“水性杨花”的菜和“一夜情”的鱼

王老虎

老虎曾经在丽江吃过一种菜。叫水性杨花。

名字很是好玩。

所谓食色性也。所以国人意淫美食，自古皆然，什么西施舌貂蝉豆腐昭君鸭贵妃鸡啥的，就像老虎说过的一句话：美食是最好的春药。无独有偶，老虎在束河古镇吃羊肉火锅时，吃到了一种青菜，叫水性杨花。当时就把老虎惊呆了，难道还得有道菜叫红杏出墙不成？

问及朋友，说此乃一种叫“海菜花”的花，花开水面之上，根株却在水中，水波漾动花亦漂浮，故名“水性杨花”。还有个说法据说是一个叫杨二车娜姆的女子给取的名字。老虎尝尝口味，脆嫩鲜甜，还真不错。不过相对什么西施呀昭君呀貂蝉呀谁的，水性杨花终不是个好词，就连附名潘金莲的咸菜也只是说用的黑心疙瘩头切丝方才有此说法，用水性杨花来命名一道菜，呵呵。不知道该如何评论。

不过转眼一想，这是在丽江呀，也就释然了。吃着这叫“水性杨花”的菜，突然想起了一条叫“一夜情”的鲅鱼。

所谓山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳。这“鲛”说的就是南方称为“马鲛鱼”北方叫“鲅鱼”的蓝点马鲛。这鲅鱼在山东胶东特别是青岛可是叫“女婿鱼”的，每年5月鲅鱼上市，又适逢母亲节，女婿必须要买一条又肥又大的鱼送丈母娘以示孝敬，谁家女婿送的大谁就倍有面子。

“一夜情”的鲅鱼，是南方特别是湛江、阳江等地鲅鱼的一种咸干吃法。出海打鱼的渔民因怕鱼变质，就把新鮮海鱼用海盐腌渍，放在一个当地人称之为“埕子”的瓮里腌一个晚上，让它慢慢入味，故而称之为“一夜埕”。第二天拿出来蒸或煎，鲜香宜人，咸度适宜，非常美味。如果在海风和阳光下风吹日晒一番，让鲅鱼略略风干去些水分，就更好吃了。腌晒过的海鱼仍然带着鲜鱼的鲜甜，油煎或配五花肉煮来吃，特别好，老虎喜欢吃干煎的，煎得两面金黄，吃来既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，那味道就如天际间的海潮，在海天一色处间或闪耀。

所以呀，“一夜情”其实就是“一夜埕”。粤语中，“埕”与“情”方言里同音，以误传误，而且因为“一夜情”这个词上口好记，于是大家都把“一夜埕”叫“一夜情”了。一条普通的咸鱼，也就因为“一夜情”这样一个颇具“噱头”的称谓，声名远扬了。

在山东胶东地区，也有一种同样是用海盐腌渍再淡干晾晒的“一夜情”的咸鱼，不过在山东叫“一卤鲜”的，说的是“一卤鲜天下”的意思。比一般的咸鱼的味道要淡，肉质也要更柔嫩细腻，油煎最好，咸香鲜嫩，配一个山东的玉米饼子，最是合味。

还是山东人淳朴呀。

（作者王勇，系央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长。）