用花椒油、葱丝、姜片、香菜、醋、食盐等佐料可以炝成绿豆芽；加蛤蜊肉、豆腐、冬瓜皮也可以制成绿豆芽蛤蜊。这些菜都能安神止渴，解暑祛湿，通利小便。事实证明，绿豆、绿豆芽，都是药食两便的好美味，多食绿豆、绿豆芽，会一食数得的。

（责编 许 娟）