连锁餐饮企业营销策略研究

石长波 邹润琦

摘 要：超信煮动力火锅作为国家知名连锁火锅产业，在饮食行业具有重要的地位。本论文研究将重点分析当前超信煮动力火锅连锁餐饮公司的主要营销策略，以及存在的问题和不足。作者在这个基础上指出了具体的解决方案，由此为企业提供合理的借鉴。

关键词：超信煮动力火锅；连锁餐饮；营销策略；方案研究

随着饮食文化越演越烈，越来越多的人开始注重饮食。目前，火锅以食材丰富多样、食用方便快捷的餐饮形式，深受人们的喜爱。就拿超信煮动力火锅为例，它具有自助火锅的优点，顾客可以在消费的过程中拥有更多的选择权。但机遇和风险同在，各种餐饮店铺如雨后春笋般扩张，给超信煮动力火锅的发展提供了挑战。在上述背景下，超信煮动力火锅特许加盟经营的方式成为了火锅业态的首选。火锅业态具有标准化水平高、形式易于复制的特点，正好满足了特许连锁加盟经营的要求。根据作者的调查研究，发现超信煮动力火锅在采取连锁型发展策略期间制定了一系列的发展方案、发展对策，同时也取得了一定的成果。但是整体来看，依然存在着相应的问题。所以，分析现存问题，然后再在这个基础上寻出合理的解决对策，这是我们所要思考的重中之重。

一、当前营销策略的不足

1.规范化与自主性的矛盾

现阶段，超信煮动力火锅在连锁经营方面采取的策略主要体现在对门店的规范化管理上，同时这也是一个优点。该策略直接实现了财务、营销、采购和质量等多方面的管理与统一。可是，由于不同分店所处的地域受到当地市场经济的影响，以及各个分店过度追求规范化的统一，导致分店失去了自主性，从而无法更好地适应特定的市场需求。当然，假若分店的自主权过大，又容易导致各个分店之间各自为政，缺乏统一性。由此一来，还会影响产业品牌文化形象的塑造。因此解决该问题，建立市场预警机制是关键。

2.服务质量有待提升

根据作者的调查，超信煮动力火锅各个分店在服务人员的搭配和培养方面相对合格。但是，在个别的细节方面，依然存在亟需解决的问题。例如：有的服务员在遇到顾客的刁难时容易心慌，甚至会选择不理智的解决方案。其实，这种时候寻求经理的帮助可以解决更多的麻烦。另外，个别时间段存在服务于在上班期间玩手机、闲聊的情况。作者认为，专业的餐饮机构必须在态度方面做文章，让服务人员意识到服务行业的重要性，提高他们的责任心。例如在玩手机方面，除非是极为特殊的事情，否则倘若发现有服务人员违反规定，可以采取罚款等措施。

3.品牌形象相对缺失

火锅在中餐中扮演着重要的角色，同时更是饮食行业中竞争最为激烈的品牌之一。但是，随着其他自助型饮食形式的问世，超信煮动力火锅仅凭自助已难以吸引更多潜在客户。那么，如何在发展连锁餐饮模式的过程中在市场中占据一席之地呢？作者认为，打造深入人心的品牌形象是关键。但是，根据作者调查，超信煮动力火锅虽然在各个方面日益完善，可是在品牌形象的塑造上却未能取得较大的进步。甚至，在很多方面还在沿用一些较为传统的套路。作者曾调查过一名分店的负责人，据他描述“超信煮动力火锅更注重食材、服务和食客”，换言之他们对品牌形象的塑造为给予过多的重视。作者认为，品牌文化形象的塑造是确保企业发展的根本。不论是哪一种企业，都离不开品牌。同时，这也是加深企业和顾客关联的重中之重。因此，超信煮动力活够在实现连锁型发展的过程中，有必要打造出丰富的品牌文化形象。

二、完善营销策略的方案

1.丰富品牌文化形象

品牌文化是企业的核心，企业的灵魂，是架通企业和消费者之间的根本。良好的品牌文化形象可以加强消费者与企业之间的联系，让消费者的消费欲望得到满足。针对超信煮动力火锅在连锁发展的过程中，对品牌文化形象的塑造不够到位的现实，我们需要认真对待这个问题。首先，品牌文化的塑造并不是随便编造一个故事就算解决；第二，要做到文化内涵深入人心，具有代入感。并且，要明确品牌文化的方向与定位，要意识到自己到底是为谁服务，为哪个阶层服务。而且品牌文化形象的塑造绝不能是单纯地喊口号，而是要联系超信煮动力火锅的发源地，背景故事等，将其进行完美的融合，塑造出真实性更强的品牌故事。这样的品牌文化可以更深刻地印在消费者的心中。所以，在品牌文化的构建中必须以可持续可发展的战略，深入品牌文化内涵。相关人员必须以标准化运作和严格的考核机制为依据考核品牌建设者，严格按标准执行。

