黑枣的栽培管理

●周淑荣（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●郭文场（中国人民解放军军事医学研究院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

黑枣又名软枣、八棱柿、丁香柿（《日用本草》）、狗柿子、牛奶柿（崔约《古今注》）、小柿、油柿子、红蓝枣（《齐民要术》）、羊屎枣，为柿树科柿树属落叶乔木，又名柿属乌木属，原植物名为君迁子（《本草拾遗》）。原产中国黄河流域，已有2 300年以上的历史，辽宁、山东、北京、河北、河南、山西、陕西、湖南、湖北、江西、甘肃、四川、云南、广东和西藏等省、区均有栽培。

黑枣品种有长叶君迁子、菲律宾君迁子、光君迁子（光黑枣）及多毛君迁子等。

黑枣抗旱、耐瘠、抗病，易栽培，产量高，市场价逐年攀升，已成为三农致富的主要经济树种之一。

近年来，人们选择食品的时尚是绿色食品和黑色果实，黑枣这一黑色果实也越来越受到消费者的关注。现除国内消费之外，还出口俄罗斯和东南亚各国。

据测定，甘肃靖远的黑枣（无核）食部100g能量222kJ，水分 85.4g、蛋白质 0.5g、脂肪 0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物12.3g、灰分0.3g、钾56mg、钠8.8mg、钙 43mg、镁 21mg、铁 23mg、锰 0.38mg、锌0.75mg、铜 0.06mg、磷 11mg、硒 6.06g。

北京地区的黑枣（干，有核）食部100g能量1284kJ，水分 15.0g、蛋白质 7.1g、脂肪 0.9g、粗纤维28.4g、碳水化合物29.3g、灰分12.5g。黑枣（鲜）食部100g，其中水分23.0g、粗蛋白2.45g、缬氨酸172mg、亮氨酸182mg、异亮氨酸99mg、苏氨酸109mg、苯丙氨酸99mg、色氨酸125mg、蛋氨酸26mg、赖氨酸113mg。其果实品质上乘，适合生食，亦可加工成黑枣面、黑枣酒、黑枣醋等，并有一定的药用价值。再者，黑枣花在河北5月下旬至6月上旬为刺槐后枣花前的过渡蜜源。其泌蜜丰富，蜜蜂爱采，对蜂群恢复和发展有积极作用，具有养蜂价值。黑枣树干挺直，树冠圆整，适应性强，是园林绿化的好树种，可作为街道树或庭荫树。

1 植物学物性

黑枣树为乔木，高达8～9m，枝皮光滑，幼枝灰绿色，有短柔毛。叶椭圆形至矩圆形，长6～12cm、宽3.5～5.5cm，上面密生柔毛，后脱落，下面近白色；叶柄长0.5～2.5cm。花单性，雌雄异株，簇生叶腋，花淡红色至淡黄色，花萼密生灰色柔毛，裂片三角形；雄花2～3朵集生，长约5mm，雄蕊16；雌蕊几无柄，长约1cm，雌蕊由2～3个心皮合成，花柱分裂至基部。浆果近球形或椭圆形，直径约1.5cm，成熟后变为蓝黑色，果面常有白色腊层，果基部有很大的宿存萼。花期4～5月份，果期9～10月份。

2 栽培

2.1 建园

2.1.1 挖沟 按行距约5m挖定植沟，沟宽、深为100cm×80cm。挖沟时，将表土与底土分别放置于两边，填沟时表土掺入有机肥后填入底层，底土填入上层。每100cm沟长施猪粪50kg、过磷酸钙2kg。沟填好后，灌水沉实，待表土微干后，将沟整平。

选择苗木要求高度80～100cm、干径1cm以上、芽体饱满、春梢部位充实、秋梢短或无秋梢、根系完整、无病虫害、无损伤的健壮实生苗，要选择肉厚味甜、果个大、丰产稳产的“牛奶”“龙眼”等黑枣品种。

