饮食越素越好吗

如今，很多人对素食情有独钟，他们认为现在大鱼大肉吃腻了，多吃点素食对身体有好处。于是乎糖尿病患者开始吃素食，高血压患者开始吃素食、减肥者也开始吃素食了……

素食真的有想象中那么多好处吗？有一份对上海市某社区糖尿病患者营养状况调查报告显示：该区糖尿病患者中，46.11%的患者能量摄入不足；钙、锌、铜、维生素B₁、B₂、膳食纤维等营养素平均摄入量低于推荐量。这说明糖尿病患者将控制飲食简单理解为吃得越少越好，越素越好。如此不合理的膳食结构，不但对血糖控制无益，还会引起机体代谢紊乱，造成营养不良。

清淡饮食≠素食

清淡指的是少油、少盐的一种烹调方式，如选择蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌等。素食者为了提高食物的口感及味道，往往选择添加大量的油、盐和其他调味品，采用多环节的烹调方式，如此制作会带来过高的能量摄入使血糖升高，过高的钠盐摄入影响血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起总能量超标。由于优质蛋白的摄入减少，植物性食物中的钙、铁的吸收率偏低，膳食纤维及植酸摄入增加影响微量元素的吸收，素食者很容易造成维生素、微量元素的缺乏。

缺铁，容易引发缺铁性贫血；

缺钙，不利于骨骼健康；

缺锌，影响免疫功能和性欲；

缺维生素B族，影响机体对物质的代谢能力；

缺维生素A、E，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，容易形成结石。

同时，很多人热衷于凉拌菜，但熟菜与生菜提供的营养素是不相同的。蔬菜中的部分营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等。

降脂降胆固醇饮食≠素食

美国康奈尔大学脂类研究中心主任康景轩博士长达20年的科学研究发现，人血液胆固醇的来源，1/3由食物生产，2/3由体内自身合成。由于营养血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是当机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱时，仅仅控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善，即使完全素食也可能血脂异常。胆固醇是人体合成激素（包括雌激素）的重要原材料之一，所以女性吃素会对体内激素分泌造成破坏性影响，引起生殖机能异常，进而严重影响生育能力，甚至导致不孕。至于男子，缺乏肉碱的素食将使其发生生精障碍，进入不育者的行列。

减肥饮食≠素食

特别是那些只吃蔬菜、不吃米饭和肉类的素食者，很可能会越吃越胖。在膳食中多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥，但只吃蔬菜、水果的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪和蛋白质，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。

如果你是一位素食主义者或者喜欢素食者，那么一定要注意以下几方面：

需补充维生素B₁₂ 素食主义者最容易缺乏的就是维生素B₁₂，因为这种营养素在植物性食物中几乎没有。B₁₂有助于保持神经及血细胞健康，并合成DNA。缺乏B₁₂会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁症或容易出现精神疾患。如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶。

需要补充铁 铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。素食主义者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。维生素C含量高的食物能够促进铁的吸收。

多食富含蛋白质的食物 蛋白质是人体组织的构成成分，它会分解为氨基酸，帮助细胞生长及修复。成人每天的蛋白质应为每公斤体重摄入0.8克。

拒绝垃圾食品 精细白面制作的面包和饼干、含糖饮料以及其他类型的快餐食品都会让你的素食饮食失败。吃素不是吃垃圾食品。

要留心大豆蛋白制作的“假肉” 现在有很多素菜馆用大豆蛋白制作仿荤食品，包括素鸡、素鸭、素鱼等，对这类食品目前营养学界仍有很多争论。不过可以肯定的是，一些肉类替代品经过了高度加工，含有过量钠及防腐剂等，所以要仔细分辨产品成分。

吃素或者吃肉本身并没有错，并且是个人喜好和口味的选择。如果从健康的角度来说，合理的膳食结构是应该均衡好肉食与植物性食物的比例，并不是绝对地吃素，而是要尽量减少肉类的摄入量。而有些极端的素食主义组织甚至将对食物的选择上升到“文明”与“道德”的高度，借此来指责肉食者，用不够严谨科学的荒谬理论与逻辑来说教、恐吓人们加入素食行列，这样不仅不具备说服力，反而会与美好的初衷背道而驰。