说说芒果这东西

文 / 阮光锋

林佳:“你不要我了怎么办？”

孟云:“那我就像至尊宝一样去最繁华的街道喊一百遍：林佳我爱你。”

孟云:“那你不要我了怎么办？”

林佳:“那我就吃芒果，吃到死为止。”

这是电影《前任3》的结局，想必大家都看过了。最后，孟云真的在繁华的街道喊了一百遍我爱你，而林佳也真的因为吃芒果过敏而进了医院。可惜的是，他们再没见过面……

那么，今天我们就来说说芒果这东西。

一、石灰水加乙烯利催熟的芒果有害吗？

问：网上流传果农用石灰水勾兑乙烯利催熟芒果，过量对人体有害。这种芒果真的对人有害吗？

答：乙烯是最简单的烯烃，分子式为C2H4，是一种常用的植物激素。上世纪，人们发现乙烯能够催熟水果，于是开始用含有乙烯的“煤炉气”帮助水果成熟。不过，乙烯是种气体，用起来不方便。人们就发明了乙烯利，它的学名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能够分解产生一分子乙烯。农业上一般用它的溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟 。

植物生长过程中本身就会产生乙烯，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。但是，现在很多水果，为了供应其他地方，都需要长期贮存、长途运输，这就给果蔬保鲜增加了困难，尤其是娇嫩的热带、亚热带水果，芒果也不例外。为了解决这个问题，现在的水果都是在还没有成熟之前就采摘。但是，水果还是得成熟了才好吃。所以，人们就想到了用催熟剂。乙烯利是最常用的一种催熟剂。从食品技术来看，我们能在中国南方以外的地区吃到芒果这样的热带水果，其实要感谢乙烯利。而且，经过乙烯利处理的芒果，其营养物质与天然熟透的相差不大，而且成熟均匀、色泽光亮，更有卖相。所以，乙烯利自上世纪60年代被发现以来都被当作是良好的催熟剂使用。

乙烯利是否对人体有害呢？有没有害还是要看这个量究竟有多少。乙烯利本质上是一种有机磷化合物，它有一定的急性毒性，其急性中毒的症状与其他的有机磷农药类似，但它是一种磷酸中羟基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性较弱。

对于消费者来说，正规种植和生产芒果等各种水果蔬菜上残留的乙烯利是不大可能让人产生急性中毒症状的。我国现行的标准规定，包括芒果在内的热带、亚热带水果乙烯利残留量不能超过2mg/kg。即使是我们能买到乙烯利残留量超标一百倍的芒果，一个成年人恐怕得首先吃下数百公斤的这样的芒果，才能达到中毒量，一般人很难吃这么多。

那么，芒果上残留的乙烯利能否让人慢性中毒呢？乙烯利的服用半致死量约在2000mg/kg以上。美国环境保护局（EPA）的评估认为，正常成年人每日可接受的乙烯利摄入量为每千克体重0.05毫克，就是说，一个50千克体重的成年人每日摄入2.5mg乙烯利（相当于5斤符合国家规定的芒果里乙烯利的最高残留量），身体不会有任何变化，健康也不会受到任何损害。

植物激素的使用往往会受制于量的约束，适量用能促进生长，但过量却不利于果实生长。乙烯利也有这个问题，如果使用过量，水果会因为成熟过快而更容易腐烂。受制于这个因素，商家也不会多加。所以，一般情况下，残留乙烯利的量不会很高。此外，乙烯利很容易就可以溶解到水里，仔细清洗水果也可以大大减少水果表面的残留。如果实在担心，买回家后，多用清水冲洗就可以完全放心。

二、什么是过敏，吃芒果为什么会导致过敏？

食物过敏又叫食物变态反应，是人体针对摄入的食物而产生的一种有害的免疫反应。我们经常说要提高“免疫力”，才能抵抗疾病。实际上，正常人体内有一套自我保护的免疫系统，它会制造抗体来抵御疾病的侵害。当某些有害的外来物质侵入人体时，就可以将其中和或消化掉。这其实就是我们常说的免疫力。

但是，当免疫系统失灵，或者干的事情超出了应有的程度和范围时，它就会将一些本来正常无害的物质（如某些花粉、蛋白质、粉尘等）视为外来物质并进行攻击，这样就会伤害到肌体的一些正常细胞、组织和器官，就使人体产生了过敏反应。

说起食物过敏，很多人可能感觉不是事儿。然而，食物过敏现在已经成为了越来越被关注的公共卫生问题，世界各国食物过敏的发生率都在升高。比如，英国从1990年到2003年因食物过敏性皮炎入院率升高了5倍。澳大利亚从1995年到2006年因食物过敏增加了12倍，美国增加了4倍以上。我国目前没有大规模的人群调查数据，但是最近几年人们对过敏的关注越来越高，身边人也越来越多地会说到过敏，尤其是在婴幼儿当中。

为了应对食物过敏，世界各国也在研究对食物中过敏原的管理和限制，如要求在包装食品中标注过敏原，便于人们在选择食物的时候能够更好地避开可能的过敏。

三、芒果过敏有什么危害？

芒果中会引起人们发生过敏的过敏原主要有9种，过敏反应的表现则有接触性皮炎、口腔过敏、交叉过敏等。比如，芒果过敏可以引起皮肤和黏膜病变( 如血管性水肿、荨麻疹、面部肿胀等)、消化系统病变( 如口咽综合征、腹泻、腹痛等)、呼吸系统病变( 如哮喘、呼吸困难、过敏性鼻炎等) ，严重者也可以出现全身过敏症状及休克等危及生命的症状。

在我国，也有许多关于芒果过敏的病例报道。如一项对儿童支气管哮喘过敏原的检测发现120 例哮喘儿童有57.1% 对芒果过敏；甚至还有可能导致急性肾衰、重度贫血的案例。实际上，食物过敏反应也是会造成非常严重的后果的。比如《生活大爆炸》里霍华德有一次因为吃花生而过敏，导致哮喘发作、面目全非，后来被送进医院抢救。所以，如果真的芒果过敏，可千万不能当儿戏，就算分手也不能拿自己的性命不当回事。