2.1.2 定植 河北省涉县于3月中旬挖定植坑，采用长方形栽植方式，按常规栽植后，浇透水1次。

2.1.3 嫁接 春季萌芽前，在树干距地面约70cm处将树干截断，采用劈接，将准备好的蜡封接穗进行嫁接。

2.1.4 土壤 黑枣喜肥沃深厚壤土，耐瘠薄，有一定的耐碱力，在pH8.7、含盐量0.17%的盐碱土中能正常生长。

2.1.5 水肥 栽植时用腐熟的牛、马、猪粪作基肥，并与栽植土充分混匀，回填时分层踏实，然后浇“头水”，5天后浇“二水”，再过约10天浇“三水”。在此后管理中，可根据墒情浇水，原则是保持土壤半墒状态。每次浇水后松土。夏季雨天及时将积水排除。秋末浇足、浇透防冻水。来年早春及时浇解冻水，萌芽期施用氮肥1次，如枣树长势不佳，可于5月份用0.5%的尿素溶液进行叶面喷雾，每隔10天喷1次，连喷2～3次。7月份施用磷、钾肥1次，秋末浇足防冻水。第3年按第2年方法进行浇水、施肥。从第4年开始每年秋末施农家肥1次，要浇足、浇透解冻水和封冻水，其他时间可靠自然降水，如不是特别干旱，不用单独浇水。根据树盘大小修一外高里低、锅底状的树盘，以利蓄水。树盘内覆盖25～30cm厚的杂草，草上点状压土，防止草被风刮走，既可减少水分蒸发和杂草滋生，同时，覆盖杂草腐烂后，又是很好的绿肥。

2.1.6 整形修剪

2.1.6.1 树形 采用主干疏层半圆形，干高80～100cm，有中心主枝在中心干上成层分布，共2～3层，第1层主枝3个，第2层主枝2个，第3层主枝2～3个，树高 4.0～4.5m，冠径 3m，主枝层内距20～30cm，层间距60～70cm，各主枝上直接着生枝组，树冠呈半圆形。

2.1.6.2 幼树 定干高度约100cm，剪口下有饱满芽8～10个，可萌发8个以上的壮枝。第1年冬剪，剪口下第1芽枝生长健壮，可以培养成中心干，从中部饱满芽处短截，剪留长度约50cm；以下选方向正、生长健壮的3个枝培养为第1层主枝，进行短截，剪留长度为30～40cm；疏除强壮枝、细弱枝，中庸枝一律长放。第2年修剪，中心干第1芽枝生长健壮，继续短截，短截长度约50cm；疏除竞争枝和角度小的壮枝，其他枝一律长放。疏除主枝上的竞争枝和直立旺枝，其他枝长放。第3年修剪，中心干上选出第2层主枝2个进行短截，其他枝修剪同上年。第4年修剪，中心干上选出1～2个壮枝作为第3层主枝进行短截，中心干延长枝及各级主枝延长枝要长放，但要疏除竞争枝、直立旺枝和密挤枝，回缩已经结果的细弱枝及下垂枝，此时树高及树冠已经达到预定目标，整形任务基本完成。

2.1.6.3 结果树 中等栽培的树第5年进入盛果期，此期树型结构的培养已经基本完成，树势缓和，产量逐年上升，各级骨干枝的角度更加开放，结果枝下垂。内膛小枝生长衰弱，结果稀少，自枯现象开始发生。此项修剪任务是疏除外周和上部过密的大枝及大枝组，改善内膛光照，促进内膛隐芽萌发新生枝，疏除细弱的下垂枝，回缩过长的结果枝，保持树势，稳定产量。

3 采收、包装与销售

秋后果实由绿色变为黄色再变成紫色，可认为成熟。霜降后，果实变为赤褐色。到立冬后选择晴天上午采收。采收前先把树下的杂草割掉，并拣净落叶杂物，在树下铺上接布，人上树采收。树高大，果小，坐果多，人不能采摘时，用前端有铁钩的长竹竿勾住坐果枝摇动，使果实落在接布上。打完后，除去碎枝、枝叶及杂物，运回家中，摊在房顶晾晒。晾晒10～15天，果实呈灰黑色，柔软收缩，果皮松，果肉松软有弹性，口感沙甜可口，品质优良。经过晾晒后熟后，进行包装、外运销售。包装箱采用打孔硬纸箱。包装前选好黑枣等级。每箱重量一致。箱上标明名称、等级、数量、产地。包装容器一致，整洁干燥，牢固透气，美观大方，无污染，无异味。