色彩学在餐饮空间设计中的搭配利用

曾猛

一、利用色彩突出环境氛围

在不同的地域，色彩的适用性是不同的，这主要表现在地域文化、饮食风格、建筑风格几个方面，目前常用的设计风格有时尚简约风格、新中式风格、美式乡村风格、东南亚风格、地中海风格等，每一种风格适宜的色彩都有差异。如，美式乡村主色调为土褐色、绿色；地中海则以白色、蓝色为主。同时，各个地区的民族文化、宗教信仰、人文环境不同，也会形成各自的饮食风格，在餐饮空间设计上，自然会出现差异。

长沙味派家居本味馆是湖南本土湘菜馆，餐厅在考虑本土湖湘文化的基础上，充分应用了色彩学原理。在外观上，采用橙黄色、土褐色暖色调搭配，营造出一种温馨的感觉；在内部空间上，利用色彩区分餐厅的内部空间，强化主次关系，建立秩序感，在传统古典红的基础上，应用橙黄、墨绿的色彩，调和对比，并通过暖色灯光，营造出优雅、别致的用餐氛围。在大堂中，设计了圆形天花板，与餐桌相互对应，大厅就餐区搭配了一系列的绿色植物，结合了古典与现代元素，用植物、灯光、软装等构建了阻断造型，配上各类特色的装饰吊灯，洋溢出“家”的感觉，让消费者不仅可以享受到美味的食物，还能体会到环境带来的“家的温馨”。

二、利用色彩突出心理暗示

色彩能够对消费者起到心理暗示，并支配他们的情感表达。如肯德基、麦当劳在环境色彩设计上，是以“快餐”为定位，人员流动速度快，消费者一般不会花费太多的时间。因此为了满足这一需求，其在色彩搭配上，使用的多为朱红、柠檬黄等暖色。这类明亮的颜色能够减轻用餐的拥挤感，让消费者不自觉地加快动作节奏，促进餐厅的人员流动。而高端的餐厅用户群为有一定社会地位，经济收入较高的群体，在色彩的体现上，强调“高雅”“端庄”，因此该类餐厅多以低调大气的灰色为主。酒吧、咖啡厅则重浪漫、神秘的气氛，在色彩的搭配上，主要以紫色、蓝色、黑色为主。色彩在心理学中的价值常常是无法量化的，将其应用在餐饮空间设计中，能充分体现出功能为先的理念。

味派家居本味馆致力为普通大众提供色香味俱全的家常湘菜，在定位上，以工薪阶层为主，在色彩的搭配与设计上，以暖色调为主，通过红绿、黄蓝的对比，提高餐厅的明亮度，弥补了光照度不足的问题，增加了亲切感。蓝色是天空、大海的颜色，能够给人带来一种宁静感；橙黃偏向于水果、太阳，可以刺激消费者的食欲；绿色代表植物、自然，可以营造出淡雅、清新的氛围，在这样的环境下用餐，能够让消费者身心愉悦。同时，座椅采用玫红色+深蓝色的搭配方式，点缀餐巾纸，集宁静、浪漫于一体，能够给人们带来特别的心理暗示。

三、软装与细部色彩的搭配

餐厅空间设计是虚实结合的结果，除了硬装之外，软装、细部也是需要重点关注的内容。

味派家居本味馆在软装设计方面采用了较薄的餐桌布、窗帘等，这类材料不容易吸附不良味道，容易清洗，看起来清新、自然，同时用花卉、绿植、石头进行点缀，美化餐厅的环境。在大厅、包厢的处理上，遵循不同的细部设计原则，包厢灯光偏暗，搭配了深色软装，营造稳重之感，非常适合洽谈工作。大厅在设计上，搭配亮色系的软装，墙面上设置了照片墙，并用暖色灯光搭配，餐桌、花瓶连成一线，配上餐具、餐巾、插花，增加了空间的整体感。在消费者用餐时，播放舒缓的背景音乐。在情人节、圣诞节、七夕、中秋节等，根据节日氛围调整餐厅色彩，保持消费者的热情和新鲜感。

为了适应时代的发展，餐饮设计行业也大兴创新之风，以地域文化为载体、消费者体验为本质的新型餐饮模式风行起来。色彩是当前表达餐饮空间环境主题的重要元素，餐厅是一个公共场所，流动性非常强，在色彩搭配方面，需要根据餐厅功能、消费者的喜好来合理搭配。总之，在餐饮设计空间中，合理应用色彩学，能够营造出特定的主题氛围，营造出清新、优雅的就餐环境，通过各类软装的搭配，体现出餐厅的档次。

参考文献：

[1]王美丹.色彩设计在餐饮空间中的应用[J].艺术科技，2016（9）.

[2]孙传志，程晓雷.主题性餐饮空间室内设计方法探析[J].艺术与设计（理论版），2015（3）.