2.建立“鱼塘经济”

所谓鱼塘经济，就算当前社会流行的粉絲经济，是指在粉丝和被关注者的关系之上形成的经营创收行为。通俗来讲，我们购买歌星的专辑，歌星开演唱会，我们购买门票，这些就属于鱼塘经济。不论是哪一种企业，它的发展都离不开顾客的支持。而那些默默付出的消费者，就是企业的粉丝。但是，通常有许多连锁型企业随着规模不断扩大，与消费者之间的联系却日渐衰弱，从而导致越来越多的粉丝被竞争对手抢走。对此，若想提高超信煮动力火锅连锁餐饮公司的持续发展，持续加强与粉丝之间的联系，塑造出完整的鱼塘经济链，这无疑是我们所要思考的重中之重。譬如：在构建企业活动时，将消费者纳入其中，并放在营销的第一梯队。其次，要做到将活动计划、活动内容快速的传达到消费者手中，把消费体验时刻深入到每一个基层执行者的理念深处，在满足基础的物质消费上，更带去品牌所带来的不一样的消费体验。

3.建立市场预警机制

众所周知，火锅是一个复制性极强的行业，入行门槛极低。正因如此，全国上下席卷了一场源自于火锅连锁产业发展的风暴，许多的火锅品牌雨后春笋般出现在我们的视野中。那些打折、促销活动加剧了火锅行业间的竞争力。但是，很少有火锅连锁店会建立专业的市场预警制度，以至于许多品牌型火锅连锁餐饮公司在面对挑战的时候捉襟见肘。对此，作者认为超信煮动力火锅若想在建立连锁型餐饮文化的时候，有必要建立专业的市场预警制度，这样可以让他们在面对挑战的时候快速找到切入点，击败对手。甚至，还可以在对手还未出手时，便抢占先机，赢得先手。尤其是在这个信息时代，市场变得更自由、更开放，所以市场预警制度无疑是确保超信煮动力火锅立于不败之地的关键。而且，通过对相关数据的迅速收集，可以帮助企业高层做出应对的后续活动。

4.加强餐饮服务人员管理和培训

合格的服务人员是确保餐饮行业持续发展的关键，同时也是服务产业不可缺失的一部分。消费者在前往超信煮动力火锅就餐期间，服务人员的水平和态度会为消费者提供第一眼的印象。目前，超信煮动力火锅在服务方面做的可谓无微不至，特别是在细节的处理上，取得了一定的成功。但是，对服务人员的培训和监督管理，依然不容半丝松懈。另外，要严格建立基层服务人员的管理和培训制度，这样能很好地把服务人员和消费者联系在一起，这样才可以让超信煮动力火锅的品牌形象深入人心，拉近与消费者之间的距离。而且，服务人员和管理人员之间也要具有默契的配合与足够的信任度，这样才能够从内部上做到一定的稳定和协调，继而确保服务工作顺利开展，让食客获得美好的体验。

总而言之，随着火锅在饮食行业中占据着越来越重要的位置，连锁经营开始成为了一种独特的发展模式。通过对超信煮动力火锅连锁餐饮发展模式与效果的调查分析，进一步发现了连锁产业有助于资源的优化配置、经营成本的降低，以及品牌形象的强化。并且，超信煮动力火锅那自助式的饮食方法，也加强了食客与食物之间的互动，增强了食客的饮食欲和喜悦感。当然，没有任何方案是天衣无缝、滴水不漏的。所以，我们也要及时观察营销策略与市场间的关系，然后找到漏洞，及时完善营销方案。

参考文献：

[1]崔畅.A火锅连锁企业流程再造分析与设计[D].东北大学，2013（11）.

[2]颜菊阳.扩张过快，火锅连锁市场泡沫隐现[J].中国商报，2015（12）：29-30.

[3]杜鹃.火锅连锁理想[J].小康，2009（02）：15-16.

作者简介：石长波（1963- ），男，辽宁省人，教授，研究生导师，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长；邹润琦（1991- ），女，山东省烟台市人，学士学位，科员，经济管理类，单位：哈尔滨商业大学创新创业学院