嘿，看什么呢？赶紧吃

何童

意大利，索伦托。

Ristorante Il Buco Sorrento餐厅，获准可以进厨房观摩，当然是先要拍拍拍。主厨Giuseppe Aversa 却有点不高兴，“饭前准备你们可以拍一下，待会别拍了，赶紧回去等吃的。”

“安心吃，慢慢吃。”他提醒道。

这家餐厅坐落在索伦托民居的地窖里，绿植掩映着台阶，人们按照预约的时间抵达，顺着台阶往下走，如同探险。这个米其林二星的餐厅每晚上招待大概四五桌客人。人们愿意花上三小时甚至更长的时间，在这里品尝美食。南意大利的美食就是这么悠悠然。意法厨师注重口感，天下闻名。在这些脾气有点古怪，但专业技能挑不出刺的厨师眼里，你就是食客。他更愿意你吃进的每一口，都是最鲜美的，而非你记录他的每一个制作过程。

然而在中国，却有法国厨师挑战这一“潜规则”，用各种感官挑逗味蕾。他是Paul Pairet，早年师从法国名厨 Alain Ducasse。在先后担任了伊斯坦布尔丽思卡尔顿酒店和上海浦东香格里拉厨师后，他决定在上海开设属于自己的餐厅。

2019年上海米其林指南刚刚揭晓，备受关注的米其林三星餐厅仅剩下一家：Ultraviolet（中文翻译紫外线）。它也是去年的两家三星餐厅之一。这家餐厅号称“全球第一家感官餐厅”，它拥有十足的话题度：比如它的创新理念，首次将VR 技术与餐厅结合，创造出沉浸式的用餐体验。要真正觅得真颜，你需要在指定场地集中，由专车接送，就餐地点是个谜（后来被爆出是在苏州）。这是一次味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉的整体感官享受。食客互不相识却围坐在同一张桌子上，在与食物相应的声光效果中享受陆续呈现的 22道菜。除此之外，在这里吃饭的人均消费是5000到6000元，也是上海最贵的餐厅。

Ultraviolet的成名一直伴随着争议，比如除去“感官”体验，主厨出品并没有那么惊艳，对有素食或者特殊要求的食客并没有特别照料等各种。尽管如此，它的等候名单已经排到三个月后，预订的人络绎不绝——有甚者每天在其官网刷屏，为的就是“更快进入候补名单”。毕竟这餐厅提供ABC三种套餐，而每场可以容纳的宾客是10位。

这恰恰说明了，国人喜欢这样的体验，并乐于尝试。于是这家国内唯一的世界50佳餐厅（Best 50），把上海打造成“值得专程飞抵造访一次”的目的地，可谓功不可没。

不过眼下，热衷于“新鲜感”与“打卡”的食客们也许有福了，因为眼下越来越多酒店和餐厅也会涉足这“场景餐饮”这一块。

在10月至11月期间，四季酒店集团联合大中华区8家四季酒店，9位名厨及调酒师，进行为期21天的“艺·韵·味”四季–全球至臻典范活动。其间，一众酒店将运用多重感官互动投影、创意花艺结合的装置艺术，打造以早秋为灵感的秘密花园，让食客瞬间如置身于优雅幻境中，愉快地进餐。

在C，从地面大堂及至100层的佰鲜汇，打造“花开四季，美馔盛放”的垂直沉浸式体验。对于酒店来说，置办这场盛宴并不容易，它的面积更大，一次宴请宾客达到60位之多，还需要有花艺、表演、全息投影以及餐饮等元素的整体配合。

首先是花艺，“神秘花园”的营造要突出季节的连贯性，在视觉投屏上，酒店运用时令的花草植物打造不同的环境氛围：夏荷竹林、秋桦枫叶、冬梅，再回到春天樱花，最终于百花齐放时结束，相应的背景音乐搭配。不同厨师团队的出品，则用“四季”的特色构思菜式和摆盘，“厨师们需要考虑到投影光环的大小和配合的程度。” 酒店公关总监秦燕介绍道。

“测试投影的视觉最佳距离、因为视频而改变的酒杯角度，还有调配每台投影仪的使用寿命，每一步都会影响整体效果。”她说。这一个多月的摸索和尝试，集合了12台高清投影仪、超过30位宴会服务生以及包括黄芦苇、枫叶、多头玫、橙小菊、舌菊、小麦草在内的超过3000枝花卉，最终形成行云流水般的视觉效果，诠释出“四季流转，生生不息”的主旨。

一连三晚的美食体验，普遍获得了食客的好评，首先是视觉上的创新，而每位988元+的价格也更令人容易接受。有业内人士分析，举办一场宴请60位宾客的晚宴，视频投影加餐饮团队费用不低于30万，平均每位客人不低于5000人民币。这与Ultraviolet餐厅的费用相仿。除了晚宴，酒店还在日餐厅云居、佰鲜汇以及70层的中庭酒吧推出禅.日式料理、梦幻海洋、花漾下午茶等三项主题餐饮，将沉浸式体验进行到底。不仅如此，还有更多包括国内的多家四季酒店参与其中，而今年以来，光是广州保利洲际酒店、广州W酒店以及广州康莱德酒店等，也都曾试水过类似这样的感官体验餐饮。

而沉浸式美食體验这一热点还在继续发展中。如果说，动辄五六千元的“紫外线”让人望而却步，那么同样是Paul Pairet打造的烧烤餐厅 Chop Chop Club 则亲民得多。Pairet曾在采访中表示，现在中国市场已逐渐成熟并且稳定，国内食客对于新鲜事物的接受程度非常高。“Chop Chop” 的意思是“快快！”在这里，所有菜式都在一块滚动播放的屏幕上显示，什么时候什么菜会做好，一目了然。你需要做的，是像下赌注一样，盯着屏幕，随即下单——依照食物出炉时间点菜，不然就被别人买走了！而因为这样的烧烤新鲜度，又决定了它每次出品的超大分量，乐也融融地分享，要的就是这种“抢”和“分”的轻松氛围。

所以，你是顾着吃，还是看呢？而无论如何，人们对食物的情感、对用餐体验的回忆，它们种种叠加起来，才是美食终极的会心一击。