乳制品加工过程中质量控制的方法

2018-11-16巩燕妮黑龙江完达山林海液奶有限公司

食品安全导刊 2018年27期

□ 巩燕妮黑龙江完达山林海液奶有限公司

由于乳制品生产质量直接关系民众的生活质量和身体健康，因此民众对乳制品质量和安全十分关注，这就需要在乳制品加工过程中控制好质量，以此来保证乳制品安全。文中分析了影响乳制品质量的因素，并进一步对乳制品加工过程中质量控制方法进行了阐述。

在当前乳制品生产过程中，影响其质量的因素大致包括环境因素和个体因素，但在实际乳制品生产过程中，乳制品原料加工和处理、操作工序、包装方法、选择的材料、运输和流通、员工质量意识等都会对乳制品生产质量带来较大的影响。因此，需要有效把控好乳制品的生产质量，以此来保证乳制品食用安全。

影响乳制品质量的因素

原料乳的质量是影响乳制品质量的关键要素，当选择无污染和健康的原料时，可以有效保证乳制品的质量。在实际生产过程中，原乳质量主要受制于乳牛自身状况、居住生活卫生情况、挤奶用具的卫生状况和挤奶工作人员的卫生状况等。由于奶牛体内牛奶无污染，原料乳的污染都是来自于实际操作过程，因此需要对环境因素、挤奶器具及卫生情况等进行严格把控，避免原奶原乳质量下降影响整个乳制品的生产质量。在乳制品生产过程中，需要接受相应的检查和监督，在检查监督过程中涉及一些生产设备和设备操作的规范性问题，这些问题极易对整个乳制品生产质量带来影响。在乳制品生产过程中，需要与设备生产工作相结合，即机械设备的运行是乳制品生产的重要条件，因此需要确保设备运行环境的良好性，这样可以有效降低机械设备故障发生的可能性，否则必然会对乳制品生产质量带来较大的影响。

在乳制品生产制作过程中，设备的清洁与消毒是保证乳制品质量的重要保证。一旦设备没有严格按照规范的程序进行操作，必然会对乳制品生产质量带来较大影响。因此，乳制品生产过程中，每一道工序涉及的设备定时进行清洗和消毒具有极为重要的作用。乳制品从生产到消费者手中会经过较多的步骤，特别是涉及运输和流通问题，一旦运输和流通过程中对温度没有实现有效控制，难免会导致乳制品腐败变质。另外，乳制品生产过程中操作人员工作态度和素质也是影响乳制品质量的重要因素。因此，操作人员要规范操作，具有较高的质量安全意识，以此来保证乳制品的质量和食用安全。

乳制品加工过程中质量控制方法

原料乳生产与验收过程的质量控制

把控好原乳的生产环境，收购原乳时，要加强对原乳的检测，确保原乳营养物质与标准要求相符。在收购完成后，需要对原乳进行处理，清除杂质，并进行净化，及时加工，以此来保证原料乳的质量。

加工工艺的质量控制

为了提高乳制品加工质量，需要强化对乳制品生产加工的管控，从生产加工环节中的一些关键步骤和控制点入手，与相应的指导性文件相结合，以此来进行规范生产。在乳制品生产过程中，生产设备对生产质量具有较大的影响，因此需要通过创设一个良好的环境，以此来保证设备正常运转，确保生产出更为优质和安全的产品。在实际乳制品生产过程中，需要对每道工序的工艺参数和特性进行明确，并在生产环节，要与工艺参数和特性相结合，通过加大监控力度，对乳制品生产过程进行检测监督，以此来保证整个生产过程的质量。

生产设备的清洗控制

在针对乳制品生产设备进行清洗过程中，需要把控好清洗液的浓度，基于不同设备来选择与其相适合浓度的清洗液。在利用碱性清洗液时，需要科学对浓度进行调配，使用酸液清洗时宜选择浓度较低的酸液。具体清洗设备过程中，要对清洗液的流量进行把握，并掌握具体的清洗时间，确保达到较好的清洗效果。另外，还要重视设备管理工作，通过合理对设备安装进行布局，全面提高设备运行效率，减少设备故障的发生。

包装、存储和运输的质量控制

基于不同要求来采取不同的包装类别，在乳制品包装中，需要使用更加适宜的包装形式，使乳制品不会受到杂菌感染，以此来保证乳制品的生产质量。同时，还要控制好乳制品运输存储环节，采用专业配送和存储，运输过程中，要加强对空间温度、通风和冷藏间气体成分等的控制，以此来保证乳制品的质量。乳制品运输过程中要保持搬运员的卫生，轻拿轻放，做好乳制品存储方式的普及宣传工作，以此来保证乳制品的质量，为消费者提供安全、健康的乳制品。